« 7月15日(火)の魔法のことば  |  7月16日(水)の魔法のことば >

「お刺身と夏野菜の中華風冷奴」

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
 
毎月第3水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』船津直剛さんです。

140716.JPG

Q① 船津さんの近況は?

今月29日に一里河来の第3回ゴルフコンペをやるので、
仕事の合間に段取りやゴルフの練習やら忙しくなっています。

毎月、第一週目に出ておられる松田さんのイタリアンソーメンを
聴かせてもらいました。なかなか他の方のを
最初から最後まで聴けずにいましたが、素晴らしかったです。

自分はどうしてもレシピを伝えるのがうまく出来ず、
松田さんみたいに上手く伝えるのが無理だと思い、
うまく言うとかじゃなく、自分らしくでいいかなと思いました。

その松田さんにあやかって鶏がらスープを使った
中華風オリジナルのソーメンのタレを紹介しようと思います。
 
Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

と、思いましたがやめました。(中華風冷奴にしました。)

<お刺身と夏野菜の中華風冷奴>
 
(材料)
◆タレ
ピーナツ油 1本 / 濃口醤油 (ピーナツ油と同量) / ゴマ油 3~4滴
(ピーナツ油の容量に合わせて多目に作り、冷蔵庫へ。
日持ちします。)

IMG_9189.jpg
 
(2~3人前)
◆材料(A) 
カンパチの刺身 (あられ切り)適量 / オクラ(小さく粗みじん切り)3本
トマト(あられ切り)1/2個
ゆで玉子(多少半熟)(あられ切り)1個 / 大葉(細切り)5枚

IMG_3586.jpg
 
◆その他の材料
絹ごし豆腐 1丁 / みょうが細切り 1個 / 白ネギ (みじん切り)少々
餃子の皮(1cm角に切り油で揚げる)(あれば)

IMG_9325.jpg

IMG_9251.jpg

(作り方)
 
①.タレを作る。
ピーナツ油は生ではダメなので、
ごま油と一緒に鍋(フライパン)に入れ、180度まで沸かす。
冷めたら醤油と合わせ、冷蔵庫へ。

※必ず油が完全に冷めてから合わせてください。

②.器に食べやすい大きさに切った豆腐を盛る。

③.ボウルで(材料A)を混ぜ合わせ、②にかける。(のせる)

IMG_5554.jpg

④.①のタレをレンゲ2杯くらいかける。

IMG_2966.jpg

⑤.仕上げにみょうが、ねぎ、餃子の皮をのせる。

IMG_4191.jpg

※茹でた野菜にかけたり、中華刺身に。
マグロ漬けにして中華鉄火丼にも。
色々応用がききます。
 
 
-----
本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。
 
詳しくはここ↓
 
-----