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やさしいごはん

「ごぼうのポタージュ」

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第1水曜日に登場するのは、
『オーガニックママン』松田耒布さんです。

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Q① 松田さんの近況は?
 
数年ぶりにお茶事に参加する機会があり、
慌ただしい日常を忘れる事が出来ました。
 
Q② 今日の(料理)はなんでしょう?
 
6月に入り初夏のお野菜が出だしました。
香りが良く、食物繊維が豊富な新ごぼうをと、
イソフラボンやたんぱく質が豊富な豆乳を使った
「ごぼうのポタージュ」をご紹介します。

※材料(2人分)
ごぼう①.JPG

新ごぼう 1本
玉ねぎ 1/2個
豆乳 100㏄
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ1
コンソメ 1個
塩・胡椒 適量
 
※作り方

① 新ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、
斜め薄切りにして水にさらしてアクを抜く

ごぼう②.JPG

② 玉ねぎは薄くスライス。

③ 鍋にバターを入れて火をかけ、水気を切った
②と①を入れて炒めて小麦粉を振り入れ粉っぽさが
なくなる様、弱火の中火で炒め合わせる。

ごぼう③.JPG

④ ③に水300㏄とコンソメを入れて蓋をし、
柔らかくなるまで煮込む。

ごぼう④.JPG

⑤ ④をミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に戻して
豆乳を加え、温めながら塩・胡椒で味を調えて出来上がり!

ごぼう⑤.JPG

ごぼう⑥.JPG

ありがとうございました。

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本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。
 
詳しくはここ↓
 

「食と健康フェア2013」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
 
このコーナー『やさしいごはん』では毎回、季節にぴったりの
食に関する話題をお届けしていきます。
 
5週目の今日はスペシャル・ゲスト・バージョンです。
今日のゲストは、6月1日、2日に熊本市動植物園で開催される
「食と健康フェア2013」のスタッフの方々をお迎えしました。
 
ご出演頂いたのは、熊本市食生活改善推進員協議会 顧問の
清川光乃さんと熊本市健康づくり推進課 技術参事、
管理栄養士でもある猿渡秀美さんです。

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Q:このイベントのテーマが「食育」ということですが、
なぜ、この時期に「食育」なんでしょうか?
 
猿渡さん:国が、6月を食育月間、毎月19日を食育の日と
定めています。それに合わせて熊本市では毎年、
食と健康に関するイベントを6月に開催しています。
今日は「食と健康フェア2013」の中で行われる、
「熊本市食生活改善推進員協議会コーナー」についてご紹介します。
 
Q:清川さんは、「食生活改善推進員」という事ですが、
これはどういった皆さんなんでしょうか?
 
清川さん:地域において、食生活の改善を中心とした
健康づくりの普及啓発活動をしているボランティアです。
『私達の健康は、私達の手で』をスローガンに、全国約21万人、
熊本県内では約4,500人の仲間たちが、食生活改善活動を続けています。
熊本市では、平成3年度から養成が始まり、現在では、640人の
食生活改善推進員が、楽しく地域でのボランティア活動を
展開しています。
 
Q:地域の皆さんの食と健康を応援するボランティアなんですね。
「食生活改善推進員」の具体的な活動はどういったものですか?
 
清川さん:先ず一つ目に、地域の公民館やコミュニティーセンター等
での「すこやか食生活改善講習会」「男性料理教室」
「親子料理教室」等、調理実習を通した講習会を行っています。
次に、エプロンやパネルを使った劇で、子どもたちに食の大切さや
健康づくりを伝える食育活動等、幅広い食育活動をみんなで
工夫しながら楽しく展開しています。
 
Q:食と健康フェア2013では、「食生活改善推進員協議会コーナー」
が出来るそうですね?ここでは、どのようなことをするのですか?
 
清川さん:はい、私たちのコーナーではゲームなどを通して
楽しみながら食について学んで頂きます。
先ず、①食事バランスガイドダーツゲーム・・・
これは、ダーツゲームを通して、楽しく食事バランスガイドを
知ってもらうコーナーです。
 
Q:猿渡さん「食事バランスガイド」と言うのが出ましたが、
紹介して頂けますか?
 
猿渡さん:はい、これはコマの形をしたものですが、
ご覧になったことはありますか?

