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2014年5月

「春のロールキャベツ」

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
 
毎月、第2水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』小島まきさんです。

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Q① 小島さんの近況は?

今週末、水俣の久木野地区にある愛林館周辺で開催される
「棚田のあかり」というイベントへ行こうと思っています。
久木野地区の棚田に田植え前のこの時期水が張られるため、
そこへ竹で作ったたいまつを並べて日暮れから
暗くなる間の棚田の景色を楽しむものです。

Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

今日は旬の春キャベツを使った
「春のロールキャベツ」の作り方をご紹介します。

この時期のキャベツは葉が柔らかいので、
下ゆですることなく具を巻き込むことができるので
気軽にロールキャベツを作ることができておすすめです。

キャベツには、ビタミンCやビタミンK,そしてキャベジンと
呼ばれるビタミンUなど多くのビタミンや栄養素が含まれています。
特にキャベジンには、胃や十二指腸などへの抗潰瘍作用が
あると言われています。
胃腸の調子が悪い時には特におすすめです。

今回は、こちらもこれからが旬のグリンピースを
具に加えた和風のロールキャベツです。
 
材料3個分

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キャベツ130g(3枚分)
 
A
豚ミンチ150g
木綿豆腐50g
グリンピース10g(5さや分位)
しょうが10g
パン粉大さじ3
塩小さじ1/2
黒こしょう小さじ1/4
 
煮汁
水500cc
昆布5㎝角
塩小さじ1
薄口しょうゆ大さじ2
 
キャベツは洗って水気を切っておきます。
グリンピースはさやから出しておきます。
しょうがは皮をむきすりおろし、生姜汁を絞っておきます。
ボウルに豚ミンチ、豆腐、グリンピース、生姜汁、パン粉、
塩、黒こしょうを合わせ、全体が混ざり合うようにこねます。(A)

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その種をキャベツを広げた上にのせ、手前からクルクルと
俵型に巻き込んでいき最後を爪楊枝でとめます。

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全部巻いてしまったら、浅めの平鍋に並べ煮汁の
材料を合わせて蓋をし、中火にかけます。

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しばらく加熱して沸騰したら弱火にして10分煮込みます。

お好みで唐辛子や辛子などを添えて召し上がってください。

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5月13日(火)の魔法のことば

今日はラジオネーム : ユウトさんが出会った、
村田兆治の魔法のことば。

「結局は生きる信念を持っている人が、
どんな世界でも生き残っていくのではないでしょうか。」

「ブルージャスミン」

 
毎週火曜日にお送りしています、「キネマのススメ」。
毎週、松崎ひろゆきが選んだ映画をご紹介しています。
 
今日ご紹介するのは、現在公開中の「ブルージャスミン」です。
 
この映画は、アメリカ映画の巨匠、ウディ・アレンの監督最新作。
主演をつとめたケイト・ブランシェットが、第86回アカデミー賞で
主演女優賞を獲得しています。
受賞のスピーチで「女性を主役した映画はヒットしないと
考えてる古い映画人が多いけど、そんなことありません。
観客はそういう作品を求めいています。」と
かっこいい発言をして、絶賛の拍手を浴びました。
2004年「アビエーター」で助演女優賞を受賞したケイトは、
今回で念願の主演女優賞を受賞。
女優として大輪の花を咲かせたと言えそうです。
 
このところ、ヨーロッパを舞台に、恋愛コメディを
中心に作ってきたウディ・アレンですが、
この作品は、アメリカが舞台。
ニューヨークとサンフランシスコという二つの都市を舞台に、
様々な人間模様を描いています。
 
さてそのストーリーですが・・・、
主人公は、ニューヨークで大富豪の夫と共に、
贅沢な暮らしを送っていたジャスミン。
しかし、セレブと思っていた夫は、実は、ねずみ講まがいの
イカサマビジナスで金を稼いでたことが判明し、
警察に捕まってしまいます。
ゴージャスな生活から一転して、無一文となったジャスミンは、
サンフランシスコに暮らす妹の家に転がり込みます。
しかし、境遇も考え方も全く違う妹とは、そりが合うはずもありません。
過去の栄光が忘れられないジャスミンは、
なんとかセレブな生活を取り戻そうとするのですが・・・。
 
