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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

今日は第5水曜日ということでスペシャルゲストバージョン。

ご当地アイス「百笑山さん」ブランドのアイスクリームを紹介します。

野菜、フルーツをたくさん使ったオリジナルアイスクリームです。

お話をうかがいましたのは、「百笑山さん」代表・山本 陽介さんです。

写真は、「百笑山さん」代表の山本陽介さん、広報販売促進担当の赤星昌隆さん

Ｑ①　「百笑山さん」の基本情報を教えてください。

住所　熊本県宇城市不知火町柏原１２８

TEL　090-3732-5709(山本直通)

http://www.fvege.com

山本 陽介（代表）　赤星（統括MG広報担当）　小島（営業MG イベント担当）

各農産物生産者（協力農園様）

【目的】

熊本の安心安全な野菜を県内外にPRするために

野菜・フルーツをたくさん使ったオリジナルアイスクリームを販売しています。

話題のTPPなど変革する日本の農業の状況に負けない

農家であるために、農産物はもちろん加工したヒット商品をつくって・・・

生産者to消費者の販売形態を拡大させる目的と熊本の農業全体が

もっと活発にもっと元気になるように突破口をあけたいと感じたから！

Ｑ②　山本さんのプロフィールをお願いします！

～経歴～

熊本農業高校卒業

長崎県諫早市八江農芸育種農場一年研修

東京農業者大学校

三ヶ月間アメリカ農家へのホームステイ

熊本帰ってきて就農

宇城市4Hクラブに入り

4Hクラブの大会に参加主張の部門で県大会優勝、

熊本県代表で九州大会準優勝

宇城市4Hクラブ会長を一年勤める

百笑山さんのブランドで野菜を販売、周りの若い農家、

こだわりを持ってなおかつうまい野菜を集め販売を始める

アイス作りを始める

今後おいしい野菜を使い新たな商品開発、熊本農業を

盛り上げ日本一の農業バカを目指す！！

野菜栽培にはこだわっているので極力秘密です。

・

Q③　「百笑山さん」スタートのきっかけなどありましたら教えてください。

元々は野菜・フルーツの県外への販売・プロモーションを行っていたのですが・・・・

オリジナル商品の企画・販売を行っている方と出会い、

これからの農家は農産物を作るだけでなく

オリジナルの加工品や色んなアイデアを思い浮かべながら

形にしていく必要があると実感！

第一段として農家にしか出来ないアイスクリームを作る事を決めて動き出す！

・

Q④　「百笑山さん」というネーミングにはどんな意味がありますか？

百姓（農家）→百笑（たくさん笑い）笑顔がたえない農家でありたい！

山さん→代表　山本の山

・

Q⑤　「百笑山さん」ブランドの特徴とは何ですか？

地元（熊本）の野菜・フルーツを使用した

オリジナル商品（アイスクリーム）を販売している。

若手農家でこだわって作っている野菜・フルーツを使用している。

協力農家（提携農園）様の協力のもとなりたっている。

インパクトのある面白い商品を作っている（ネーミングも含めて）

販売場所も十分検討して置かせて頂いている

（百貨店・サービスエリア・道の駅・・・etc）

生産者・関係者の愛情が込められている

オンリーワン商品を目標に企画・商品開発を行う！

・

Q⑥　「百笑山さん」で販売されている商品について教えてください。

【いきなりなんだモンアイスクリーム】

　熊本のいきなり団子をモチーフにしたアイスクリーム

　（西原村の紅芋の甘露煮と老舗あんこ店の粒あん・

　　紅芋がたくさん入ったアイスクリーム）

【情熱のミニトマアイスクリーム】

　百笑山さんこと山本 陽介が丹精込めて作ったミニトマトの

　アイスクリームの上にミニトマトペーストその上に半割の

　ミニトマトが丸ごとのったアイスクリーム！

　アイスの甘さとトマトの酸味があっさりアイスを演出します。

【デコ（不知火）の極みアイスクリーム】