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松崎:逆三角形になってるやつをポスターなどで見たことがあります。
 
猿渡さん:「食事バランスガイド」は、1日の食事の望ましい
組み合わせと、おおよその量を料理のイラストで示したものです。
ご飯・パン・麺類の主食、野菜料理などの副菜、肉・魚・卵・豆腐を
使った料理の主菜をそろえて、栄養のバランスを取ると健康的です。
 
清川さん:他にも、②野菜はかりゲームでは・・・
用意した野菜の中から、1日分だと思う分量を選んでもらい、
実際に量ってみるゲームです。
1日350gの野菜を選んでください。ピタリ賞もあります。
 
松崎:野菜350gって結構ありますよね~毎日食べるのは大変ですね。
 
清川さん:そうですね、でも美味しく上手に食べるコツも合わせて
アドバイスしますから、安心してください。
次に、ミルクもちの試食・・・牛乳と片栗粉と砂糖だけで
練り上げてつくるカルシウムたっぷりのお菓子です。
お好みで、きな粉や黒蜜をかけるとおいしいです。
今回は、きな粉をまぶします。
両日で先着200人ずつの試食を配布します。
 
他にもステージでは、ごみ減量推進課コーナーで配布する
「かぼちゃのわたのパウンドケーキ」の作成を行います。
これは簡単エコレシピブックに掲載されているものなんですが、
とても美味しいと評判なんです。

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作成したものは、隣の「ごみ減量推進課コーナー」で、
12時と14時に試食を100個ずつ先着順で配布します。
この他にも、6月1日オープニングセレモニーのあとに11時から、
エプロンシアター食育劇「元気なまあちゃん」を上演します。
 
これは、おにぎりを食べたら、体の中をおにぎりがとおって
どうなるのか、大人も子どもも楽しめる劇です。
 
Q:猿渡さん、「食生活改善推進員協議会コーナー」を主に
ご紹介しましたけど、会場には沢山の出展ブースがあるんですよね?
 
猿渡さん:はい他にも・・・
○ 団体・企業・学校等が取り組んでいる食育活動の紹介 
○ 農・水産物の生産、流通の紹介と販売
○ 熊本市の食育に取り組む食品関連事業者の紹介
○ 体験コーナー(バター作り、野菜はかりゲームなど)
○ 血圧測定・健康相談・栄養相談など
○ 食を通した環境保全の啓発
○ 食の安全の確保に関するもの
○ その他、「食育」に関するもの
ステージでは・・・
○地元幼稚園児による「バランスガイドで健康だ!体操」の披露
○食べたいおべんとうの絵の表彰
○ミニゲーム&クイズ大会
○食育コンサート
・・・等、食と健康に関して楽しみながら学べる、
出展とステージイベントが盛りだくさんです。
 
猿渡さん:今回の食と健康フェア2013は
「食べることは、生きること」をテーマにしています。
食事は、健康の基本です。
「食育」は、子どものことだけ、と考えず、みなさん、
一人ひとりが「食育」に関心を高めていただきたいですね。
楽しんで「食育」や「健康」を学んでほしいと思っています。
ぜひ、「食と健康フェア2013」にお越しください。
 
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本日は第5水曜日という事で、いつものレギュラーバージョンは
お休みしまして、「やさしいごはん特別篇」として、
今週末6月1日(土)2日(日)に熊本市動植物園で開催される
「食と健康フェア2013」を詳しく紹介しました。
お越しの際は、公共の交通機関を御利用下さい。
ゲストは、熊本市食生活改善推進員協議会 顧問 清川光乃さんと、
健康づくり推進課 技術参事(管理栄養士)猿渡秀美さんでした。
ありがとうございました。
 

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「デコポンジュレ」

このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第4水曜日に登場するのは、
『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

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Q① 河野さんの近況は?

久しぶりにグリンバードの街お掃除に参加しました。
FMKさんとのコラボお掃除でもあり、
学生の男の子の参加も多く、子供も遊んで貰いながら
お掃除が出来、楽しめたようでした。
歩き出した下の子もお掃除するしぐさを見せてくれ、
これからが楽しみです♪

Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

今回は「デコポンジュレ」を紹介します。

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ジュレはフランス語でゼリーを意味します。
熊本の特産品でもあるデコポンは甘みが強く、
ビタミンCも豊富です。
デコポンの果肉と果汁をそのまま閉じ込めたスイーツです。

【材料】カップ4個分
デコポン 3個
ゼラチン 8g
グラニュー糖 60g
水 120cc
レモン汁 小さじ1

【作り方】
デコポンは皮をむき、果肉を取り出し、一口大にカットします。

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ゼラチンは水(分量外)でふやかします。

鍋に水とグラニュー糖、レモン汁を入れ、
デコポンも加え弱火にかけ、
混ぜながらグラニュー糖を溶かします。

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沸騰する前に火を止め、ゼラチンを加え混ぜます。
(ゼラチンが完全に溶けるまで静かに混ぜます)

荒熱を取りカップに流しいれ冷蔵庫で
冷やし固めたらできあがりです。


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「さざえのつぼ焼きとエスカルゴ焼き風」

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第3水曜日に登場するのは、
「居酒屋 笑らか」中村好孝さんです。

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Q1.中村さんの近況は?