この映画の見どころは、何といっても
オスカーを獲ったケイト・ブランシェットの演技です!
ケイト・ブランシェットといえば、
「エリザベス」や「ロード・オブ・ザ・リング」シリーズの
高貴な女王様イメージが強いですが、
この映画では、セレブとしてこの世の春を謳歌する
ニューヨーク・パートとセレブから転落して地味な生活を
強いられるサンフランシスコ・パートが交互に描かれてゆきます。
時間軸が、いったり来たりすることで、ジャスミンの人間性が
浮き彫りになる仕掛けになっていて、
さすがウディ・アレンと思わせる構成です・
セレブから転落して、仕事を探さないといけないのに、
カッコいい仕事しかしたくない、でもパソコンが使えないから、
まずパソコンスクールに通う・・・。
勉強しなければいけないのに、
セレブ生活を夢想してしまうジャスミン。
かなり回りくどくドタバタするそんなイタイ女性を、
ケイトが見事に体現しています。
 
全てを失ったのにその現実を直視できず、
一流ブランドを身にまとい続け、精神を病んでいく
ジャスミンの姿は、痛々しいけれど滑稽でもあるし、
共感できないけれどなんとなく気になるキャラクター。
ウディ・アレンは、女性を撮らせたらピカイチ!と
言われる監督で、これまで彼の作品に出演して
演技賞を受賞した女優がたくさんいます。
 
今回も、まさにそんな1本で、ケイト・ブランシェットの
美しさとセレブぶりの奥様からまったく反対のイタイ女性に
変貌してゆくという振り幅の大きな役をやらせることで、
女優としての力量をたっぷり発揮させる映画になっています。
 
実は、このジャスミンのキャラクターにはモデルがいるそうです。
2008年に4兆円を超える巨大詐欺事件で逮捕され、
「禁固150年」という途方もない判決をうけたバーニー・メイドフ。
裁判では、「自分は関係ない。まったく知らなかった」と
無実を訴え続けた妻・ルース・メイドフがその人。
全米が注目したこの事件をヒントに、
アメリカで古典となっている戯曲「欲望という名の電車」と
ミックスさせて映画化したのがこの「ブルージャスミン」という訳です。
 
実話をモデルにしているだけあって、シャネルに身をつつんで、
シャンパンを飲みながら、プライベートジェットを買う話をする・・・・
みたいな超リッチなセレブ生活も、
かなり丁寧に描いてあって見せ場になっています。
アメリカの大金持ちの隠された生活を覗き見る
野次馬的な面白さも、たっぷり用意されていますので、
ゴージャスな映画が見たい人にもおすすめの1本です。
 
そんなゴージャスな気分を観客にも味わってもらおうという
イベントが企画されています。5月16日(金)、
今週の金曜日です。
 
シネマ&ティーパーティ「ブルージャスミン」。
ジャスミン・ティーを飲みながら、アロマライセンスカレッジの
学院長・首藤美重子(しゅとう・みえこ)さんのトークショーを
楽しんで、その後に映画「ブルージャスミン」を観ようと
いうスペシャルなイベントです。
場所は、中央区新市街のDenkikanで5月16日
金曜午後7時開場、7時半開演です。
入場料金は、事前予約で1500円。
当日は1800円です。60人限定となっています。
あなたもジャスミンの気分が味わえるかもしれませんよ。
詳しくは、Denkikanまでお問い合わせください。
電話096-352-2121です。
 
ウディ・アレンが監督した映画は、
何度見ても発見がある深みがある作品なので、
イベントに参加した後に、友達やカップルで一緒に
観てみるのもいいかもしれません。
 
今日ご紹介した映画「ブルージャスミン」は、
■Denkikan
で、現在公開中です。
 
「ブルージャスミン」オフィシャルサイト
 
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5月12日(月)の魔法のことば

今日はラジオネーム : シンさんが出会った、
セネカの魔法のことば。

「人生は十分に長く、その全体が有効に費やされるならば、
最も偉大なことをも完成できるほど豊富に与えられている。」

「本熊本(bon kuma hon)」

あらゆるジャンルの“注目の人”にインタビューする「ヒューマン・ラボ」。
今日は、本にまつわるさまざまな催しを開催するブックフェスティバル
「本熊本(bon kuma hon)」実行委員の荒川俊介さんがに
イベントについて詳しく伺いました。

