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おいしい食べ物は人を元気にします。

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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第４水曜日に登場するのは、
『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

Ｑ①　河野さんの近況は？

久しぶりにグリンバードの街お掃除に参加しました。
FMKさんとのコラボお掃除でもあり、
学生の男の子の参加も多く、子供も遊んで貰いながら
お掃除が出来、楽しめたようでした。
歩き出した下の子もお掃除するしぐさを見せてくれ、
これからが楽しみです♪

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今回は「デコポンジュレ」を紹介します。



ジュレはフランス語でゼリーを意味します。
熊本の特産品でもあるデコポンは甘みが強く、
ビタミンCも豊富です。
デコポンの果肉と果汁をそのまま閉じ込めたスイーツです。

【材料】カップ4個分
デコポン　3個
ゼラチン　8ｇ
グラニュー糖　60ｇ
水　１２０ｃｃ
レモン汁　小さじ１

【作り方】
デコポンは皮をむき、果肉を取り出し、一口大にカットします。



ゼラチンは水(分量外)でふやかします。

鍋に水とグラニュー糖、レモン汁を入れ、
デコポンも加え弱火にかけ、
混ぜながらグラニュー糖を溶かします。





沸騰する前に火を止め、ゼラチンを加え混ぜます。
(ゼラチンが完全に溶けるまで静かに混ぜます)

荒熱を取りカップに流しいれ冷蔵庫で
冷やし固めたらできあがりです。

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第３水曜日に登場するのは、
「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。



Ｑ１．中村さんの近況は？

先日、やさしいごはんをいつも聞いて頂いている
お客様が来てくださいました。
帰られる前に少し時間が取れたので、
お席でお話をさせて頂いて写真を撮って頂きました。



楽しみに聞いて頂く方がいらっしゃるので次はもっと
美味しい料理を紹介しようと励みになります。
お客様にも色々なグループの方がご予約して
頂くのですが、今、会社関係のグループでは
新入社員の採用を担当されている方も多く
いらっしゃる事があって、笑らかの就活をしているスタッフは、
自分をアピール出来るようにサービスにも
力を入れているようです。

Ｑ２．今日のオススメの食材（料理）を教えて下さい。

｢さざえのつぼ焼きとエスカルゴ焼き風｣


 

○身の外し方
身を外すナイフがない時はステーキ用のナイフなどでも
出来ます。
さざえのフタの上半分程に貝柱が殻についているので、
フタの隙間から差し込んで、フタについている身ごと
切り落とします。
殻の中に身がついているので、
指を入れて貝柱のついている所を中に
押し込むようにして外します。
後は殻をふると中の身が出てきます。




 

出てきた身は、クルクルって巻いている部分の
２／３くらいから切り落として
先が食べられて手前の所は食べません。
手前の白い部分が貝柱でそれ以外は切り落とします。
最初に切り落としたフタと身の部分を包丁で切り取り、
食べられる部分にたくさんの塩をふりかけて塩もみして、
水で洗い流します。
ここで身を薄くスライスして刺身としても頂けます。
つぼ焼き用に身を６等分くらいのサイコロ状にして
殻の中に入れます。




 

材料
さざえ １個
（だし） 酒 30cc / 醤油 5cc

コンロに焼き網を乗せ身を詰めたさざえを置いたらだしを入れ
火にかけます。だしが沸騰したら出来上がり。

（エスカルゴバター）
バター 150g
玉ねぎみじん切り 20g
おろしニンニク 10g
粒マスタード 10g
塩 1.5g
黒コショウ 少々

バターを常温で溶かして材料を混ぜます。
保存はラップに棒状に包んで冷凍しておけば長持ちします。

エスカルゴ風にする時は、つぼ焼きの手順で
エスカルゴバターを乗せてオーブンで焼く方法と、
たこ焼きプレートに身を詰めてバターを乗せて
焼くのもOKです。

 

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。


 

Ｑ1　小島さんの近況は？

先日熊本城の武者返しの下で友人たちと
ピクニックを楽しんできました。 　　
石垣を眺めながら、石垣積みを行った人たちのことなど
考えながらのんびりと過ごすことができました。

Ｑ2　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は旬の「にんにくの芽と新玉ねぎの豚肉炒め」を
ご紹介します。にんにくの芽は、九州ではこの時期に出回る
野菜でにんにくが花をつけるために伸ばす花の茎だそうです。
にんにくの芽はにんにくと同じく免疫力を高め、
冷え症予防、動脈硬化や血栓予防、殺菌効果など
様々な効能があります。
においの元であるアリシンによりビタミンＢ1の吸収を助け、
疲労回復や新陳代謝を促進するため、
今回ご紹介するようにビタミンＢ１を多く含む豚肉と
合わせるとより効果的です。

