「パリパリひとくちピザ風 秋茄子とキノコのラタトゥイユ」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題を
お届けしています。
毎月、第３水曜日に登場するのは、
「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。
Q 中村さんの近況は…？
笑らかのスタッフは全員学生で、
学園祭の準備や勉強で忙しくしています。
その中の１人が大阪への旅行に行って、LINEの写真で
近況報告が有って、とても楽しそうでした。
逆にうちの妻の親戚が大阪から来ていて温泉に入って
食事と軽いスポーツを楽しみました。
Q 今日のおススメ食材、料理を教えて下さい。
「パリパリひとくちピザ風
秋茄子とキノコのラタトゥイユ」
材料
茄子 100g (1/2本くらい)
キノコ (エリンギ・舞茸・しめじなど) 100gくらい
サラダ油 50cc
ニンニクのみじん切り 1カケ分
トマトソース 400cc
塩・ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 20cc
餃子の皮
パルメザンチーズ
作り方
茄子は1.5cm～2cmの角切り
キノコ類
エリンギ:厚さ5mm 長さ2cmにカット
舞茸:2cmにカット
しめじ:石つきを切り落とし ほぐしておく
●ラタトゥイユ
鍋にサラダ油とニンニクのみじん切りを入れて
火にかけます。
ニンニクが色づきはじめたら茄子とキノコを入れ
全体を軽く炒めます。
炒めすぎないくらいでトマトソースを入れ
塩とブラックペッパーで味を調えます。
沸騰したら氷で冷やしてからオリーブオイルを入れ
全体を混ぜます。
●焼きパルメザン
テフロンのフライパンにパルメザンチーズを
下が透けないくらい敷き詰めます。
弱火で「せんべい状」になってきたらひっくり返して
反対面も焼きます。
●餃子の皮はまな板の上に乗せ、
串で１０ヵ所ほど軽く差します。
オーブントースター等で両面を軽く焼きます。
焼いた餃子の皮の上にラタトゥイユを乗せ
焼きパルメザンをくずしながらふりかけて