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Q① ご出演者のお名前と
番組でご紹介する際の所属・肩書等を教えて下さい。
 
お名前:荒川俊介(あらかわしゅんすけ)
所属・肩書:本熊本実行委員長
 
Q② 「本熊本」の概要を教えて下さい。
 
5/16〜5/25まで熊本市中心市街地を中心に行われる本のイベントです。
名前の由来・・・熊本は「本」という字がつく唯一の都道府県です。
「熊本を日本一の本好き県にしたい」という思いから、
「熊本」の前にもうひとつ「本」をつけ名づけました。
「ぼんくまほん」という読み方には、フランス語の「von=良い」から、
いいイベントとなるよう願いを込めています。
 
Q③ 「本熊本」を開催するきっかけを教えて下さい。
また、「本熊本」実行委員会には
どんなメンバーが所属していますか?

全国各地で行われているブックフェスティバルを
熊本でもやりたい!と書店員や図書館司書が意気投合し、
従来の垣根を越えた呼びかけを行い、
昨年12月に実行委員を設立。昨年の5月末から
6月頭に第一回本熊本を開催しました。
実行委員は熊本市の書店員と図書館司書の6名です。
所属もバラバラですが熊本を本で盛り上げようという
思いは共有している有志の集まりです。
 
Q④ 去年に続いて2回目の開催になりますが、
去年開催してみていかがでしたか?
反響、スタッフの感想、反省点など、教えて下さい。

反響は、予想以上に大きかったです。
3日間の中に凝縮してイベントを開催したので、
もっと長期間楽しませてほしいというご意見が多かったです。
 
Q⑤ 去年と違う特色や、今年のテーマなど教えて下さい。
 
今年は昨年より長く、10日間にわたって実施します。
今年のテーマは〜カラー〜。
各イベントにイメージカラーをつけて彩りのある時間と
空間を提供したいと考えています。
 
Q⑥ 例えばどのイベントにどの色がイメージカラーとなっていますか?

穂村弘トークショウ…ピンク
一箱古本市…青
POPコンクール…黒
熊本城お話会…緑
ビブリオバトル…白
 
Q⑦ 申込みが必要で、
これから参加可能なイベントについて教えて下さい。

5/16(金)穂村弘さんトークショウ
5/24(土)くまもと一箱古本市
 
Q⑧ 申込み不要で参加できるイベントを教えて下さい。

5/25(日)お城の中のおはなし会
5/16〜25(期間中開催)ブックレシピ
 
Q⑨ ブックレシピについて詳しく教えて下さい。
どの店舗で、何にちなんだ、どんな料理が提供される予定ですか?
 
カフェ Orange (新市街)
イクイップメントフロア (坪井)
denkikan cafe (新市街)
くまもと森都心プラザ 2階わくわくカフェ (春日)
カフェヴィアーレ (江津)
コッツウォルズティールーム (下通り)
1・5gakuya (上通り)
りんといと (黒髪)

本に登場した架空の料理、
美味しそうな料理を各店舗で再現してくれます。
何が登場するかは言ってのお楽しみです。
 
Q⑩ 穂村弘さんのトークショウが
予定されているそうですが、詳細を教えて下さい。

5/16(金)19:00〜20:30くまもと森都心プラザホールにて
前売りチケット1500円当日1800円

取り扱い店舗
まるぶん
蔦屋熊本三年坂
リブロ熊本店
長崎書店
天野屋書店
河島舒文堂
 
Q⑪ 穂村弘さんについて
プロフィール、作品、魅力など教えて下さい。

 
北海道出身の歌人、エッセイストで、
独特な作風が魅力的でファンからは
「ほむほむ」の愛称で親しまれています。

Q⑫ 「本熊本」というと、書店や作家さん以外との
コラボレーションも特徴ですが、どんな方が参加していますか?

denkikan(新市街の映画館)のご協力で
「世界一美しい本を作る男」上映(5/24〜5/30)
上通り下通り並木坂のカフェによるブックレシピ
ブックカバー作り、豆本作りのワークショップ
(熊本在住のイラストレイター中島由美さんご協力)
 
Q⑬ denkikanで上映される
「世界一美しい本を作る男」について詳しく教えて下さい。
いつ、どこの国で制作されたどんな内容の映画ですか?
上映期間はいつからいつまでですか?料金はいくらですか?

