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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。


 

Ｑ①　小島さんの近況は？

今年も梅の季節がやってきて、梅雨の晴れ間に
両親と手分けして梅をちぎり、梅シロップと梅干し用に
漬けこみました。今年は梅の実が沢山実っていて、
摘果をしなかったためいつもよりも小ぶりな梅が
多かったです。
また、収穫中に珍しい双子の梅を見つけました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は梅干しを使って軽食や夜食にぴったりの
梅にゅうめんの作り方をご紹介します。

梅干しは 、クエン酸の働きにより疲労回復や
カルシウムの吸収促進、また体の酸性化を
中和させるアルカリ性食品であることから
老化防止にも効果があるとされています。

それから、今回梅干しと一緒に添える青シソも
今が旬の香味野菜です。青シソは胃の働きを良くし、
食欲を増進し、毒消し作用、発汗作用など
様々な効能があります。
これからの湿度が高く暑い時期に梅干しや
青シソを取り入れて体調を整えていきたいものです。

材料２人分

そうめん　２束(１００ｇ）
だし汁　５００ｃｃ
梅干し　１５ｇ(種あり）
青シソ　２枚
塩　小さじ１/２
薄口しょうゆ　小さじ２
ゆず胡椒　お好みで

だし汁　（にゅうめん使用の２倍量）
水１．１ℓ
昆布　５㎝×１０㎝１枚
鰹節　２５ｇ

梅干しは種を取り出し、果肉を包丁でみじん切りの
ようにしてたたいておきます。

青シソは洗ってキッチンペーパーなどで
水気をふき取り、千切りにしておきます。
鍋にたっぷりの水を沸かし、充分に沸騰したら
そうめんを入れて茹でます。

最初に少しかきまぜ、しばらくして沸騰してきたら
コップ１杯くらいの差し水をします。

再び沸騰してきたら味見して
麺が柔らかくなっていたらザルに上げ、
流水でよく洗います。

だし汁を鍋に入れ、中火にかけ温まってきたら
塩、薄口しょうゆの順に加え味を見ます。
ここでは少し薄めの状態にしておきます。

だし汁にそうめんを加え、沸騰直前で火を止めます。
器に盛り付け、梅干しと青シソを添え、
好みでゆず胡椒を加えながらいただきます。

食べ進むうちに汗が出てきて、
体温を下げてくれますので冷たい飲み物を
よく飲まれる方にお勧めです。

だしの取り方

鍋に水と昆布を入れて極弱火にかけ、
昆布からふつふつと泡が出てきたら
鰹節を加え５分そのままにして火を止めます。
ザルにキッチンペーパーを敷いたもので静かに濾し、
残りの鰹節は絞らないようにします。

冷ましてから冷蔵庫で２，３日持ちますので
活用してください。

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