「株式会社シャトレーゼ」
企業にまつわる気になる疑問を解決する「会社のヒミツ」。
今日は「株式会社シャトレーゼ」のヒミツに迫ります。
株式会社シャトレーゼは、昭和29年創業。
本社は山梨県甲府市にあります。
洋菓子、和菓子、アイスクリーム、パン、飲料の
製造・販売およびＦＣ店の全国展開を手掛けている会社です。
お話を伺ったのは、株式会社シャトレーゼ 広報課 尾又穂奈美さんです。
Ｑ１「シャトレーゼ」という社名の由来を教えてください。
「シャトレーゼ」はフランス語の「シャトー＝城」と
「レザン＝ぶどう」を合わせた造語でシャトレーゼ創業の地、
山梨県勝沼の名産品ぶどうを冠し
「ぶどうの城＝シャトレーゼ」と名付けました。
Ｑ２「シャトレーゼ」は、どんなイメージの会社を目指しているのですか？
シャトレーゼの経営理念である「三喜経営」お客様に喜ばれる
・お取引様に喜ばれる・社員に喜ばれる会社を目指しています。
素材にこだわった、安心・安全でおいしいお菓子をお値打ち価格で提供し、
地域のお客様に愛されるお菓子屋さんでありたいと考えています。
Ｑ３「シャトレーゼ」は、現在、全国で何店舗ありますか？
全国：457店舗(2015年1月5日時点)
熊本県内：8店舗(2015年1月5日時点)
Q４「シャトレーゼ」の歴史の中で、
これまでもっともヒットした商品は何ですか？
累計でどのくらい売れた商品ですか？
ダブルシュークリーム
2004年の販売より累計２億個販売(発売は1993年)
Q５上記商品の開発ポイントがあれば教えてください。
うみたて卵やしぼりたて牛乳など新鮮な素材を仕入れ、
卵は採卵日から2日以内に自社割卵しお菓子作りに使用しています。
新鮮な素材を使う事で素材本来の力を活かし、
合成添加物を極力使用しない安心・安全なお菓子作りに取り組んでいます。
ダブルシュークリームはシュー皮に塩味を付与することで、
生クリームのミルク感、口どけのよいカスタード生クリームの
濃厚な風味が、よりはっきりと感じられる、
程よい塩味が食欲をそそるシュークリームです。
北海道産生クリーム、うみたて卵、しぼりたて牛乳、
マダガスカル産バニラビーンズといったこだわり素材の風味が
引き立つ逸品に仕上がったダブルシュークリームは
長年シャトレーゼで愛される商品の一つです。
税込108円というお値打ち価格がお財布にもやさしく、
ご自宅でのおやつにぴったりです。
発売から22年たった今でもお客様の嗜好に合わせて配合や
製法を常に見直し、リニューアルを重ねることで
長年愛され続けています。
Q６「シャトレーゼ」の歴史の中でもっとも印象的な出来事は何ですか？
昭和60年にシャトレーゼ工場直売店1号店を出店したことです。
工場直売店を出店するまでは、スーパーマーケットなどの
量販店に卸していました。しかし、量販店は品質より価格を重視し
、当社の考え方と異なりました。我々のお客様はいったい誰なのか？
それは本当のお客様は量販店ではなく一般消費者です。
我々が本当にお届けしたいお菓子をお客様に提供するには
自社の売り場が必要でした。それまでメーカーは流通、
小売を通して一般消費者に販売していましたが、
中間を通さずに直接お客様に販売してしまおうと考えました。
自社工場で製造した商品を専用便で直送、
店舗で販売することで安心・安全でおいしい商品を
お値打ち価格で販売することが可能となり瞬く間に、
大人気となりました。全国からシャトレーゼを運営したいと
フランチャイズオーナー希望者が集まり、
現在では北は北海道から南は鹿児島県まで
全国に457店舗を展開しています。
Ｑ７「シャトレーゼ」では、「アレルギーの方のためのスィーツ」や
「糖質制限の方のためのスィーツ」なども
販売されているそうですが、詳しく教えてください。
【アレルギーの方のためのスイーツ】
シャトレーゼはより多くのお客様にお菓子を通じて
笑顔をお届けしたいと考えています。しかし食物アレルギーにより
お菓子を食べたくても食べられない方もいらっしゃいます。
そんな方のために「乳・卵・小麦」を使用しないケーキを開発いたしました。
開発のきっかけは、商品開発担当者の知人のお子さんが、
食物アレルギーがあることでケーキを食べることができないと知った時、
「この子にもおいしいケーキを食べさせてあげたい」と思ったことからスタートしました。
まずスポンジですが、小麦粉に代わる材料として「米粉」、
卵に代わる材料として「大豆たんぱく」を使用しました。当初はスポンジが膨らまずネチャネチャとした食感になってしまいました。材料や製法など何度も試行錯誤し、やっとふんわりとした口どけのよいスポンジが完成しました。
