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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第3水曜日に登場するのは、

熊本市西銀座通りにあります、「居酒屋　笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は「ミックスビーンズ入り煮込みハンバーグ」をご紹介しました。

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まず、トマトソースは市販のものでもいいのですが、

2010年5月にご紹介した「簡単トマトソース」をつくります。

【トマトソースの材料】

オリーブオイル大さじ1杯　ニンニクのみじん切り1片　オニオンスライス30g

★トマトジュース190mg　ケチャップ大さじ1　ブラックペッパー少々

　オレガノひとつまみ　昆布茶2g

【トマトソースの作り方】

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクみじん切りを弱火で炒め、

オニオンスライスを入れ、しんなりするまで炒めます。

そこへ★の材料すべてを入れ、塩少々で味を整えます。

沸騰したら弱火で5分ほど煮詰めます。

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【ハンバーグの材料】

合挽きミンチ 300g　　玉子1個　　パン粉50g

玉ねぎのみじん切り1個分　　ブラックペッパー少々　　塩3g

Mixビーンズ 30g程度 (代用でグリーンピースなどでもOK)

【作り方】

まず、玉ねぎをフライパンにバター１かけで弱火にかけ、

キツネ色になるまで炒めます。

(できましたら 玉ねぎ炒めは、前日にしておいて1晩寝かせます)

ボールに、玉子・パン粉・ブラックペッパー・塩・玉ねぎ　を入れ

そこへひき肉を入れ、粘りが出るまで混ぜます。

それをラップして1時間程休ませます。

それでは、ハンバーグのかたちを作ります。

100g前後の大きさに量ります。(写真は60gで作っています)

お肉を手のひらにたたきつけながら、空気をぬいて楕円形にします。

トマトソースは別の鍋か電子レンジで温めておきます。

フライパンに油をしき、ハンバーグを焼きます。

表面に焼き目が付いたら、弱火にして裏返します。

全体がポッコリふくらんできたら、余分な油はキッチンペーパーで

ふき取り、ソースを入れます。ハンバーグが少しかぶるくらい入れ、

5分程 弱火で煮込んだら完成です。

※煮込むときのソースは、冷蔵庫に残っているカレーやシチューを

利用しても美味しくできます。

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今日はラジオネーム：タマルさんが出会った、

　　　　　 　　　　　トルストイの魔法のことば。

「人生とは幸福への努力である。」

今日の「キネマのススメ」は

現在公開中の「ヒミズ」をご紹介しました。

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この映画は、「行け！稲中卓球部」で人気を博した

古谷 実の同名マンガを、「愛のむきだし」の鬼才・園 子温監督が

映画化した作品です。

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　ここ数年に発表した映画が、ベルリン・ヴェネチア・カンヌの