先日、やさしいごはんをいつも聞いて頂いている
お客様が来てくださいました。
帰られる前に少し時間が取れたので、
お席でお話をさせて頂いて写真を撮って頂きました。

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楽しみに聞いて頂く方がいらっしゃるので次はもっと
美味しい料理を紹介しようと励みになります。
お客様にも色々なグループの方がご予約して
頂くのですが、今、会社関係のグループでは
新入社員の採用を担当されている方も多く
いらっしゃる事があって、笑らかの就活をしているスタッフは、
自分をアピール出来るようにサービスにも
力を入れているようです。

Q2.今日のオススメの食材(料理)を教えて下さい。

「さざえのつぼ焼きとエスカルゴ焼き風」

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○身の外し方
身を外すナイフがない時はステーキ用のナイフなどでも
出来ます。
さざえのフタの上半分程に貝柱が殻についているので、
フタの隙間から差し込んで、フタについている身ごと
切り落とします。
殻の中に身がついているので、
指を入れて貝柱のついている所を中に
押し込むようにして外します。
後は殻をふると中の身が出てきます。

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出てきた身は、クルクルって巻いている部分の
2/3くらいから切り落として
先が食べられて手前の所は食べません。
手前の白い部分が貝柱でそれ以外は切り落とします。
最初に切り落としたフタと身の部分を包丁で切り取り、
食べられる部分にたくさんの塩をふりかけて塩もみして、
水で洗い流します。
ここで身を薄くスライスして刺身としても頂けます。
つぼ焼き用に身を6等分くらいのサイコロ状にして
殻の中に入れます。

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材料
さざえ 1個
(だし) 酒 30cc / 醤油 5cc

コンロに焼き網を乗せ身を詰めたさざえを置いたらだしを入れ
火にかけます。だしが沸騰したら出来上がり。

(エスカルゴバター)
バター 150g
玉ねぎみじん切り 20g
おろしニンニク 10g
粒マスタード 10g
塩 1.5g
黒コショウ 少々

バターを常温で溶かして材料を混ぜます。
保存はラップに棒状に包んで冷凍しておけば長持ちします。

エスカルゴ風にする時は、つぼ焼きの手順で
エスカルゴバターを乗せてオーブンで焼く方法と、
たこ焼きプレートに身を詰めてバターを乗せて
焼くのもOKです。

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「にんにくの芽と新玉ねぎの豚肉炒め」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第2水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

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Q1 小島さんの近況は?

先日熊本城の武者返しの下で友人たちと
ピクニックを楽しんできました。   
石垣を眺めながら、石垣積みを行った人たちのことなど
考えながらのんびりと過ごすことができました。

Q2 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

今日は旬の「にんにくの芽と新玉ねぎの豚肉炒め」を
ご紹介します。にんにくの芽は、九州ではこの時期に出回る
野菜でにんにくが花をつけるために伸ばす花の茎だそうです。
にんにくの芽はにんにくと同じく免疫力を高め、
冷え症予防、動脈硬化や血栓予防、殺菌効果など
様々な効能があります。
においの元であるアリシンによりビタミンB1の吸収を助け、
疲労回復や新陳代謝を促進するため、
今回ご紹介するようにビタミンB1を多く含む豚肉と
合わせるとより効果的です。

材料 4~5人分
豚肉ロース生姜焼き用 300g
にんにくの芽 200g
新玉ねぎ 100g
生姜 8g
ごま油 小さじ2
塩 小さじ1
本みりん 大さじ1
ヌクマム 大さじ1

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にんにくの芽は3㎝長さに切っておきます。
それから玉ねぎは皮をむいてくし型切りまたは薄切りに
しておきます。

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豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。
生姜はすりおろしておきます。
フライパンを火にかけ、
温まったらごま油を加え強火で豚肉を炒めます。

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色が変わってきたらしょうがを加え、
玉ねぎとにんにくの芽も加えて強火のままで炒めます。

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にんにくの芽に火が通ったら塩、みりん、ヌクマムを加え炒めて、
にんにくの芽を好みの固さに仕上げて出来上がりです。

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ヌクマムはベトナムの魚の醤油ですがない場合は
醤油で代用してください。
独特の香りが強い調味料ですが、
火が通ると香りが飛びコクが残りますのでお試しください。  

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「生春巻き@こいのぼり」

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第1水曜日に登場するのは、
『オーガニックママン』松田耒布さんです。

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Q:松田さんの近況は?