　コジッペこと小島農園さんの不知火（デコポンと同じ品種）を贅沢に

　たくさん使用したアイスクリームのうえにホロ苦デコポンの果皮を

　少量のせた大人のアイスクリーム！甘さとほろ苦がベストマッチング！

【木野農園の完熟トマトシャーベット】

　木野農園さんのとっても美味しいトマトをたくさん使用した

　トマト感メチャ出しのあっさりトマトシャーベットです！

【西川農園の桃ちゃんなんだモンシャーベット】

　徹ちゃんこと西川農園のすんごい美味しい高級桃を

　沢山使用した桃のシャーベット！味・色・食感・・・絶妙です！

　一度ご賞味ください！

【デコなんだモンシャーベット】

　デコの極みアイスクリームの食材と同じ良質な不知火を

　沢山使用したあっさりサッパリのデコ（不知火）シャーベット！

　収穫時期の関係で現在販売中の商品で一旦終了ですが・・・

　大好評のため、来年の収穫時期に期待してください。

・

Q⑦　これまでの活動を通じて、印象的なエピソードなどあれば教えてください。

アイスをあけた時のインパクトの強さに買われた方の口から

驚きの声がきけるのが嬉しいですね！

味と見た目はもちろんインパクトを大事にしている商品だけに

お客様の驚きがきけると僕らもやる気が出てきます！

・

Q⑧　なにかＰＲしたいことなどあれば、お願いします。

県内で販路を拡大しておりますが・・・

九州自動車道　北熊本サービスエリア下り車線（2Fお土産売り場）

宮原サービスエリア下り車線（アイスコーナー）

道の駅不知火物産館

東陽交流センターせせらぎ…etc

及びインターネット販売　http://www.fvege.com

県外百貨店にてちょくちょく販売しております

（実績　下関大丸百貨店・松坂屋豊田店・高知大丸百貨店・

　神戸 大丸須磨店・三越伊勢丹 日本橋店・

　香川 天満屋高松店（９月予定））

県内外、百笑山さん商品を見かけたら、ぜひ一度ご賞味ください。

（冬商品も開発中です。お楽しみに！）

あと、アイスで使用している素材（野菜・フルーツ）は

アイスの販売サイトと同じところで購入出来ます。

（すべて美味しい旬な時期の短期間限定販売ですので

ギフトや家庭用など用途にあわせてご購入ください。）

注）旬な時期以外は販売していません）

・

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第4水曜日に登場するのは、

フランス菓子受注販売サービス「プチプレジール」の河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は『梨のスムージー』と

『ブルーベリーのスムージー』をご紹介しました。

・

スムージーは凍らせた果物や野菜をミキサーにかけて作る

シャーベット状の冷たい飲み物のことです。

スムージーにすると梨の水分と甘味がとても感じられ、

爽やかな味のドリンクになり、ブルーベリーは酸味も美味しく

色もきれいな仕上がりです。食欲のない今の時期にもおすすめです。

・

【材料】　グラス1杯分

★梨のスムージー

梨　1/2個　　豆乳　100cc　　はちみつ　大さじ1

★ブルーベリーのスムージー

ブルーベリー　80ｇ　　ヨーグルト　40ｇ　　牛乳　　20cc

はちみつ　大さじ2　　氷　小さめ2個

【作り方】

★梨のスムージー

梨は小さめにカットして冷凍します。

ミキサーに冷凍した梨、豆乳、はちみつを入れ

シャーベット状になるまで混ぜたら出来上がりです。

★ブルーベリーのスムージー

ブルーベリーは軽く洗い、冷凍します。

梨と同様、ミキサーに材料を全て入れ混ぜ、

グラスに注いで出来上がりです。

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毎月、第3水曜日に登場するのは、

熊本市西銀座通りにあります、「居酒屋　笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、「牛カルビと夏野菜炒め」をご紹介しました！

