「ひな鶏の鉄観音で燻製丸焼き」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。
Ｑ① 船津さんの近況は？
とりあえず、12月17日当日が、仲間内の忘年会を一里河来でやります。
肝臓を2.3日整えて挑むつもりでいます。
気持ちの良い酒を飲む人間しかいないので飲みすぎるとは思います。
気持ちよく飲みすぎる位のメンバーで飲まないと面白くないので、
今年をとりあえず締めてきます。
あとは忘年会、お正月の鉢盛り作りに精を出していきます。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
クリスマスチキンという事で…「ひな鶏の鉄観音で燻製丸焼き」
●材料
小びな (普通の丸鶏でもよい) 1羽
食塩
●材料 A
砂糖30g / ウーロン茶の葉35g / 米35g
基本の燻製材料
※あとはお好みでタカのツメ、シナモン、緑茶、八角、色々試して下さい。
●作り方
①鶏の腹の中を水で洗う。ふきとる。
②塩をまんべんなく振り、手で伸ばしておく。
肉が厚い所は少し強めにふる。一晩寝かせる。
③一晩おいた鶏の塩を表面だけさっと水で流す。
④沸騰したお湯を全体にさっとかける。
⑤蒸し器で20分蒸す。
⑥アルミホイルに砂糖、ウーロン茶の葉、
米の順になるべく平らにのせる。(A)
⑦鍋もしくはボールにAを乗せる。上に金網をひく。
その上に鶏をのせふたをかぶせる。
⑧煙が出てから1分強火で燻製。
火を止めふたをしたまま20分待つ。
⑨召し上がる直前に最高温度(250度くらい)に
温めたオーブンで10分程焼く。