 
2010年ドイツ映画
一般¥1800大学生¥1500
高校生以下¥1000シニア¥1100
5/24〜30の一週間限定です。
 
Q⑭ ブックカバー作り、
豆本作りのワークショップについて詳しく教えて下さい。
いつ、どこで開催されますか?参加申し込み、参加費は必要ですか?

ブックカバー作り…5/24(土)11:00〜13:00
ミドリネコ舎にて参加費1500円
豆本作り…5/24(土)14:00〜16:00
ギャラリーカフェスィゴーニュにて参加費1500円
 
Q⑮ 「本熊本」に関するお問い合わせ先

facebook
Blog
Tel : 090-1514-2847 (荒川さん携帯)
Fax : 096-352-5665
E-Mail : bonkumahon@gmail.com
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5月8日(木)の魔法のことば

今日はラジオネーム : ももさんが出会った、
イプセンの魔法のことば。

「他人のために尽くすことによって、
自己の力を測ることが出来る。」

「株式会社 ジョイフル」

企業にまつわる気になる疑問を解決する「会社のヒミツ」。
今日は「株式会社ジョイフル」のヒミツに迫ります。
 
「株式会社ジョイフル」は、1976年創立。
本社は大分市にあります。
九州沖縄地区に406店舗、熊本県には53店舗ある、
ファミリーレストラン「ジョイフル」のチェーン展開を手掛けている会社です。
 
お話を伺ったのは、株式会社ジョイフル 総務部
広報担当(マネジャー)の増本彰さんです。
 
Q 「ジョイフル」という社名の由来を教えて下さい。
 
JoyはENJOY(たのしむ)・・
enjoylife(人生を楽しむ)
enjoyone’sdinner(美味しく食事をする)
fullはFULL(いっぱい)・・・afullmeal
Joyfull・・楽しさいっぱい!
 
Q 「ジョイフル」の1号店は、いつごろ、
どこにできたお店ですか?また現存するお店ですか?
 
■ジョイフル1号店ジョイフル萩原(はぎわら)店
大分市萩原(現存している)
オープン当初は焼肉と洋食のメニューを販売していたが、
途中から洋食のみのファミリーレストランとなり、現在にいたる。
 
■ジョイフル創立時(1976年)当時は焼肉チェーンを目指しており、
店名もジョイフルではなく「焼肉園」であった。
 
Q 現在、「ジョイフル」は、全国に何店舗ありますか?
特徴ある場所にある店舗などあればご紹介ください。
 
■ジョイフル店舗数722店(直営668店FC54店)
■特徴のある場所にある店舗
●宮崎高千穂店:紅葉の名所高千穂(宮崎県)の山中に立地している。
●大分湯布院店:観光地湯布院の中心部にある店舗
 
◎気仙沼松川前店のエピソード紹介
 
同店店舗は3年前の東日本大震災で倒壊した
「ジョイフル気仙沼店」の後継店舗として、
気仙沼市の高台に移転し、2013年10月25日にオープンしている。
 
【当社社内報記事より】
 
~2011年3月11日震災直後の気仙沼店パートAの話し~
今まで体験したことのない揺れが一旦おさまると同時に、
私はお客様に避難を呼びかけた。
ところがである、お客様が生真面目に会計のためレジに
並び始めたのである。
・・なんでこんな時に・・・
「会計はけっこうですから、早く高台に逃げてください!!」と
はじめて私は激しく大きな声を出してしまった。
ただそのとき、私の足はレジ台の裏でブルブルと震えていた。
 
