「旬の鯛とアスパラの香り茶碗蒸し」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では、
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。
Ｑ① 船津さんの近況は？
鯛が、タケノコが、アスパラが、キャベツが、
春の旬が美味しくなってきましたが、最近は本当に良い素材で、
素材を活かすシンプルな料理が本当に身に沁みます。
スナップえんどう、アスパラ等…。
ゴルフコンペも5月26日に決まり、ぼちぼち段取りをやっています。
尊敬する、おふくろ万十をやっている先輩が体調を崩されたので、
心配した時もありました。
体調は良くなられましたが、色々学ばないといけないので
元気でいて欲しいです。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
「旬の鯛とアスパラの香り茶碗蒸し」 (中皿でたっぷり)
●材料
玉子…大2個、鯛(皮つき)…1/4身、
鶏ガラスープ…350cc、アスパラ…2本
しいたけ(もどしたもの)…2～3枚、
薄口しょうゆ、酒、ピーマン
三つ葉…適量、銀杏…適量
■材料 (たれ)
ピーナッツ油、濃口しょうゆ、ゴマ油
作り方
①、玉子1に対し、鶏がらスープ3の割合で合わせる。
酒少々と薄口しょうゆで味をつける。 裏ごしする。
②、具材の準備
鯛は皮目にさっとお湯をかけて氷水に冷やす。
食べやすい大きさに切る。アスパラも下ゆでして3cmくらいにカット。
しいたけは薄くそぎ切り、三つ葉は3cmくらいにカット、銀杏は適量。
ピーマンは種を取って細切り (←仕上げ用)
③タレを作る。
ピーナッツ油を180度に沸かし、冷ましておく。
ピーナッツ油と同量の濃口しょうゆ、ごま油2～3滴と合わせる。
(多めに作って冷蔵庫で保存可能)
④具材を中皿に入れ、
玉子だしを入れ、フタ(アルミホイル等)をして
中火で10分程様子を見ながら加熱する。
玉子だしを入れ、フタ(アルミホイル等)をして
中火で10分程様子を見ながら加熱する。
(量が多いので中火で時間をかける)
⑤蒸し上がった茶わん蒸しの上に③の醤油だれをかける。
⑥中央にピーマンをのせ、沸かした油(サラダ油少量、
ごま油2～3滴・180度～190度くらい)を上からかける。
