« 4月22日(火)の魔法のことば  |  4月23日(水)の魔法のことば >

「オムレット」

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

毎月、第4水曜日に登場するのは、
『プチプレジール』河野佳代子さんです。

140423.JPG


Q① 河野さんの近況は?

家族で動物園に行ってきました。
プールに飛び込む白くまのダイナミックな動きや
ペンギンの優雅に泳ぐ姿などが見ることができ、
楽しい休日が過ごせました。

Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

今日は「オムレット」を紹介します。
オムレットとは、丸く焼いたスポンジに生クリームや
フルーツを挟んで半分(半月状)に折ったお菓子です。
卵で作るオムレツに似ていることからつけられた名前と
言われています。
中に入れるクリームはカスタードクリームと
生クリームを合わせることで、より美味しく感じられます。
 
【材料】
 
卵黄3個
グラニュー糖40g
薄力粉60g
バニラエッセンス少々
メレンゲ {卵白2個グラニュー糖40g}
飾り用フルーツ (お好みで)
粉糖
カスタードクリーム
{牛乳200cc卵黄2個グラニュー糖50gコーンスターチ12g}
生クリーム120g
ブランデー少々
 
【作り方】 6個分
 
①スポンジ生地(ビスキュイ生地)を作ります。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、
白っぽく、もったりとなるまでよく泡立てます

②別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を
3回ほど分け入れ、ツノが立つ位のメレンゲを作ります

140423_②.jpg

③①のボウルにバニラエッセンスを加え、②を入れ混ぜます

④ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます

⑤丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、
オーブンシートを敷いた鉄板の上に渦巻き状に
生地を絞り出します(約直径10cm)

140423_⑤.jpg

⑥180度のオーブンで7分焼き、
熱いうちに軽く半分に折り、冷まします

140423_⑥.jpg

⑦カスタードクリームを作ります。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、
白っぽくなるまで混ぜたら、コーンスターチを加え混ぜ合わせます

⑧沸騰直前まで温めた牛乳を加え、しっかりと混ぜあわせ、
漉してから鍋に入れ火にかけます

⑨木べら(ゴムベラ)を使い、鍋底をこするように絶えず
木べら(ゴムベラ)を動かして、クリームを炊きます
(焦がさないように注意!)

⑩クリームにツヤが出て、木べらで持ち上げた時に
タラタラと落ちてきたら火からおろします

⑪ボウルに流し、氷水で冷やたら乾燥しないようにラップで覆います

⑫生クリームを固めに泡立てます

⑬冷やしたカスタードクリームをなめらかにし、
ブランデーを加えます

⑭固めの生クリームと混ぜ合わせ、クリームを作ります

140423_⑭.jpg

⑮スポンジ生地にクリームを絞り、半分に折り曲げ、
フルーツや粉糖を飾り出来上がり☆

140423_⑮.jpg
-----
本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。
 
詳しくはここ↓