~2011年3月12日宮城県店舗の店長Bの話し~
遠い九州にある本社との連絡が十分にはかれない中、
全従業員の安否を確認すると(全員無事)、
店舗にある利用可能な全食材を、各地の避難所に配ってまわった。
震災の翌日やっと自宅に戻ると、電気もガスも水道も
不通の真っ暗な部屋、散在する割れた食器を片付ける気力すらなく、
そのとき初めて「あふれ出る」ものを私は感じた。
 
そのような中、2年半ぶりに気仙沼市で再オープンした
「気仙沼松川前店」、(オープン)前日の内輪の食事会に
参加したメンバーの中には、震災後異動した社員や
他県に転居したパートなど懐かしい顔ぶれも多く集まっていたと
聞いている。そして翌日の再オープン日、
その(懐かしい顔ぶれ)メンバーは、開店業務の手伝いをし、
かつての常連のお客様とも再会をしている。
 
Q 「ジョイフル」の人気メニューナンバーワンは、何ですか?
そのメニューは、いつごろ、どんなきっかけで
作られたメニューなのでしょうか?
 
当社の人気ナンバーワンメニューは、時代とともに変化するが、
会社創立時期から、最も不動の人気を保っている
メニューの一つが、お客様からも「チーバー」という
愛称で親しまれている「チーズハンバーグ」。
 
当初から、「低価格」で「おいしいハンバーグをテーブルに」の
一心で販売を開始し、現在にいたっている。
現在はこのチーズハンバーグに加え、
「チーズインハンバーグ」という新たメニューも
姉妹商品として販売しており、この商品もお客様には
たいへん好評である。
 
【ジョイフルらしい低価格への挑戦】
このチーズハンバーグ、販売当初の価格は580円(税抜)で、
それから35年以上経過した2014年現在の価格が480円(税抜)と
品質アップに努めながらも、価格はさらにリーズナブルに
(安く)なっている。
これも人気を維持している理由のひとつといえる。
 
Q 上記、人気メニューの開発のポイントを教えてください。
 
当社では低価格だけではなく、お客様に
「より質の高いお料理の提供」のため、日々改良をしている。
 
【チーズハンバーグの場合】
 
●ハンバーグについて
100%ビーフを使用していますので、
ジューシーで食べ応えがある商品です。
また、注文ごとに一枚一枚ていねいに焼き上げ、
熱々の商品をお客様にご提供している。
 
●トマトソースについて
トマトソースは、お肉とチーズに合うように
何度も改良を重ねている。フルーティな香りと
トマトそのものの風味を生かした、
酸味と旨みが感じられる味付け。
 
●チーズについて
このチーズは世界各地のチーズから厳選したものを
使用しており、それも何種類ものチーズを組み合わせることで、
それぞれのチーズのコクと香り、
特徴が最大限に生かされたチーズを使用している。
 
【こだわるチーズ】
現在ジョイフルのチーズは以下の3種類のチーズを
ブレンドしている。チーズの原産地は主にヨーロッパとアメリカ
・モッツァレラチーズ・・・くせのないクリーミーな味が特徴
・ゴールドゴーダチーズ・・・ミルキーでさっぱりとした味
・チェダーチーズ・・・口溶けがよく、
酸味をともなった芳醇な風味
 
ジューシーなハンバーグと、
とろとろのびるチーズの一体感が絶妙なメニュー。
 
Q 「ジョイフル」では、消費税アップに伴い
低価格帯の商品を値下げするという戦略をとっているそうですね。
詳細を教えてください。

お客様のご注文数の多い、増税前総額199円以下の
商品群は本体価格及び総額価格とも値下げをしている。
 
一方増税前総額価格499円以上の商品群は本体価格
(税抜)に関して、増税後に本体価格がアップしている。
商品群全体では、本体価格(税抜)は増税後やや下がっている。
 
これは円安・世界的な品薄による輸入食材の高騰による
原材料費増額分を吸収するのは困難との判断からである。
結果3%アップの納税分のみ商品群全体で総額に転嫁させて
もらっている。
 
