「冷しゃぶの本格四川ソース」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では、
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。
Ｑ① 船津さんの近況は？
後輩の厄入りの幹事も無事に終わり、一息ついた所です。
良い飲み会になりました。
少ししたら一里河来の10周年をどうするか考えていきたいです。
梅雨のじめじめを吹き飛ばす料理作りをしています。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
「冷しゃぶの本格四川ソース」
◆材料
豚バラしゃぶしゃぶ用 300g
きゅうり 1/2本
オクラ 3本
トマト 1個
じゃがいも 1個
市販のラー油
◆ソース
濃口醤油 お玉１杯
砂糖 お玉1杯強
八角 1粒
シナモンスティック 2cmくらい
粒山椒 少々
陳皮 2枚
白葱の青い部分 2～3本分
生姜 厚めに3～4枚
◆仕上げ用
濃口醤油 適量
酢 レンゲ1杯
ニンニクみじん切り 少々
※八角はちぎって１粒でよい。
陳皮は熟したミカン科のオレンジの皮を干した漢方薬。
陳皮など手に入らないものは入れなくて良い。
◆作り方
① ソースを作る。
分量を鍋に入れて沸騰したら中火でたまに混ぜながら
20分～30分煮込む。
スプーン等でソースをすくい、
たらたらと4～5滴落ちるくらいになったら急いで裏ごしをする。
②出来たソース 1 に対して、1.5の濃口醤油と
レンゲ1杯の酢を入れて急いで混ぜて仕上げる。
(急がないと固まる)
③使う分だけのソースを取り、
ニンニクのみじん切りを少々混ぜておく。
残りは冷蔵庫で保存可能。
④きゅうりは細切り、トマトぶつ切り、
オクラは下ゆでして縦半分に切る。
じゃいもはぶつ切りにして 水にさらし、茹でる。
⑤きゅうり以外を皿にきれいに盛り付け、ソースをかける。
ラー油をふりかける。
最後に上にキュウリをのせる。
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