ごぱん屋うっでぃー
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「おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
このコーナー『やさしいごはん』では、
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
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今月から小島まきさんのお休みの間、第2水曜日に登場するのは、
「ごぱん屋うっでぃー」の宇治美里さんです。
◆宇治美里さん Profileと「ごぱん屋うっでぃー」について
（お名前・ふりがな） 宇治美里（うじみさと）
1983年３月２６日生まれ。
パンを食べることが好きで、大学在学中、
パン屋さんでアルバイトさせてもらったことから、
パン作りの楽しさにはまり、魅了される。
同時に、大学で食の大切さや、様々な食を取り巻く問題を学ぶ。
2005年３月東海大学農学部応用動物学科卒
パン屋さんでアルバイト
2005年7月～9月 フランス国立製パン製菓学校
パン屋さんでアルバイトしたり、派遣の仕事したり、
食品の研究開発のお仕事をしたり。
2008年10月～河原町アートの日に出店
2009年6月 工房完成
『ごぱん屋うっでぃー』
発芽玄米と小豆を炊飯したものを小麦粉に練りこんだ
『ごぱん』とお野菜を練りこんだ歯ごたえのあるビスケット
『ガリガリ』を創っています。
◆「ごぱん屋うっでぃ～」の歴史を教えてください。
大学の同級生である、絵かきのあどちゃんに誘われて、
２００８年１０月河原町アートの日に
「ごぱん屋うっでぃー」として出展（福岡から毎月参加）
2009年５月仕事を辞めて熊本へ2009年６月
実家の庭に工房設立
仕事をしながら、注文頂いた分のごぱんを焼いたり、
休日を利用してイベントに出展したり。
2011年１０月畑まるごとマーケット有機生活さんに納品を始める
２０１３年２月お野菜を練りこんだ歯ごたえのあるビスケット
ガリガリを創り始める。
素敵な農家さんや素敵な仲間たちとコラボ企画を続けています。
◆「ごぱん屋うっでぃ～」で扱うパンの特長を教えて下さい。
日本という広い範囲での地産地消を念頭に置き、
材料を選んでいましたが、
2011年の３・１１以降熊本県産の材料に切り替えました。
熊本県産でほとんどのものは切り替えができ、
熊本ってすごく恵まれている土地なんだと改めて感じました。
私の創っている『ごぱん』は１種類で、発芽玄米と
小豆を炊飯して、それを小麦粉に練りこんだパンです。
乳製品、油脂、卵は使っていません。
和のお惣菜ととても相性がよく、きんぴらごぼう、
白和え、胡麻和えを挟んで食べると美味しいです。
私は、具だくさんのお味噌汁とごぱんという組み合わせで
毎日食べてます。
ごはんのようなパンなのです。
スライスして、オーブントースターやフライパンで
こんがり焼くとすごく香ばしく、中はふんわりもっちりな感じに。
蒸すとプリップリな感じになります。
ガリガリはお野菜などを練りこんだ歯ごたえのあるビスケットです。
乳製品、卵は使っていません。
子供の歯がためビスケット、小腹がすいたときやつまみにも！
もっと子供たちに噛むおやつを食べてほしいなぁとか、
商品にとして売り出されないけど美味しいお野菜さんたちの
命を繋いでいきたいという想いで創らせていただいてます。
◆「ごぱん屋うっでぃ～」のパンは、どんな種類がありますか？
「ごぱん」
まるい子、ながい子（形が違うだけ）
「あんぱん」
熊本県産あずきをを使ったあんこを包みました。
「ととごぱん」
いつもプレートのパンにごぱんを使ってくださってる
tsunagucafeとぅから家のシェフが毎回違った具材を
創ってくださるお惣菜パンです。
「ガリガリ」
季節によってお野菜は異なりますが、常時８種類ぐらい。
今は、レモン、ヨモギ、さつまいも、人参、トマト、
紅茶、春日ぼうぶら、みさを大豆があります。
◆「ごぱん屋うっでぃ～」のパンは、どんなお店に出していますか？
【ごぱん・ガリガリ】
●畑まるごとマーケット有機生活さん（出来るだけ毎日）
熊本市東区佐土原2-4-20
【ごぱん・ガリガリ】
●コーヒー豆伊勢屋さん（毎週水曜日が定休日）
熊本市東区若葉6-1-1
【ごぱん・ガリガリ】
●JamJamさん（木曜日納品、水日祝日定休日）
熊本県熊本市東区桜木１丁目１９－５
【ガリガリ】
●gingilaさん（西子飼町にリニューアルOPEN）
熊本県熊本市中央区西子飼町7-7
【ごぱん・ガリガリ】
●くまもと有機の会オーガニックはぁとさん
（月・木曜日納品）
熊本市東区湖東２丁目１－３
熊本県上益城郡御船町小坂１２５９−２
【ガリガリ】
●ふく家さん （月曜日定休日）
熊本県熊本市東区花立5丁目2−6
【ごぱん】
●『tsunagu cafe とぅから家。』さんで
蒸したてのプリップリなごぱんが食べられます。
熊本市東区江津１－２４－１２
◆「ごぱん屋うっでぃ～」のパンは、どんな食べ方が美味しいですか？
まるい子にかぶりつく！
きんぴらや、白和え胡麻和えなど和のお惣菜と一緒に。
具だくさんのお味噌汁と共に。
こんがり焼くと香ばしく、蒸すとプリップリになります。
炊飯ジャーを使われる方は、お饅頭を蒸しなおすように、
保温中のご飯の上にラップをひいて
その上にごぱんを置いておくとプリップリになります。
すぐに食べないときはスライスして冷凍して、自然解凍後、
焼くか蒸すかしていただけると美味しく食べられます。
◆これまでの「ごぱん屋うっでぃ～」の活動を通じて、
印象的なエピソードなどあれば教えてください。
満面の笑みで子供たちがごぱんにかぶりついて
くれている姿を見れたときは、ものすごく嬉しいです。
子供って正直ですからね。素敵な仲間やお客様に支えられて、
ごぱんを創り続けてこれたこと、本当に幸せだなぁ、
ありがたいなぁと日々感じています。
食べてくださったった方がにんまり・ほっこりな気持ちになれるものを
目指して、これからも命つないで創り続けていきたいです。
◆今後の活動予定などあれば、お願いします。
●５月１７日（日曜日）お豆のマルシェ（委託です）
１２時から１９時肥後小豆を使ったごぱんとみさを大豆のガリガリ
●５月２０日（水曜日）つながりまがり
tsunagucafeとぅから家さんの定休日をお借りして、
ごぱん屋うっでぃー×natulecoffeeのコラボカフェをはじめました。
ごぱんピザとコーヒーの日。
１１時半～１５時
●５月２１日（木曜日）夢バーガーを食べる会
菊池こんぺいとうさんにて
１０時から１４時まで「ごぱん」に夢の具を自分でサンドし
て『夢バーガー』をつくります。
折り紙ツバメのワークショップや子供の玩具・
絵本のガレッジゼールも同時開催です。
●６月６日（土曜日）
マルシェノアール上通パビリオンにて１８時から２２時
●６月７日（日曜日）
アースデーマーケット早川倉庫さんにて１２時から１７時
●６月２７日２８日（土日）
Chique文化市場１０時から１６時Chiqueさん１周年記念