世界3大映画祭に招かれ、いずれも絶賛されている園監督。

今日紹介した「ヒミズ」は、これまでオリジナルを撮ってきた園監督に

とっての初の原作ものであり、主演した染谷将太と二階堂ふみが、

去年「第68回　ヴェネチア国際映画祭」の最優秀新人俳優賞を

ダブル受賞したことでも大きな話題となっています。

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主人公は、ごく普通に生きていくことを願う、

共に15歳の住田佑一と、茶沢景子。

しかし2人の日常は、ある事件をきっかけに、絶望と狂気に

満ちたものへと変わっていきます。

・

園監督は、当初、原作にかなり忠実な脚本を作っていたそうですが、

撮影準備期間中に東日本大震災が起きたことから、急きょ脚本を

大幅に書き直し、舞台を震災後の日本へと変更。

実際に被災地での撮影も行ない、ある意味古典的だった青春の物語を

“今僕たちが見るべき映画”へと進化させています。

・

監督が「希望に負けた」と語るラストは、最大の見どころにしてクライマックス！

どんなラストが待っているのか…、

ぜひ、スクリーンで確かめて下さい！

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今日ご紹介した映画「ヒミズ」は

■TOHOシネマズ　光の森

■Denkikan

で、現在上映中です。

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今日はラジオネーム：フルーティーさんが出会った、

　　　　　 　　　　　城山三郎の魔法のことば。

「この世の中には、あきらめなくてはらないことなんて、ひとつもない。」

今日の「ヒューマン・ラボ」は

「くまもとストップ温暖化大賞」に輝いた熊本市の山東保育園から

主任保育士の三原 留美先生にお話をうかがいました。

「山東保育園」は「くまもとストップ温暖化大賞」を受賞されたそうですが、

どんな賞なのですか？詳しく教えてください。

　熊本県の事業で、県民の地球温暖化防止に取り組む気運を盛り上げ、

環境配慮の取り組みを一層促進するために、地球温暖化防止のための

取り組みを広く募集し、今年度は大賞１団体、特別賞６団体が表彰を

受けました。

今回の受賞は、「山東保育園」のどのような活動が評価されたのでしょうか？

具体的にいくつか活動内容を教えて下さい。

　今回は、保育園を中心に、保護者の方や地域への発信も行いながら、

「子どもの発達にとって良い暮らしは、環境にとっても良い暮らしである」

「エコは良い子（え～こ）を育てる」という想いを持って活動していることが

評価されました。

具体的には、

・グリーンカーテンや遮光ネットを設置するなどの工夫をし、夏場に

エアコンを使わない暮らしの実践。→子どもの身体を作り、環境にも優しい。

・子ども達に「環境しつけ講座」の実施。

・保護者・職員への環境教育。

・山東e&co発電所の設置(市民共同発電所)