連日の猛暑を乗り切る為に、スタミナと栄養を吸収する為の一品をご紹介します。

まずは、笑らかのステーキソースの作り方です。

・

<笑らかのステーキソース>

【材料】

ニンニク 10g　　玉ねぎ 60g　　生姜 10g　　りんご 60g

↑以上の４つはザク切りに。

うま口醤油 300cc　　味醂 160cc　　酒 60cc　　胡麻油 20cc

砂糖 40g　　味噌 10g　　レモン汁 1/4個分

【作り方】

材料全てをミキサーにかけるだけです。

ペットボトルに保存し、よく振ってから使います。

このソースは、お肉や野菜を炒めるときに便利です。

・

<牛カルビと夏野菜炒め>

【材料】

牛肉 200g　→ 両面に軽く塩とブラックペッパーをふる。

　焼肉用・ステーキ用・薄切り肉、なんでもOKです。

　今回はカルビでアバラの部分を使用しました。

アスパラ　オクラ　ゴーヤー　なす　ミニトマト

　野菜はお好みで。食べやすい大きさに切って準備します。

【作り方】

まずは、フライパンにサラダ油を少し入れ、温まったら野菜を入れます。

片面に焼き目がついたら裏返して、そこへお肉を入れます。

野菜をずらしながら、お肉がフライパンに広がるようにして

片面に焼き目をつけます。

焼き目がついたら、弱火にしてお肉を裏返し、少し焼いたら

もう一度強火にして　ソースをかけ、全体を混ぜれば完成。

※ご飯の上に乗せて丼にしたり、ホットプレートを使って

　「ぶっかけ焼肉」みたいにするのも　おもしろいかと思います。

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毎月、第2水曜日に登場するのは、

季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は暑さに対応できる身体作りのために

ニラのしょうゆ漬けを使った『ニラ醤油焼きそば』のレシピをご紹介します。

ニラはビタミンＣ、Ｂ、カルシウム、ミネラルなどを豊富に含み、

食欲増進や消化促進に効果があると言われています。

この暑さにぴったりの野菜です。

ニラは様々な料理で活用できる野菜ですが

傷みやすくもありますので、今回のようにしょうゆ漬けにして

保存し調味料として料理に使うと重宝します。

<ニラ醤油>

【材料】

ニラ　１００ｇ　　濃い口しょうゆ　１００ｃｃ　　ごま油　大さじ１

【作り方】

ニラはよく洗い水気を切っておきます。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、根元のほうは５mm、

先の柔らかい方は１cm長さに刻み保存容器に入れます。

ニラは香りが強いのでホーローなどの容器がお勧めです。

そこへ濃い口しょうゆ、ごま油を加え混ぜ、蓋をして冷蔵庫で保存します。

半日後から１０日は軽く持ちます。

・

＜ニラ醤油焼きそば＞

【材料】２人分

焼きそば麺　３００ｇ　　もやし　２００ｇ　　えのきだけ　２００ｇ

ニラ醤油　大さじ４　　にんにく　３ｇ　　ごま油　大さじ２

塩　小さじ１　　黒胡椒　多め　　湯　１５０ｃｃ

【作り方】

まず、にんにくは包丁の背でつぶしてみじん切りにしておきます。

えのきだけは石づきの部分を切り落とし、ほぐして２ｃｍ長さに切っておく。

フライパンを熱してごま油を加え、えのきだけとにんにくを加え強火で炒めます。

香ばしい香りがするまでしっかりと炒めたらもやしを加えざっと全体を混ぜ合わせ、

塩と黒胡椒を振り湯を加え、麺を加えます。

よく混ざったらニラ醤油を加え、水分がなくなるまでしっかりと炒めます。

ニラ醤油は使う醤油によって濃さが違うので、お好みで調整してください。

唐辛子やしょうがを加えても美味しくいただけます。

・

ニラ醤油は、オクラのスライスやきゅうりの浅漬けに、チャーハンに、

またそのまま冷奴にかけたり、オムレツにのせたりしても良いと思います。

沢山活用して夏を乗り切っていただきたいです。

・

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.biz

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

暑い日が続き、食欲も落ちがちですね。

そこで、食べやすくて栄養価も高く火も使わないので

節電にもなる「アボカドと豆腐のサラダ」を御紹介します。

・

【材料】（２人分）

アボカド　１個　　豆腐　１/2丁　　ミニトマト　４個　　ベビーリーフ　適量

レモン汁　大さじ２　　オリーブオイル　大さじ２　　醤油　小さじ２

【作り方】

①豆腐は水切りをして、１．５センチ角にカット。

　アボカドは半分にして種を取り皮を外したら７ミリ幅にカット。

　ミニトマトも７ミリにカット。

②レモン汁、オリーブオイル、醤油を合わせ、ドレッシングを作る。

③皿にベビーリーフを散らし、①を彩り良く並べ、

　②をまわしかけて出来上がり！

・

★松田さんの近況

八代出身で現在横浜にてギャラリーを経営している

鋤先さんの熊本展が開催されており、週末に行って来ました！

素敵な作品がいっぱいで、風鈴と皮のコインケースをゲットしました。

明日２日から５日まで唐人町の器季家カフェでも開催されます。

・

そして！

「大人のための美人ヘアカタログ　2012秋冬号」宝島社

http://tkj.jp/book/?cd=12592601

なんとこちらの雑誌、「ビューティお取り寄せアドレス帳」のコーナーに

オーガニックママンが掲載されております！

ぜひご覧下さい。

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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今日は『チョコレートプリン』を紹介しました。

