「モロヘイヤとなす、オクラのナムル」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
Ｑ① 小島さんの近況は？
先月末に友人たちと一緒に天草の海に行って浮かんできました。
海で泳いだのは３年ぶり位で、沖の方で本気で泳いだ時に
自分が思っているよりも進まないことに驚きました。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
今日は、夏野菜を使った
「モロヘイヤとなす、オクラのナムル」の作り方をご紹介します。
モロヘイヤ、なす、オクラ３つともこの真夏に
どんどん成長してくれる旬の野菜です。
３つとも共通して食物繊維が豊富で、
整腸作用や血糖値の上昇を抑えてくれます。
また、それぞれ多くのビタミンやミネラルを含んでいますが
その中でもモロヘイヤとオクラに含まれる
ネバネバ成分のムチンには、胃壁の保護により消化不良や
食欲不振を予防する働きがあるとされています。
今年の夏は台風の影響で雨や曇りがちですが、
この後の残暑を乗り切るために
食卓の一品に加えていただけたらと思います。
材料(３～４人分）
なす３００g
モロヘイヤ１００g
オクラ５０g
ごま油大さじ１
塩小さじ１
ごま油小さじ１
薄口しょうゆ小さじ１～２
まず、野菜は洗ってざるに上げ、水気を切っておきます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら
オクラを１０秒前後サッと茹でざるに上げておきます。
それから、モロヘイヤを３０秒前後茹でてざるに上げ、
うちわで扇いで粗熱を取ります。
なすはヘタを切り落とし、小さめ一口大の乱切りにします。
フライパンを中火にかけごま油を熱し、
温まったらなすを加えて炒めます。
全体に油が回ったら弱火にして分量外の塩を一つまみ加え
蓋をして１０分前後加熱します。
なすを食べてみて火が通り甘味が出ていたら
バットなどに取り出して置きます。
オクラはヘタを取り除き、１センチ弱の輪切りにします。
それからモロヘイヤは茎の固い部分を取り除き、
１センチ幅にざく切りにします。
角度を９０度変えて、モロヘイヤをもう一度ざく切りにします。
なすの粗熱が取れたらボウルに３つの野菜を加え、
塩、醤油、ごま油を加えてよく混ぜ合わせて出来上がりです。
ほんのり温かいままでも、冷蔵庫で冷たく冷やしてでも
お好みで召し上がってください。
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