・市民発電所からの利益を使って、地域の方・保護者の希望者にゴーヤの苗、

ネット、プランターに無償配布してグリーンカーテンの設置を促進。

・旬産旬消の実施…できるだけ近くの食材を給食で使う。

園内にも畑あり→給食の残渣から生ゴミ堆肥や作り、土づくりを行なう

→ゴミの減量・元気な土づくり　など。

「山東保育園」がこのような活動に取り組もうと思った「きっかけ」など

ありましたら、教えて下さい。

　環境活動が組織的に活発になったのは、2009年6月にESDキッズクラブに

よる「環境しつけ講座」を導入したことがきっかけですが、山東保育園では、

昔から「暮らし」を大切に日々の保育を行ってきました。子ども達にとって大切な

事は、毎日の暮らしの中で、自分の身体を動かし、考え、体験し、感じること。

電化製品や便利なものが溢れる今の世の中は、そんな子ども達の可能性を

奪ってしまうことも沢山あります。

　特別に環境に配慮した生活をしようというよりも、子ども達の成長、発達を

考えながら、地域の中で子どもたちが幸せに暮らしていくために何をしたら

よいのかを模索していたら、結果的に、子どもたちだけではなく環境にもよりよい

暮らしがあることに気付きました。

これまでに「活動」での苦労、やりがいなどあれば教えて下さい。

特に苦労は感じた事はありません。

やりがいは毎日、子ども達や保護者の方と保育園で関わる中で、たくさんの

喜びを共有できること。また、地域の方との出会いから、様々な生きる知恵や

工夫を伝承していただけること。

これまでの活動の中で最も印象深いエピソードをお願いします。

昨年、年長組み子ども達が歌を作りました。野菜作りを体験したことを通して、

子ども達から生まれた言葉で「こころをこめて」という曲ができました、子ども達が

実際に体験したことから生まれた言葉が心に響くいい歌になりました。自分達で

作った歌を歌うときの子ども達の自信に満ちた表情からパワーを感じました。

今後の活動やPRしたいことなどあれば教えてください。

「継続は力なり」で、これからも地道な活動を続ける予定です。

現在「エコは良い子（え～こ）を育てる」という子育て、環境、暮らしをテーマにした

本の出版の準備をしています。現在子育てまっただ中のお父さん、お母さん、

子どもに関わる仕事をされている方、学生さんなど、どなたでも楽しく読め、

ちょっとだけ暮らしを見つめながら、クスッと笑ってしまうような心温まる内容の本に

なっていますので、是非、お手にとっていただきますようお願いいたします。

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今日はラジオネーム：レックさんが出会った、

　　　　　 　　　ドラマ「働きマン」の中で出会った魔法のことば。

「自分の仕事が誇れるかどうか、他人のモノサシで測っても仕方ない。

　　　　　　　　　　　　　それは自分自身が決めることだ。」

今日は、「株式会社タニタ」の

開発部部長 佐藤富男さん、広報室 横田洋子さんに

お話をうかがいました。

～～～～～株式会社タニタ　会社概要～～～～～

会社設立：1944年

事業内容：

家庭用・業務用計量器（体組成記、体内脂肪計、脂肪計付きヘルスメーター、

ヘルスメーター、クッキングスケール、活動量計、歩数計、タイマー、尿糖計、

塩分計、血圧計、脈拍計、デジタルカロリースケール、体温計、温湿度計）

などの製造・販売。

http://www.tanita.co.jp/

「タニタ」という社名の由来を教えて下さい。

創業者の谷田（タニダ）からとったもので濁点はないほうがいい、

そのまま社名をタニダにするとファミリー企業のイメージが印象つけられる

などの理由から「タニタ」となりました。

「タニタ」では世界で初めて乗るだけで計れる体脂肪計を開発した会社として

おなじみですが、この商品の開発の時のエピソードを詳しく教えてください。

まず、いつごろ？どんなきっかけで開発することになったのですか？

私が担当になったのは、体脂肪をはかる装置を開発しようというテーマが

始まって2年目の昭和63年のことです。まだ実現できるかどうか、不確定な

部分があったため、新入社員のテーマとなっていました。

当時、弊社は体重計（ヘルスメーター）を事業のドメインに据え、

BestWeight(適正体重)というコンセプトを掲げて、肥満を解消する事業なども

始めようとしていました。

肥満は体重が多いことではなく、脂肪が多いことであるという定義が学会の

ほうから出されていたため、体脂肪を測定する機器の開発をすることが

きめられたのだと想像しています。

当時脂肪をはかるやり方としては、脂肪の厚みをはかる方式が一般的でした。

これは測定時の誤差が大きいため、熟練者のみでしか実施されていませんでした。

他には基準法として水中で体重をはかる水中体重法というものもありましたが、

研究施設でしかありませんでした。

当時新しい技術として体の電気抵抗を測定し、体脂肪を推定する方法があり、

測定の簡便さ正確さ、装置の構成が簡単で安価になりそうであること、体重計に

組み入れることができることができそうだということで、この方法を採用し、

本格的に開発を始めました。

開発のポイントはどこでしょうか？

体重計と組み合わせて、簡単に測定できるようにしたところです。

