毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。

2日は朝6時から娘と小学生の子どもと4人で、鉢盛り作りを頑張り、
元旦も含め1ヵ月程休まず赤ちゃんを母に見てもらい、
家族とアルバイトの子で頑張りました。みんなに感謝しています。

1泊で家族旅行にもその後行かせてもらいました。
新年の行事も着々と行っています。

先輩の奥さんの誕生日祝い、親友の厄晴れ飲酒、
そして兄さんの様に慕ってた元ロアッソ熊本のGKコーチの加藤さんが
10年いたロアッソ熊本を退団、熊本から離れるので送別会。
本当に寂しいのですが、次の所でも頑張ってもらいたいです。
10年間、本気でお付き合いしてきたので熱いものがあります。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

真鯛の新年お祝い姿蒸し(広東風)



(材料)真鯛 1匹、白ネギの青部分 2本、生姜の皮 5～6片
塩、白ネギ細切り1本分、三つ葉少々、サラダ油レンゲ2杯、ゴマ油2.3滴

<たれ> 白ネギの青い部分 1本分 サラダ油100cc
鶏がらスープ 200cc 濃口醤油 180cc
紹興酒 150cc 砂糖50g ホワイトペッパー少々 ゴマ油5～6滴
(作りやすい分量・多めの量です。)

(作り方)
①　鯛にうすく塩をふっておく。

②　バットに青ネギを2～3本敷き、その上に鯛をのせて、
上に残りのネギ、生姜の皮をのせておく。
(鯛の下にネギを敷くことでまんべんなく蒸気がいきわたります。)

③　たれを作ります。フライパンにサラダ油とゴマ油を入れ、沸かす。
青ネギを入れてきつね色になるまで揚げ、火を止めて完全に冷ます。
(ネギは入れたまま。)

④　冷めたら残りの調味料を入れて、沸騰させる。
(本当は高温の油の中に入れた方が良いが、危ないので冷めてから。)

⑤　沸いた蒸し器に鯛を入れて、15分～20分位蒸す。
竹串を通して火の通りを確かめる。

⑥　盛り付け用のお皿に鯛を盛り付ける。
(バッドにたまった液は使わない)

⑦ ⑥の上に白ネギの細切りを乗せ、200度位に沸かした油
(サラダ油とゴマ油)を掛ける。



⑧ たれを適量かけて三つ葉をあしらう。