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「季節の彩り野菜と豚肉の包み焼き」

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
 
毎月、第2水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』小島まきさんです。
 
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Q① 小島さんの近況は?
 
先月終わりに何か月も前から楽しみにしていた
友人が出演するお芝居を観に出かけてきました。
お芝居もとても面白かったのですが、役者さんたちの
お芝居中の雰囲気と、終わってから挨拶される顔の違いが
とても興味深く感じました。
 
Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
 
今日はこれからの季節の来客時などにも便利な
「季節の彩り野菜と豚肉の包み焼き」の作り方をご紹介します。
 
今回は白ねぎ・ブロッコリー・紅芯大根・エリンギ・
かぼちゃを使いましたが、他の冬野菜で色々と
試していただける作り方です。
 
今回使用する豚肉には、良質のたんぱく質や脂肪が含まれ、
豊富な栄養成分の中でもビタミンB1が多く含まれます。
牛肉や鶏肉と比べて約10倍もの
ビタミンB1が含まれているそうです。
 
このビタミンB1は糖質の代謝に必要な栄養素で、
この吸収促進に必要なアリシンという物質が
今回一緒に包み焼にする「ねぎ」に多く含まれています。
 
包み焼きにするその他の野菜にも、β―カロテンや
食物繊維、ビタミン・ミネラル類など豊富な栄養が
含まれていますので、後は、しっかり炭水化物を
摂っていただくと栄養バランスが整った献立になると思います。
 
材料(3人分)
 
豚もも肉200g
白ねぎ100g
紅芯大根100g
ブロッコリー100g
エリンギ100g
かぼちゃ100g
しょうが15g
梅酒大さじ1
塩小さじ1と1/2
黒こしょう少々
米油または白ごま油小さじ3

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はじめに豚肉を6枚に切り分け、
包丁で一枚ずつ少し叩くようにして、
しょうがのしぼり汁と梅酒を振りかけ馴染ませておきます。
 
白ねぎは5~6㎝長さに切り縦に4つ切りにします。
紅芯大根は2~3㎜厚さのいちょう切りにします。
ブロッコリーは小房に分けておき、
茎も周りの堅い部分を除き短冊切りにします。
エリンギは5~6㎝長さに切り縦に2~3㎜厚さに切ります。
カボチャは2~3㎜厚さのいちょう切りにします。
 
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野菜をすべて刻んだら、あとは包んで焼くだけです。
 
オーブンペーパーを広めに3枚用意します。
そこへ下からねぎ、エリンギ、かぼちゃ、大根、豚肉、
ブロッコリーの順に重ねていきます。
 
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途中野菜に塩小さじ1を3等分して振りかけながら重ね、
豚肉に残りの塩小さじ1/2を3等分して振りかけ黒こしょうをひきます。
 
最後に油をそれぞれ小さじ1ずつ回しかけ、
オーブンペーパーの4角を持ち上げねじるようにして
しっかりと綴じ、フライパンに並べます。
 
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フライパンのふたをして中火にかけ、5~6分加熱し
香りがしてきたら弱火にして10分~15分程蒸し焼きにします。
 
野菜の種類などによって時間を加減してください。
 
加熱が終わったら取り出して湯気に気を付けて
包みを開けて召し上がってください。
 
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