ゴールデンウィークの前半に水俣の温泉に行ってきました。
湯の鶴温泉に行きましたが、お湯の質が良くてトロットロでした。

Q:今日の(料理)はなんでしょう?

5月5日のこどもの日にお子さんと作って頂きたい
「生春巻き@こいのぼり」です!

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※材料 3本分
小えび 100g
アボカド 1/4個(きゅうり1/2本でも可)
ビーフン 50g(春雨やそうめんでも可)
ライスペーパー  3枚
のり 少量

ディップ
(子供用) ケチャップ 大さじ2 マヨネーズ 大さじ2
(大人用) スイートチリソース                                                     

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※作り方
1.ビーフンと小えびは茹でてあら熱をとる

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2.アボカドは1/4の実を3ミリにスライス
のりは目になるので小さい丸にカット

3.ライスペーパーを水にくぐらせて広めの皿に置き、
手前にビーフン、上に小えびとアボカドをうろこ状に、
のりは目の位置に置き、横を折り、下から巻き上げて出来上がり!


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松田さん、ありがとうございました。

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『紅茶のショートブレッド』

このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第4水曜日に登場するのは、
『プチプレジール』河野佳代子さんです。

Q① 河野さんの近況は?

家族で城島高原に出かけ、
息子の大好きな恐竜レンジャーのショーを見てきました。
小さな子供が遊べる室内プレイランドもあり、
子供達が夢中になって遊び、とても喜んでいました。

Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

今日は『紅茶のショートブレッド』 を紹介します。
ショートブレッドはスコットランド地方の伝統的な焼き菓子です。
牛乳や卵を使わず、粉、バター、砂糖、
塩のみで作るのが特徴的です。
【ショートブレッド】はサクサクした・ホロホロしたという
意味の通り、口に入れるとサクサクっとする食感が楽しめます。
今回は紅茶の葉を混ぜ焼いてますが、プレーンにしたり、
ミントを刻んで入れたりといろんなバリエーションで
焼くことができます。

【材料】
15センチタルト型2台分
薄力粉 150g
無塩バター 100g
粉砂糖 40g
塩 ひとつまみ
紅茶の葉  4g

【下準備】
・型に薄くバターを塗り粉をまぶしておきます(粉は分量外)
・紅茶の葉を細かくきざみます(ティーパックならそのままでOK)
・薄力粉はふるっておきます

【作り方】
室温に戻してやわらかくしたバターをボウルに入れ、
ホイッパーでクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加え、
よく混ぜ合わせます。

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ふるった薄力粉と紅茶の葉を加え、
ゴムベラでさっくりと混ぜます。

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粉っぽさがなくなり、ひとかたまりになったら、
用意した型に敷き詰めます。
表面を軽く平らに整え、竹串やフォークなどで
全体に穴を開けます。

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ラップをし、冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

170度に予熱したオーブンで約40分焼きます。
粗熱が取れたら型から外し、
温かいうちに食べやすい大きさにカットします。

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「筍の鶏ロール 木の芽バター醤油ソース」

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第3水曜日に登場するのは、
「居酒屋 笑らか」中村好孝さんです。

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Q1 中村さんの近況は?

昨日ホームセンターでミニトマト&きゅうり&花の苗を
買って畑に植えました。

Q2 今日のオススメの食材(料理)を教えて下さい。

「筍の鶏ロール 木の芽バター醤油ソース」

(材料)
鶏もも肉 1枚
筍 1/4本
山椒の葉 5枚(ザク切り)
バター 20g
うま口醤油 30cc
たこ糸

(作り方)
皮つき筍を湯がきます。
筍についている土を洗い流します。

早く火が通るように皮つきのまま半分に切り。
鍋に筍を入れたっぷりの水を入れ、水に対して「1%の塩」。
「10%の米ぬか」を入れ火にかけます。

沸騰してきたらアクを取り除き火を弱めて
20分~30分ゆでます。竹串を刺して「スッ」と刺さったら
火を止め、常温になるまで冷まします。
※米ぬかが無いときは米の研ぎ汁でもOKです。

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(料理)
鶏もも肉は厚い所を包丁で広げます。
筍は厚い部分を使うので内側のヒダ部分を切り落としたら
残りは太めの千切りにします。
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鶏肉に塩・コショウを軽くしたら広げて千切りにした筍を
中心においたら鶏肉で巻きます。
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タコ糸で全体を縛ったらフライパンにサラダ油をひいて
表面がカリッとするまで焼きます。
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竹串で肉を刺し肉汁が出たらOKです。
お肉は食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けておきます。

筍の処理の際に出たクズなどを小さく刻み、
お肉を焼いたフライパンで軽く炒めたらバターを入れ溶かします。
山椒の葉とお醤油を入れ、軽く混ぜてソースの完成です。
盛り付けたお肉にかけてお召し上がり下さい。

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「人参のだし酢漬け」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第2水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』小島まきさんです。

Q① 小島さんの近況は?