材料　４～５人分
豚肉ロース生姜焼き用　３００ｇ
にんにくの芽　２００ｇ
新玉ねぎ　１００ｇ
生姜　８ｇ
ごま油　小さじ２
塩　小さじ１
本みりん　大さじ１
ヌクマム　大さじ１



にんにくの芽は３㎝長さに切っておきます。
それから玉ねぎは皮をむいてくし型切りまたは薄切りに
しておきます。



豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。
生姜はすりおろしておきます。
フライパンを火にかけ、
温まったらごま油を加え強火で豚肉を炒めます。



色が変わってきたらしょうがを加え、
玉ねぎとにんにくの芽も加えて強火のままで炒めます。



にんにくの芽に火が通ったら塩、みりん、ヌクマムを加え炒めて、
にんにくの芽を好みの固さに仕上げて出来上がりです。



ヌクマムはベトナムの魚の醤油ですがない場合は
醤油で代用してください。
独特の香りが強い調味料ですが、
火が通ると香りが飛びコクが残りますのでお試しください。　　

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第１水曜日に登場するのは、
『オーガニックママン』の松田耒布さんです。



Q:松田さんの近況は？

ゴールデンウィークの前半に水俣の温泉に行ってきました。
湯の鶴温泉に行きましたが、お湯の質が良くてトロットロでした。

Q:今日の（料理）はなんでしょう？

５月５日のこどもの日にお子さんと作って頂きたい
「生春巻き＠こいのぼり」です！


 

※材料　３本分
小えび　１００ｇ
アボカド　１/4個（きゅうり１/2本でも可）
ビーフン　５０ｇ（春雨やそうめんでも可）
ライスペーパー　　３枚
のり　少量

ディップ
（子供用）　ケチャップ　大さじ２　マヨネーズ　大さじ２
（大人用）　スイートチリソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

※作り方
１．ビーフンと小えびは茹でてあら熱をとる

２．アボカドは１/4の実を３ミリにスライス
のりは目になるので小さい丸にカット

３．ライスペーパーを水にくぐらせて広めの皿に置き、
手前にビーフン、上に小えびとアボカドをうろこ状に、
のりは目の位置に置き、横を折り、下から巻き上げて出来上がり！






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松田さん、ありがとうございました。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第４水曜日に登場するのは、
『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

Ｑ① 河野さんの近況は？

家族で城島高原に出かけ、
息子の大好きな恐竜レンジャーのショーを見てきました。
小さな子供が遊べる室内プレイランドもあり、
子供達が夢中になって遊び、とても喜んでいました。

Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は『紅茶のショートブレッド』　を紹介します。
ショートブレッドはスコットランド地方の伝統的な焼き菓子です。
牛乳や卵を使わず、粉、バター、砂糖、
塩のみで作るのが特徴的です。
【ショートブレッド】はサクサクした・ホロホロしたという
意味の通り、口に入れるとサクサクっとする食感が楽しめます。
今回は紅茶の葉を混ぜ焼いてますが、プレーンにしたり、
ミントを刻んで入れたりといろんなバリエーションで
焼くことができます。

【材料】
15センチタルト型2台分
薄力粉　150ｇ
無塩バター　100ｇ
粉砂糖　40ｇ
塩　ひとつまみ
紅茶の葉　　4ｇ

【下準備】
・型に薄くバターを塗り粉をまぶしておきます(粉は分量外)
・紅茶の葉を細かくきざみます(ティーパックならそのままでOK)
・薄力粉はふるっておきます

【作り方】
室温に戻してやわらかくしたバターをボウルに入れ、
ホイッパーでクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加え、
よく混ぜ合わせます。

ふるった薄力粉と紅茶の葉を加え、
ゴムベラでさっくりと混ぜます。



粉っぽさがなくなり、ひとかたまりになったら、
用意した型に敷き詰めます。
表面を軽く平らに整え、竹串やフォークなどで
全体に穴を開けます。



ラップをし、冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

170度に予熱したオーブンで約４0分焼きます。
粗熱が取れたら型から外し、
温かいうちに食べやすい大きさにカットします。



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「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。


 

Q1 中村さんの近況は？

昨日ホームセンターでミニトマト&きゅうり&花の苗を
買って畑に植えました。

Q2 今日のオススメの食材（料理）を教えて下さい。

｢筍の鶏ロール 木の芽バター醤油ソース｣

（材料）
鶏もも肉 1枚
筍 1/4本
山椒の葉 5枚（ザク切り）
バター 20g
うま口醤油 30cc
たこ糸

（作り方）
皮つき筍を湯がきます。
筍についている土を洗い流します。

早く火が通るように皮つきのまま半分に切り。
鍋に筍を入れたっぷりの水を入れ、水に対して｢１％の塩｣。
｢１０％の米ぬか｣を入れ火にかけます。

沸騰してきたらアクを取り除き火を弱めて
20分～30分ゆでます。竹串を刺して｢スッ｣と刺さったら
火を止め、常温になるまで冷まします。
※米ぬかが無いときは米の研ぎ汁でもOKです。





