「鶏肉としいたけ出汁のソーメン」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では、
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。
Ｑ① 船津さんの近況は？
いよいよ第四回ゴルフコンペが来週になり、
準備に追われながら営業しています。
ゴルフは上手くなりません。
6月は後輩の厄入りがいくつかあり、幹事をする時もあります。
8月には一里河来の10周年なので、何かやろうと考えています。
ゴールデンウィークも終わり、店はとても暇ですが、
目の前にいつも何かあり、追われる事に感謝しながら過ごしています。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
「鶏肉としいたけ出汁のソーメン」
◆材料 : 鶏モモ肉 500g / 乾燥シイタケ(もどしたもの) 10枚
みょうが 1個 / 白葱 1/2本
◆出汁の材料 : 鶏ガラスープ 1000cc
薄口醤油 90cc / 塩 少々 / 酒 140cc
みりん 40cc / ホワイトペッパー 少々 /
葱油 少々 (以前のBlogで作り方を載せています)
葱油 少々 (以前のBlogで作り方を載せています)
◆作り方
①鳥モモ肉、小さ目のぶつ切りに。
しいたけは大きめの細切りに。
みょうが、白葱は細切りに。
②出汁を作ります。
さっとボイルした鶏肉としいたけをホワイトペッパー、
葱油以外の分量の出汁に入れて沸騰し、
弱火にしてアクを取りながら6～7分煮込む。
(濃いめの味付けに。市販のめんつゆを舐めて、
濃さを覚えてすると良いと思います。)
③ソーメンをゆがく。
④出汁にみょうが、白葱をお好みで入れて食す。
