「夏野菜と春雨のエスニックサラダ」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第１水曜日に登場するのは、
『オーガニックママン』の松田耒布さんです。
Ｑ① 松田さんの近況は？
小４の長女が学校から持ち帰ったヘチマの苗を植えました。
グリーンカーテンで節電を目指します！
Ｑ② 今日の（料理）はなんでしょう?
初夏を感じさせる暑さになりました。
食欲をそそるカラフルな色と食感の
「夏野菜と春雨のエスニックサラダ」です！
※材料（２人分）
海老 ８尾
春雨 ２０ｇ
紫玉ねぎ１/4個
パプリカ 1/4個
きゅうり 1/4本
トマト １/2個
お好みのナッツ 適量
あれば香菜やチャービル、ミント等のハーブ
赤唐辛子 1/2本
にんにく １/2片
ライム汁（レモンでも可） 大さじ１
ナンプラー（薄口醤油でも可）大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩、胡椒 適量
※作り方
① 海老は殻をむき、背わたを取っておく。
春雨は茹でて戻して食べ易い大きさに切る。
② 紫玉ねぎは薄くスライスして水にさらした後、
水気を切っておく。パプリカ、きゅうりは細切り、
トマトはざく切りに。
ナッツは細かく砕き、赤唐辛子は中の種をとってちぎる。
にんにくはみじん切りに。
③ フライパンにオリーブオイルとにんにくを
入れて火にかけ、弱火でじっくり香りを出したら
海老を入れて炒め、砂糖とナンプラー大さじ1/2で
味付けをしてから春雨を入れ、
塩、胡椒をして炒め合わせる。
④ ボウルに②の野菜類と③を入れてあえ、
ナンプラー大さじ1/2、ライム汁、塩、胡椒で味を
調えてからナッツとちぎった香菜をちらして
出来上がり！