チョコレートにはたくさんの食物繊維やミネラルが含まれています。

その中のテオブロミンという成分には自律神経を調節する

作用もあるので、リラックス効果も期待できるそうです。

疲れているときにチョコレートを食べるとほっとするのは、

このためとも言われています。

夏バテしやすいこの時期に、

口溶けなめらかなチョコレートプリンを食べて

暑い夏を乗り切ってほしいと思います♪　

・

【材料】　カップ４個分

チョコレート ３０ｇ　　卵黄 ３個

グラニュー糖 ３０ｇ　　牛乳 ３００cc

・

【作り方】

①　チョコレートは溶けやすいように細かく刻みます。

②　ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖入れよく混ぜ合わせます。

③　鍋に牛乳を入れ温め、チョコレートの入ったボウルに入れ、

　　余熱でチョコレートを溶かし混ぜます。

④　②に③を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

⑤　茶漉しなどで漉し、カップに流し入れアルミで蓋をします。

⑥　鍋にお湯をはり、プリンカップを並べ、カップの高さ

　　半分くらいまでのお湯を入れ弱火で１５分蒸します。

⑦　粗熱をとり、冷蔵庫でひやして出来上がりです。

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これから夏野菜が瑞々しく美味しい季節になってきます。

今回は、フレッシュ生野菜を楽しく食べられるように

「５種類のディップソース」をご紹介します。

お野菜は、キュウリ・カラーピーマンはスティック状に、

トマトは櫛切り、アスパラ･ゴーヤー・オクラはサッと茹でて

食べやすい大きさにきっておきます。

【ディップソースの作り方】

①シーザードレッシング

　　おろしニンニク 小２　　マヨネーズ 大２　　オリーブオイル 小２

　　牛乳 小1/2　　砂糖 1/2　　黒胡椒 少々

②カルパッチョソース

　　おろしニンニク 耳かき１杯　　マヨネーズ 小１　　オリーブオイル 小２

　　ポン酢(味ポン) 大２　　砂糖 小1/2　　粉チーズ 小１

　　塩と黒胡椒 少々　　レモン汁 少々

③パセリマヨネーズドレッシング

　　マヨネーズ 大３　　パセリ(イタリアンパセリ) １ｇをみじん切り

　　粉チーズ 少々　　黒胡椒 少々

④ネギソース

　　長ネギ 1/2本　みじん切りにしたら水にさらして絞ります。

　　酢・醤油 大２ずつ　　オイスターソース・胡麻油・砂糖 大1/2ずつ

　　豆板醤 小１　　すりゴマ 大１

⑤和風ジュレ

　　だし汁 ３００ｃｃ　　醤油 大３　　みりん 大２

　　以上を小鍋に入れて沸騰させます。

　　火を止めて、ゼラチン２ｇを水 大２でふやかしておいて加えます。

　　鍋ごと冷水で冷やしながら混ぜ、トロトロになったら完成。

他に市販の「キムチの素」や「パッチョドレッシング」などにマヨネーズを

混ぜてもおもしろいです。

お野菜は、お好みのものや冷蔵庫の残り物で十分ですが、

「茹で立て、蒸し立ての根菜」でも美味しくいただけます。

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今日は夏の野菜の白和え「れんこんとオクラの白和え」をご紹介します。