クリームは牛乳の代わりに「豆乳」を使用し、こちらもスポンジ同様豆乳の青臭さを抑えた滑らかなクリームを開発し、「乳と卵と小麦粉を使用していないデコレーション」は完成しました。
実際に工場で生産する際は、空気中や製造ラインなどに成分が残っていないか注意しなくてはなりません。そこで、工場で働くスタッフ全員に協力を求め、通常の製造ラインを止めたり、粉が舞わないように空調を止めたり、機械の徹底洗浄を徹底的に行ったりと、手間はかかりますが、生産に携わるスタッフ全員の「たくさんのお子様においしいケーキを食べてもらいたい」という想いがひとつになり、ついに生産・販売にいたりました。
お客様からは「家族みんなで同じケーキが食べれて本当に嬉しいです」「ふわふわでとても美味しくいただきました。子供も大満足の様子でした」と多くの嬉しいお言葉やお手紙をいただいております。
【糖質制限の方のためのスイーツ】
厚生労働省の2012年国民健康・栄養調査結果によると、日本には約2050万人の糖尿病該当者または糖尿病予備軍の方がおり、日本人の5人に1人は糖尿病患者・予備軍と呼ばれています。糖尿病はご存知の通り、食生活による影響が大きく、食事の欧米化、不規則や偏った食生活、また運動不足が原因とされています。治療は食事療法がメインで、毎日の食事やおやつなどを制限して生活しなければなりません。しかし、糖尿病患者の方にとっても食べたいものを我慢することはとても辛いことで、治療がなかなか進まないのが現状です。
こで私たちは糖尿病の方でも安心して召し上がっていただけるお菓子作りにチャレンジしました。血糖値への影響が一番大きい栄養素は糖質です。
この糖質を低減することによって血糖値コントロールを行う治療方法があります。
私たちもこの方法にならってお菓子作りをしました。お菓子の原料である小麦粉、砂糖は糖質を多く含みますので使えません。代わりに大豆粉、血糖値の上昇が緩やかなマルチトール（還元麦芽糖）やノンカロリー甘味料を使用しました。最初は、普通のお菓子のように膨らまなかったり、食べた時の口溶けが悪かったりでしたが、原料の見直しや配合検討等、試行錯誤を繰り返し『やさしい糖質生活スイーツ』は完成しました。
やさしい糖質生活スイーツ』は2009年から販売を開始し、現在はケーキやアイス、パン、ムースなど10種類を販売しています。
Ｑ８そのほか「シャトレーゼ」に関する面白いエピソードなどあればお願いします。
シャトレーゼのアイスクリームには賞味期限が付いています。
通常、アイスクリームには賞味期限は付いていません。しかしシャトレーゼのアイスクリームには賞味期限を設けています。一般的なアイスクリームには長期冷凍保存に耐えられるように乳化剤や安定剤（増粘多糖類）などの合成添加物を使用しています。アイスクリームを食べた後の「のど」の渇きは、これら添加物の仕業です。シャトレーゼではお客様の健康やおいしさを第一に考え、これらの添加物を天然由来のものに置き換え、口どけの良い、素材の味が活きたアイスクリームを製造しています。しかし、この製法は劣化しやすく長期保存には向きません。そこで賞味期限を設け、おいしさの鮮度管理を行っています。これは一般流通を介さず、製造から販売まで一貫して行っているシャトレーゼだからできることなのです。
Ｑ９そのほか、オススメの商品、サービス、
キャンペーンなどＰＲしたい案件があればお願いします。
キャンペーンなどＰＲしたい案件があればお願いします。
1月23日から全国のシャトレーゼで「産直フェア」を順次開催いたします。
新鮮なうみたて卵やしぼりたて牛乳、あまおうやさがほのかなど新鮮な苺を使用したケーキや洋菓子、焼き菓子、和菓子、アイスなど多数商品を期間限定で発売いたします。
この時期にしか味わう事ができない限定の苺スイーツやベルギー産クーベルチュールを使用したチョコレート菓子など素材にこだわったスイーツをお楽しみください。
また、シャトレーゼの人気商品ダブルシュークリームに期間限定の「いちご」が新発売します。旬のフルーツをふんだんに使用したシャトレーゼのスイーツをお楽しみください。
「産直フェア」期間中シャトレーゼの店舗で1000円以上お買い求めいただいたシャトレーゼWeb会員の方1000名様にシャトレーゼの「スペシャル苺ショート」をイチゴにかけて15個プレゼントさせていただきます。
この機会にぜひシャトレーゼにお越しください。
シャトレーゼ オフィシャル・サイト http://www.chateraise.co.jp/