「里いものなめらか かぼちゃ和え」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。
今月は「山都町有機野菜コラボスペシャル」と題して、
山都町産の食材を使ったレシピを紹介していただきます。
Ｑ① 船津さんの近況は？
今、鴨のスモーク料理、鶏の内臓料理にはまっています。
16歳の時に中国料理の世界に入り、20数年、
何千羽の鶏をさばいてきたか分かりません。
でも、追及は続くし、これで満足、終わりはありません。
スイッチが入るのはその時自分が食べたいものが多いですが、
1度スイッチが入るとこれだと思うまで作り続けます。
常連さんに味見してもらったりしながら進化し続けます。
自然に感謝して生産者の方、農家の方に感謝して、
魂込めてあます事無く料理することが食材に対する
供養にもなるし、そして、お客様の笑顔にも
つながるかと思っています。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
「里いものなめらか かぼちゃ和え」
材料
里芋 500g / かぼちゃ 1/2個 / マヨネーズ /
マスタード / 塩 / ネギ油(なくても良い)
作り方
① 里いもは沸騰した湯で3分程ゆでる。
② 鶏ガラスープを里いもがつかる位容器に入れ、ラップをし、
かぼちゃは皮をむき、3～4等分にして、
かぼちゃは皮をむき、3～4等分にして、
両方とも沸いた蒸し器で30分くらい蒸す。
③ 熱いうちにかぼちゃを裏ごしし、
見た目の量でかぼちゃの1/3～1/2位の量のマヨネーズを
混ぜ合わせる。
塩少々、マスタードをお好みの量、
ネギ油をレンゲ一杯位入れて混ぜ合わせる。
④ 水気を切った里いもと③のあんで和えて出来上がり。
※かぼちゃのおいしい時はマヨネーズ少な目(1/3位)
そうでもない時は多目(同量位)でも良い。
●How To ネギ油
長ネギ＆玉ねぎ
●How To ネギ油
長ネギ＆玉ねぎ
■お知らせ
・ １０月２６日（日） 道の駅 通潤橋で
山都町有機農産物フェアを行います
・ 時間は10時～14時半までです
・ 家族で楽しめる地元中学校の吹奏楽、
たくさん太鼓演奏やお楽しみ抽選会！
・ 地元生産者自慢の有機農産物の販売・
有機おにぎり・矢部茶・だご汁などおいしい料理が
盛りだくさんです
・ あのくまモンも当日遊びに来ますよ
「山都町有機農産物フェア」のお問い合わせは、
山都町役場農林振興課（TEL:0967-72-1136） までどうぞ
以上、やさしいごはんでした。