熊本県馬刺し安全・安心推進協議会
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
5週目の今日はスペシャル・ゲスト・バージョン。
今日のゲストは、
熊本県馬刺し安全・安心推進協議会の菅 浩光さんでした。
◆『熊本県馬刺し安全・安心推進協議会』の基本情報を教えてください。
住所：熊本県熊本市中央区南熊本2丁目3番1号
TEL：096-372-4994
参加企業数：53社
◆「熊本県馬刺し安全・安心推進協議会」は、
いつごろ、どんな目的で設立されたのですか？
設立のきっかけのようなものがあったら教えて下さい。
また協議会の目的とは？
平成24年2月8日に設立（会員数53社平成27年4月現在）
熊本県特産である馬刺しの安全・安心な供給を推進し、
馬刺しのブランド化に寄与することを目的に活動しています。
安全・安心の取り組みについて
1）厚生労働省が示した馬刺しの冷凍条件よりも
厳しいガイドラインを設けています
2）熊本市・熊本県の指導を受け運営
3）年に2回自主的に内部監査報告を行う
4）会員の技術・意識向上のために、
年に2回管理責任講習会を開催しております。
平成23年6月に厚生労働省からの通達
◆今回、8月3日、4日を「馬刺しの日」としたそうですが、
きっかけなど詳しく教えて下さい。
熊本県の名物は、『馬刺し』です。
その文化を一層盛上げていき、全国へ発信していく為
その文化を一層盛上げていき、全国へ発信していく為
8月3日4日のゴロ合わせとして、バサシ（８３４）と
名づけ制定しました。
また、別の県では、8月29日を馬肉の日としてましが、
熊本県では、『馬肉』ではなく生食である『馬刺し』と
いうことで、新たに馬刺しの日を作ることを決意しました。
馬刺しを取り扱っている業者一丸となり、熊本県、
熊本市の協力の下、会を盛り上げ、一段と熊本県の馬刺しを
広めていきたいと思っております。
また、生食としての衛生面にこだわり、
皆様に美味しく召し上げって頂きたいです。
◆「馬刺しの日」に関するイベントや
キャンペーンなど予定されていますか？
キャンペーンなど予定されていますか？
リビング広告媒体を使い、夏の特別普及キャンペーンを実施。
内容としては、協議会会員の店舗にて馬刺しを購入された
お客様で、認証シールを申し込みはがきに添付して、
協議会事務局へ送ると、もれなく馬刺しのセットを
抽選で10名に方へプレゼントすることです。
また、協議会会員の店舗にて特別販売など
各々の店舗で特別企画を開催中。
・特別お買い得価格にてのご提供（8月3日4日に限り）
・特別商品セットの販売
・期間限定セットの販売
・お買い上げのお客様へ粗品のプレゼント
・協議会会員のレストランの特別割引権のプレゼント
（上記の企画は実施している店舗としていない店舗ございます。）
◆「熊本県馬刺し安全・安心推進協議会」では、
現在、「馬刺しサミット」を誘致しているということですが、
詳細を教えて下さい。
馬肉サミットは、山形県の長井市が行っていたもので、
全国の有名馬肉取扱い県が集まって、それぞれの県の
取り組み事例を発表して情報を共有しようとした会でした。
各地域住民とその土地の商工会議所・市・県がいったいと
なってのフェスティバルです。
馬肉のよさと全国へのアピールの場として、
大盛り上がりをしております。
前回は、昨年の8月29日を馬肉の日として開催されております。
名物として馬肉を取り扱っている所を次の開催地として
馬肉文化を広めようとしております。
◆「馬刺し」「馬肉」の魅力とは何ですか？
また、美味しい食べ方について教えて下さい。
馬刺しは、生食であるということ。
安全・安心な食材として、
熊本の文化として根強く指示を受けております。
他の畜種より高タンパク、低カロリーで老若男女問わず
健康志向の人に愛されております。
美味しい食べ方としては、刺身（馬刺し）で食べること。
塩コショウでレア焼きでも、とても美味しいです。
◆これまでの活動を通じて、
印象的なエピソードなどあれば教えてください。
印象的なエピソードなどあれば教えてください。
チルド・冷凍に関する講習会が印象的ですね！
熊本県の馬刺し文化は、冷凍処理されたものではなく、
チルドで食することが一般でした。
しかしながら、厚生労働省の通達により安全に食すためには、
一定時間の一定温度帯以下で冷凍処理をすることでした。
当時は、冷凍処理をしては味か落ちるとか、
色目が悪いとか様々な意見がありました。
協議会としても、大きく頭を悩ます日々が続いておりました。
しかし、冷凍・解答の技術の向上と、
協議会メンバーによる研究の結果、チルドの時と比較して
何の損傷もない状態まで持っていくことに成功したのです。
その時に講習会を開き実際のお客様含めた人たちへ試食をして
反応をみたのです。全ての人が、発した一言は『美味しい』でした。
冷凍処理をしたとは思えない。
これなら、熊本の馬刺し文化も衰退することはないとのことでした。
この一言が、協議会を立ち上げ、推進してきた甲斐が
あったと大喜びでした。今では、冷凍処理されたほうが
お客様から求められることが多くなりました。
◆ＰＲしたいことなどあれば、お願いします。
有名な熊本の名物の１つは、馬刺しです。
生食で美味しく安全に食することができます。
協議会として安全性と美味しさを追求して製造販売しております。
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