「きびなごの田作り」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
Ｑ① 小島さんの近況は？
今週は台湾から友人が我が家へ遊びに来ています。
昨年私がお世話になった家族の一人で、
今年の初めから１年間日本へワーキングホリデーで
滞在していました。
もうすぐ台湾へ帰るということで、
熊本へも遊びに来てくれました。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
今日はお正月のお供え、おせち料理などにお勧めの
「きびなごの田作り」の作り方をご紹介します。
田作りは、カタクチイワシの稚魚を田んぼの
肥料として使っていたことから、豊作を祈願する
意味で新年に食べられるものだそうです。
今回はカタクチイワシの稚魚であるいりこではなく、
より食べ応えのある干しきびなごを使って
田作りを作ってみました。
きびなごには特にカルシウムや
ビタミンDが多く含まれ、DHAやEPAなど
不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
積極的に召し上がっていただきたい食材です。
材料
干しきびなご５０g
本みりん大さじ３
酒大さじ２
濃い口しょうゆ大さじ２
きび砂糖大さじ２
まず、小さめのボウルにみりん、酒、しょうゆ、
砂糖をしっかり混ぜ合わせておく。
それからフライパンにクッキングペーパーを敷き、
きびなごをなるべく広げて入れ、
弱めの中火で５～１０分ほど時々かき混ぜながら
加熱します。
触ってみてきびなごが軽くなり一つ食べてみて
香ばしく焼き上がっていたら
クッキングペーパーを取り、フライパンに
合わせておいた調味料を加え煮詰めていきます。
泡が大きくなってきてとろみがついてきたら
火を止め、バットや広い皿に広げて冷まします。
ごまを振って出来上がりです。
冷えてくると固まってくるので、
手でほぐして盛り付けます。
しっかりと味がついているので日持ちがします。