（料理）
鶏もも肉は厚い所を包丁で広げます。
筍は厚い部分を使うので内側のヒダ部分を切り落としたら
残りは太めの千切りにします。


鶏肉に塩・コショウを軽くしたら広げて千切りにした筍を
中心においたら鶏肉で巻きます。


タコ糸で全体を縛ったらフライパンにサラダ油をひいて
表面がカリッとするまで焼きます。



 

竹串で肉を刺し肉汁が出たらOKです。
お肉は食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けておきます。

筍の処理の際に出たクズなどを小さく刻み、
お肉を焼いたフライパンで軽く炒めたらバターを入れ溶かします。
山椒の葉とお醤油を入れ、軽く混ぜてソースの完成です。
盛り付けたお肉にかけてお召し上がり下さい。



 

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「やさしいごはん」

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おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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Ｑ①　小島さんの近況は？

先月、久しぶりに夫と水俣の久木野という地区にある
愛林館へ行ってきました。
愛林館は私が１０年くらい前に働かせてもらい、
短期間でしたが様々な経験を積ませてもらった場所です。
その日は愛林館で昼食をいただいて、
館長とお話しをしてのんびりと過ごさせてもらいました。
また次回は友人の農家さんを訪ねたいと思っています。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は旬の人参を使った「人参のだし酢漬け」の作り方を
ご紹介します。新年度に入り新生活が始まったのでお弁当を
作り始めたり、また生活リズムが変わりパタパタとしてしまったり
することもあるかと思います。
そこで今回ご紹介する副菜などを冷蔵庫に保存しておくと、
さっと彩りよく野菜を補うことができます。

人参にはカロチン、ビタミンＡ、各種ミネラルなど栄養素や
食物繊維が豊富に含まれています。
このように栄養豊富な人参を日々手軽に食べるために、
漬けておいて料理に活用することができます。
そのまま食べる以外に、例えば炒め物や焼きそばに加えたり、
刻んでごはんに混ぜ寿司飯風にしたりと調理の時間も
短縮することができます。
今回のだし酢漬けは、漬け汁を薄味にしていますので
酸味が苦手な方にもおすすめです。長期保存をしたい方は、
甘味と酸味を足して調節してみてください。

材料
人参 中２本(２５０ｇ）
ラディッシュ ３個(３０ｇ）
本みりん ５０ｃｃ
だし汁 ５０ｃｃ
塩 小さじ１/２
米酢 大さじ１
薄口しょうゆ 小さじ１

人参は洗って皮をむき、５㎜～１㎝厚さの輪切りか
半月切りにしておきます。ラディッシュも洗って水気を切り、
２～３㎜厚さの輪切りにしておきます。

蒸気の上がった蒸し器で人参を２回に分けてそれぞれ
中火で３分蒸し、食べてみて程よい硬さであれば
取り出しておきます。

それから小鍋に本みりんを入れ中火にかけます。
十分アルコール分を飛ばしたら塩と米酢を加えて煮溶かします。
そしてだし汁と最後に薄口しょうゆを加え、火を止めます。

蒸しあがった人参とラディッシュを合わせた容器に漬け汁を注ぎ、
落し蓋などをして全体が浸かるようにして粗熱を取ります。
冷えたら冷蔵庫で保存します。

季節の野菜で楽しんでください。

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第１水曜日に登場するのは、
『オーガニックママン』の松田耒布さんです。



※今からお子さんの大学入学式に行かれるそうです。

●松田さんの近況は？

この春長男が大学入学を迎えました。
私の母校でもあるので感慨深いものがあります。

●今日の（料理）はなんでしょう?

春の新生活でお弁当スタートの方も多いと思います。
そこで朝簡単に仕上げる事ができる
「お弁当タンドリーチキン&ミニトマトのマリネ」を
ご紹介します！



※材料（２人分）
・タンドリーチキン
鶏もも肉　１枚
にんにく　１片
しょうが　1片
ヨーグルト　大さじ５
ケチャップ　大さじ１
カレー粉　大さじ１
塩・胡椒　適量



※作り方
①　鶏もも肉は筋を切り、
皮目を突いて味をしみ易くし、塩・胡椒をする。



②　密閉できる袋や容器にすべての入れ、
①を入れて１晩冷蔵庫で寝かす。







③　漬け汁ごと耐熱容器に移し２３０度のオーブンで
２５～３０分焼いて出来上がり！

・ミニトマトのマリネ
ミニトマト　１０個
バルサミコ酢　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
塩　適量
はちみつ　小さじ　１/2

※作り方
①　ミニトマトはへたをとり、
反対側に十字の切り込みを入れる。



②　沸騰した湯に２～３秒くぐらせ、
すぐに水にさらし皮をむく。



③　密閉できる袋や容器に調味料と
②を入れて冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり！



松田さん、ありがとうございました。

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