Q そのほか、オススメのサービス、
キャンペーンなどがあればお願いします。
 
1.これからも.熊本(地元)のお客様に
ご支持いただけるレストランであり続ける。
 
月刊情報誌「クマモト」4月号の特集記事
「熊本人のファミレス観~私がそこへ行く理由~」で、
熊本市中心街の若い人を対象にしたアンケート調査で
「好きなファミレスは?」の質問に、全回答者82名中
61名の方(74%)に「ジョイフル」と答えていただいた。
 
このことは当社の店数が多いことも
その大きな要因だと思われるが、1988年に熊本県1号店の江津店
(熊本市東区)以来、地元のお客様にご支持を得たからこそ、
店舗を増やすことができたものと思われる。
 
ジョイフルより「美味しい料理」を提供されるお店は
たくさんあるのかもしれない、
ただジョイフルが多くの方にご利用いただいている
最大の理由は「地元の方の生活空間の一部」に
なったからではないだろうか。
 
東京の大手雑誌社(学研・集英社)2社が個々に都内で
アンケートをおこなった「好きなファミレス」の調査で、
ジョイフルは第3位に入っていた。
東京都内、現在ジョイフルの店は2店舗のみ。
何故第3位に入れたかは、九州地区を筆頭に
西日本地区出身者が
「高校時代まで頻繁利用していたジョイフル」を思い起こして、
1票を投じてくださったものと推測される。
「わがふるさとのお店」や「気楽な友人みたいなお店」の
ようなジョイフルが、今後もますます外食企業法人ではなく、
「人に近いレストラン」と言われるよう、
真摯に日々の営業を続けていきたい。
 
2.4月1日よりグランドメニュー・モーニングメニュー・
ランチメニューを改定。
スタートして1ヶ月を過ぎ、お客様には好評!
まだご利用されていないお客様には一度
召し上がっていただきたい。
 
 
今日お話を伺ったのは、株式会社ジョイフル 総務部
広報担当(マネジャー)の増本彰さんでした。
増本さん、ありがとうございました。

オフィシャルサイト
https://www.joyfull.co.jp/
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5月7日(水)の魔法のことば

今日はラジオネーム : ミッシーさんが出会った、
有森裕子の魔法のことば。

「人は、自分に自信や信念がある時は、
他人が何をしようと気にならない。」

「シンガポールチキンライス」

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題を
お届けしています。
 
今日登場してくれたのは、
『オーガニックママン』松田耒布さんです。

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Q① 松田さんの近況は?

GWは子ども達と森のアスレチックへ行って久しぶりに
汗をかいたり、会いたかった知人に久しぶりに会えたりで、
楽しく過ごせました!

Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

GWのイベントやご旅行でお疲れが残っている今週は、
火もお鍋も使わず簡単に美味しく出来る
「シンガポールチキンライス」をご紹介します!
 
※材料(2人分)

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鶏もも肉1枚
にんにく、しょうが1片
酒大さじ1
塩、胡椒適量
米1合半
きゅうりトマトなどの野菜類
香菜(あれば)適量
 
(ソース)
しょうゆ大さじ2
酢大さじ1
ごま油大さじ1
砂糖小さじ1
しょうがのみじん切り少々
 
※作り方
①米は洗ってざるにあげ、15分程水気をきる。

写真20140506-2.JPG
 
②鶏もも肉はフォークなどで皮目を数か所刺し、
塩、胡椒、酒、すりおろしたにんにく、
しょうがをもみ込んで下味をつける。

写真 20140506-3.JPG
 
③炊飯器の釜に①と②を入れ、
水を分量通りに入れて、スイッチオン。

写真 20140506-4.JPG
 
④③が炊き上がったら、
鶏肉を取り出して食べやすい大きさにカット。
 
⑤皿にごはんを盛りつけ、鶏肉とカットした野菜類を添え、
食べる際にお好みのソースをつけて召し上がれ!

写真 20140506-5.JPG
 
※ソースはスウィートチリソースもGOOD!

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5月6日(火)の魔法のことば

今日はラジオネーム : プチトマトさんが出会った、
クリスチャン・ネステル・ボヴィーの魔法のことば。

「すべてが失われようとも、まだ未来が残っている。」

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