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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

ちなみに、笑らか2号店「居酒屋　笑らか　にしちか店」も

オープンしています！

「気軽に入れるお店を♪」と笑顔で中村さんが迎えてくださいますよ。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「ふろふき大根のカニあんかけ」です♪

大根は、葉っぱや皮も刻んで炒めたり、漬物にしたりできる、

捨てるところの無い野菜ですね！

今回は、カニのほぐしみを使って贅沢な一品にしたいと思います。

先ずは、カニをゆがいたら殻から身をはずして、ほぐしておきます。

（大根1本に対して片身分あれば十分です）

大根は皮を少し厚めにむいて3cm程度に切り分けます。

煮くずれしないように切り口を面取りしておきます。

大根をひとつかみのお米と一緒に鍋に入れてゆがきます。

串を刺してみて、少し固いくらいで火を止めます。

大根を別鍋に取り出し、いつもの万能出し「茶出し」をいれ、

串が「スーっと」通るまで火にかけ、下味をつけます。

☆茶出し「水2500cc、和風出し、酒・味醂を100ccずつ、塩10?」

次に、カニのあんを作ります。

下味をつけた出しを取り出します。

（大根一切に対して150cc程度）カニのほぐし身を入れたら、火にかけ、

沸騰したら片栗粉でとろみをつけます。

盛り付けは、少し深めの皿に大根を乗せ、カニのあんをかけます。

柚子が有れば、皮をすりおろして、上からふりかけると香りがよく、

さらに美味しく仕上がります。

☆カニのほぐした身が多目に出来た時は、ラップにカニ身があまり

くっつかないように広げて、冷凍しておくと、いつでも使いたいだけ

取り出せるので便利です。

☆カニの殻の処理方法☆

①カニの足を切りは外し、

殻の白い方（やわらかいので）に包丁を入れる。

②爪は包丁の先を中央に入れ半分に切り分ける。

③足のついていた部分は半分に割る。

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「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

お問い合わせは、電話 096-354-5640 まで

「居酒屋　笑らか　にしちか店」

西銀座通り　ドンキホーテ斜め向

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階