体脂肪の測定は当時非常に手間がかかりました。コストをかけない

皮下脂肪の厚さをはかる方法でも10分程度の時間がかかりましたので、

健康診断や家庭ではとても利用できませんでした。一部スポーツクラブの

トレーナーの熟練した人のみで実施されていたのが実情です。

電気抵抗を測定する方法も、ベッドに横になって手足に、

心電図を測定するときのような電極を張り付けて測定しておりましたので、

場所やコストがかかっていて、病院でもほとんど普及しておりませんでした。

体重計に電気抵抗を測定するための電極を組み入れたことで、

非常に安定した測定ができるようになったことと、短時間での測定が可能に

なりました。身長と性別を入力すれば、体重と電気抵抗を測定し30秒程度で

体脂肪の結果が表示されますので、健康診断でもたくさんの人を測定

できるようになったこと、体重測定とあまり変わらない手間で測定できるように

なりました。

家庭用としてヒットしたのはコストダウンが出来たためです。病院用には48万円

一番初めの家庭用の商品はこれもかなりコストダウンしたのですが4万5千円と

まだ高価で、2万円を切る商品を開発してからヒットするようになりました。

開発当初からコストダウン可能な測定方法である生体電気抵抗法を

採用したのがよかったと思います。

最近では「体脂肪計タニタの社員食堂」がベストセラーとなっていますが、

この本はどんなきっかけで出版となったのでしょうか？

その後の評判も含めて詳しく教えて下さい。

ＮＨＫの番組内で社員食堂の紹介がされる中でタニタの社員食堂が紹介され

その番組を見た大和書房編集部の方が「書籍化したい」ということでタニタに

依頼をいただきました。

主婦の方からは1品のカロリーだけではなく、定食として総カロリーが

わかるため、カロリー計算が必要なく、便利。メタボのだんな様への夕食として

ピッタリ、夕食の献立を考えずにそのまま作ればいいので考える手間が省ける

などの声をいただいております。

「タニタ食堂」について教えて下さい。

昨日(1月11日)に東京・丸の内にオープンしました

タニタ社員食堂のメニューを忠実に再現し、日替わり・週替わりで提供しております。

そのほか、オススメの商品を教えて下さい。

1日の総消費カロリーが計測出来るカロリズムがおすすめです。

2009年の春に発売以降、ヒット商品となっており、最新の女性向けカロリズムレディは

ダイエットおすすめ期とリラックスオススメ期を教えてくれる女性ダイエットモードを

搭載し、一定の期間にどれだけ痩せたいか数字を入力すると目標摂取カロリーと

目標消費カロリーを表示。1日の活動レベルをグラフで表示してくれるので

ライフスタイルの振り返りにも役立ちます。

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今日はラジオネーム：あすかさんが出会った、

　　　　　 　　　イプセンの魔法のことば。

「過去の失敗は、現在と未来の行いによって償うことができるのです。」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第2水曜日に登場するのは、

季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日はお正月料理としてもおなじみの
大根と人参の紅白なますをご紹介しました。

紅白で縁起が良いなますをゆずの香りで甘さ控えめに。
大根はジアスターゼという消化酵素を含んでいるため、
年末年始で沢山食べて疲れ気味の胃腸を助けてくれます。
また、人参はおなじみのビタミンＡやベータカロテンを
多く含みますので疲れ目などにも効果があり、美肌にも良いそうです。
　

【材料】（5～6人分）

大根 430g(皮付き)  人参 110g(皮付き)
塩 小さじ3/4  塩 小さじ1/4

ゆず 150g(皮は半量、果汁は大さじ4)
白いりごま 大さじ1  みりん 大さじ4
きび砂糖 小さじ3  塩 小さじ1/2

【作り方】

大根と人参は皮をむき、3～4ｃｍ長さに切り揃え、
それを2～3ｍｍ厚さに薄く切ります。
さらに2～3ｍｍ細さ位に千切りしてそれぞれボウルにいれ、
大根には塩小さじ3/4、人参には小さじ1/4を加え全体を
混ぜ合わせ塩を馴染ませます。
しばらく置いておくと野菜から水分が出てくるので、
それから少し力を入れて野菜を押し塩もみし何か重に
なるものをのせて10分以上置いておきます。

その間にゆず酢を作ります。
小鍋にみりんと砂糖を入れ、中火にかけてアルコール分を
飛ばします。
火を止めて塩を入れて溶かし、粗熱が取れたらゆずの皮を
半分すりおろしたものとゆずの搾り汁大さじ4を加え混ぜます。

十分に水分が出た大根と人参をさらに手で搾り、しっかりと
水分を切ってゆず酢に合わせて出来上がりです。
器に盛り付けてから白ゴマを指でひねりつぶしながら
かけてください。
甘さ控えめにしていますので、酸味が苦手な方はゆずを
減らすか砂糖を増やして調節してください。

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今日はラジオネーム：コーさんが出会った、

　　　　　 　　　元横綱　隆の里　鳴戸俊英の魔法のことば。

「勝負は土俵を割るまであきらめちゃいかん。」