先月、久しぶりに夫と水俣の久木野という地区にある
愛林館へ行ってきました。
愛林館は私が10年くらい前に働かせてもらい、
短期間でしたが様々な経験を積ませてもらった場所です。
その日は愛林館で昼食をいただいて、
館長とお話しをしてのんびりと過ごさせてもらいました。
また次回は友人の農家さんを訪ねたいと思っています。

Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

今日は旬の人参を使った「人参のだし酢漬け」の作り方を
ご紹介します。新年度に入り新生活が始まったのでお弁当を
作り始めたり、また生活リズムが変わりパタパタとしてしまったり
することもあるかと思います。
そこで今回ご紹介する副菜などを冷蔵庫に保存しておくと、
さっと彩りよく野菜を補うことができます。

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人参にはカロチン、ビタミンA、各種ミネラルなど栄養素や
食物繊維が豊富に含まれています。
このように栄養豊富な人参を日々手軽に食べるために、
漬けておいて料理に活用することができます。
そのまま食べる以外に、例えば炒め物や焼きそばに加えたり、
刻んでごはんに混ぜ寿司飯風にしたりと調理の時間も
短縮することができます。
今回のだし酢漬けは、漬け汁を薄味にしていますので
酸味が苦手な方にもおすすめです。長期保存をしたい方は、
甘味と酸味を足して調節してみてください。

材料
人参 中2本(250g)
ラディッシュ 3個(30g)
本みりん 50cc
だし汁 50cc
塩 小さじ1/2
米酢 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1

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人参は洗って皮をむき、5㎜~1㎝厚さの輪切りか
半月切りにしておきます。ラディッシュも洗って水気を切り、
2~3㎜厚さの輪切りにしておきます。

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蒸気の上がった蒸し器で人参を2回に分けてそれぞれ
中火で3分蒸し、食べてみて程よい硬さであれば
取り出しておきます。

それから小鍋に本みりんを入れ中火にかけます。
十分アルコール分を飛ばしたら塩と米酢を加えて煮溶かします。
そしてだし汁と最後に薄口しょうゆを加え、火を止めます。

蒸しあがった人参とラディッシュを合わせた容器に漬け汁を注ぎ、
落し蓋などをして全体が浸かるようにして粗熱を取ります。
冷えたら冷蔵庫で保存します。

季節の野菜で楽しんでください。


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「お弁当タンドリーチキン&ミニトマトのマリネ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第1水曜日に登場するのは、
『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

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※今からお子さんの大学入学式に行かれるそうです。

●松田さんの近況は?

この春長男が大学入学を迎えました。
私の母校でもあるので感慨深いものがあります。

●今日の(料理)はなんでしょう?

春の新生活でお弁当スタートの方も多いと思います。
そこで朝簡単に仕上げる事ができる
「お弁当タンドリーチキン&ミニトマトのマリネ」を
ご紹介します!

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※材料(2人分)
・タンドリーチキン
鶏もも肉 1枚
にんにく 1片
しょうが 1片
ヨーグルト 大さじ5
ケチャップ 大さじ1
カレー粉 大さじ1
塩・胡椒 適量

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※作り方
① 鶏もも肉は筋を切り、
皮目を突いて味をしみ易くし、塩・胡椒をする。

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② 密閉できる袋や容器にすべての入れ、
①を入れて1晩冷蔵庫で寝かす。

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③ 漬け汁ごと耐熱容器に移し230度のオーブンで
25~30分焼いて出来上がり!

・ミニトマトのマリネ
ミニトマト 10個
バルサミコ酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量
はちみつ 小さじ 1/2

※作り方
① ミニトマトはへたをとり、
反対側に十字の切り込みを入れる。

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② 沸騰した湯に2~3秒くぐらせ、
すぐに水にさらし皮をむく。

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③ 密閉できる袋や容器に調味料と
②を入れて冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり!

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松田さん、ありがとうございました。

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