「手羽先の山椒風味」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では、
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。
Ｑ① 船津さんの近況は？
3番目の子どもが歩きました。3度目の感動でした。
第4回ゴルフコンペをやるので、運動がてらゴルフの練習をやっています。
常連さんをお誘いして花見をやろうとも思っています。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
お花見に！「手羽先の山椒風味」
●材料
手羽先10本、粒山椒1つかみ、濃口醤油450cc、酒 300cc、
塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、青ネギ 3本
作り方
①、山椒を乾煎りして、
そこに濃口醤油を鍋で焼くようにして入れる。
続けて残りの酒、青ネギ、塩、砂糖を全部入れる。(タレ作り)
②、沸騰した蒸し器で手羽先を20分蒸す。
③、手羽先をタレに漬ける。
まず15分、
そしてひっくり返して15分。(合計30分)
そしてひっくり返して15分。(合計30分)
作り方は以上です。
※そのまま食されても良いし、フライパンで両面焼いても、
バーベキューで両面焼いたら更に美味いです。
※タレは次に使う時に沸騰させながら使うと、
2週間くらい冷蔵保存できます。
2週間くらい冷蔵保存できます。
1度使うと味が薄くなるので、漬ける時間を長くしたり、
濃口醤油を足したりして調整する。
濃口醤油を足したりして調整する。
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