れんこん、オクラそのどちらも沢山の栄養素が含まれています。

れんこんはビタミンＣ、鉄分、食物繊維、などを多く含み、

東洋医学ではれんこんの節は咳止めの薬とされているそうです。

またオクラも沢山の栄養素を含み、れんこんと共通のムチンという

ネバネバのもとである成分が胃の粘膜を保護してくれ、

たんぱく質の消化吸収を助けるということです。

これからの季節の夏バテ予防に、栄養だけでなく

その歯応えと味わいも楽しむことができる白和えです。

・

【材料】５～６人分

木綿豆腐　２５０ｇ　　れんこん　２００ｇ　　オクラ　１５０ｇ

本みりん　大さじ３　　白味噌　大さじ２　　白炒りごま　大さじ１

白練りごま　小さじ１　　薄口しょうゆ　小さじ１　　塩　小さじ１/２

梅干し　一個　　七味唐辛子　少々

【作り方】

木綿豆腐はキッチンペーパーで包み皿かバットにのせ、

上に軽く重石をして１時間以上水切りをします。

夏場は冷蔵庫内で水切りしてください。

蒸し器の鍋に水を張り火にかけておきます。

オクラはさっと洗って水気を切っておきます。

れんこんは皮をむき、１ｃｍ厚さのいちょう切りにします。

蒸し器の蒸気が上がったられんこんを平らに並べ、中火で５分蒸します。

煮えているか一つ味見して蒸し器から下ろし、ザルに入れてうちわで扇ぎ冷まします。

それから、オクラも蒸し器に並べ中火で３分蒸します。

小鍋にみりんを入れ中火にかけ、アルコール臭が飛ぶまで加熱します。

和え衣を作ります。まずすりばちに炒りごまを入れ、すりこぎですります。

そこへ味噌、練りごま、塩を加えよく混ぜ合わせます。

更に煮切ったみりん、薄口しょうゆを加え混ぜ合わせ、

水切りしておいた豆腐を加え少しずつ混ぜ合わせ

均等に調味料が混ざるようにすっていきます。

この和えごろもにれんこんと斜め切りにしたオクラを混ぜ、

出来上がりです。いただくまで冷蔵庫に保管しておいてください。

器に盛って好みで種を取ってたたいた梅干しを添えるか

またはこちらも好みで七味唐辛子を振っていただくのがおすすめです。

・

【小島さんの近況】

今月末に、小学生のお子さんとその保護者を対象とした

食育セミナーの開催をお手伝いすることになりました。　

『夏休みのたべもの研究！アルチザンクラブ食育セミナー』という題名で、

内容として野菜の生産者さんのお話や

子供たちが作るドレッシング作り、

野菜や野菜を使ったクッキー・果実ジュースの試食を

予定しています。

・

２０１２年７月３１日火曜日　１４時～１６時まで

場所は熊本市中央区安政町２－２９・３階　[tutti]　（トゥッティ）にて

参加費は親子一組　３５００円　です。

・

アルチザンクラブとは

熊本の素晴らしい自然や風土を１００年後に残すことを目的に

生産者・料理人・各分野の有識者で構成された団体です。

・

お問い合わせ・お申し込みは

移動台所茶豆

e-mail 　 　chamamekitchen@gmail.com

FAX         096-352-2272

メールまたはファックスでお願いします。

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暑くなってきましたので、さっぱりと栄養を簡単に摂る事が出来て、

お肌にも良い「美肌ガスパチョ」をご紹介しました！

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【材料】２人分

トマト　３個　　きゅうり　1/2本　　玉ねぎ　1/4個

パプリカ　1/2個　　　バゲット　少量

にんにく　1/2個　　　豆乳　１５０㏄

レモン汁　適量　　オリーブオイル　大さじ１

塩、胡椒適量

【作り方】

①　トマトときゅうりは皮を剥き、他の野菜と共に適当な大きさにカット。

　　　トッピング用に少しずつ残しておく。

　　　バゲットはちぎって豆乳に浸す。

②　ミキサーに①とレモン汁、オリーブオイルをいれてスイッチオン。

③　塩、胡椒で味を調え、トッピングの野菜を加えたら出来上がり！

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白桃を使ったフルーツゼリーを紹介します。

海草から抽出したカラギーナンからできているアガーを使い

プルプルの食感に仕上げています。

材料はシンプルで作り方も簡単ですので、

暑い日のデザートに是非作ってみてください♪　

・

【材料】カップ６個分

桃 1個　　ミカン缶詰 1缶　　アガー  20g

グラニュー糖 100g　　水 450cc

レモン果汁 大さじ1　　缶詰シロップ 150cc

【作り方】

桃は食べやすい大きさにカットし、ミカン缶詰はシロップとミカンに分けます。

グラニュー糖とアガーを鍋に入れ、よく混ぜ合わせ、

水、シロップ、レモン果汁を入れ火にかけます。

沸騰したら火を止め、漉します。

型に流し、白桃とミカンを入れ、冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。

・ダマになりやすいのでグラニュー糖とアガーは最初にしっかり混ぜ合わせてください。

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