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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第3水曜日に登場するのは、

熊本市中央区西銀座通りにあります、「居酒屋　笑らか」の中村好孝さんです。

お正月のおもちに飽きて、まだ残っているのではないでしょうか？
そこで春キャベツを使って、ひと味違ったロールキャベツを作りたいと思います。

キャベツは、はがしやすいように芯の部分を包丁で取ります。

大きな鍋にお湯を沸かしたら、はがしたキャベツを1分程度茹でて取り出しておきます。

キャベツが冷めたら、芯の部分はそぎ落として、1枚を10㎝×15㎝くらいにカットしておきます。
おもちは、食べやすい大きさに切って、表面に焼き目がつくまで焼きます。
後はキャベツでつつんでつまようじで止めます。
次にスープは、カツオ節でダシをとって、味噌仕立てにします。

お湯１リットルにカツオ節を軽く３つかみ入れて、２～3分したら、フキンで濾します。

鍋にだし汁を入れて沸騰したら、ロールキャベツを入れて、ひと煮立ちさせます。
後は味噌こしで合わせ味噌60グラム程度を入れて味を整えて完成です。

味の調整で、少し薄い場合は、ダシを増やすと旨味が増して美味しくなります。（味噌を増やすと濃くなってしまうので注意！）
ご家庭で味噌汁に「ホンダシ」を使われているところは、味噌こしに軽くひとつまみのカツオ節を入れて、1分～2分おくと美味しさが増します。

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第2水曜日に登場するのは、季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、海苔の佃煮の作り方をご紹介します。
年末年始の集まりで疲れ気味の胃腸を休めるためのおうちごはんのお供に、簡単にできる海苔の佃煮です。少し古くなり湿気を含んでしまった海苔などを利用して作ってみてください。
海苔には、腸の壁を傷つけにくい食物繊維や鉄分、カルシウム、各種ビタミン類が多く含まれていて、特にビタミンCは熱に弱いビタミンですが海苔に含まれるビタミンCは焼いても壊れにくいそうです。まだまだ寒さが続きますので、栄養を摂りつつ胃腸を休めるには海苔はおすすめの食材です。

材料　
海苔　全形２０枚
本みりん　１５０ｃｃ
濃い口しょうゆ　５０ｃｃ
水　５０ｃｃ

海苔を２～３㎝角になるように全て手でちぎって鍋に入れます。

そこへ調味料と水を加え弱火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱します。
いったん海苔が柔らかくなり水分量が少なくなってきたら火を止め、冷ましておきます。

冷蔵庫で１０日前後保存できます。
水をだし汁に変えたり、砂糖や粉唐辛子を加えたりお好みの海苔の佃煮を作ってみてください。

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今年も恒例の（？）「ネオ七草粥２０１３」です！

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【材料】２人分

ごはん　茶碗に軽く２杯　　　　大根おろし　１カップ　　　　出汁　２カップ

せり、水菜、三つ葉等の野菜類　適量

赤酒（酒）　小さじ１　　　　醤油　小さじ２　　　　塩　適量

【作り方】

①　小鍋に出汁、赤酒を入れて火にかけ、沸騰したらごはんと大根おろし、

　細かく切った野菜類を入れて軽く火を通す。

②　醤油、塩で味を調えたら出来上がり！

仕上げに柚子の皮などを添えるとGOOD！！

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おいしい食べ物は人を元気にします。おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
このコーナー『やさしいごはん』では毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチプレジール』の河野佳代子さんです。
松﨑「よろしくお願いします。」

Ｑ①　河野さんの近況は？
久しぶりに動物園に行きました。入口では着ぐるみのおさるさんに出迎えられて子供は大喜びに。　大好きなカバを見てアスレチックでたくさん遊んで帰りました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｑ②　今日のオススメの料理を教えてください。
今日は『カボチャのパンケーキ』を紹介します。カボチャは食物繊維やビタミンが豊富で体を温めてくれる食べ物で、便秘にも効果的です。パンケーキに入れて、朝食やおやつにとかぼちゃを召し上がってください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
卵　2個　　砂糖　３０ｇ　　牛乳　１００cc　　ヨーグルト　２０ｇ　　カボチャ１００ｇ　　薄力粉　160ｇ 　
ベーキングパウダー　4ｇ　溶かしバター　３０ｇ　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【下準備】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・カボチャは皮と種を取り、鍋に入れ水と一緒に茹で、柔らかくなったらカボチャを取り出し、潰してペースト状にします(レンジを使って柔らかくもできます)　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・薄力粉とベーキングパウダーはいふるっておきます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ボウルに卵と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。

ヨーグルトとカボチャと牛乳を加え混ぜ合わせたら、ふるった粉を入れさっくり混ぜます。

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
最後に溶かしバターを入れ、軽くまぜるとパンケーキ生地の出来上がりです。

熱したフライパンにバターを薄く引き、生地を流し入れ、弱めの中火で焼きます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
表面にプツプツと穴があいたら裏返して焼きます。　 　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
焼きあがったら、お好みでメープルシロップや蜂蜜をかけて召し上がります。

生クリームを飾るのもリッチな味わいになって美味しいです♪

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

「魚介と根菜の和風ソテー　バケット添え」

忘年会 真っ只中！いろんな集まりのお客様が、毎日いらしてますが

早くもクリスマスパーティーもちらほらあってます。

そこで、クリスマス料理の１品になるものを作ります。

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【材料】

ベーコンスライス 2枚（1cmくらいに切る）

イカ・むき海老 50gずつ（イカは2ｃｍ角・海老は三等分に切る）

根菜の水煮 100g（れんこん・ゴボウ・筍・人参など／イカと同じくらいに切る）

ニンニクのみじん切り 1かけ分

★水 60cc　和風だし 10cc　合わせ味噌 小1/2杯　ブラックペッパー 少々

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【作り方】

フライパンを弱火にかけたら、オリーブオイル50ccを入れ、ニンニクのみじん切りを入れます。

ニンニクが炒められる少し前にベーコンを入れ、香りが出たらイカと海老を入れます。

ここで旨味を出します。

根菜をいれ、じっくりと旨味をしみ込ませるように炒めてください。

そして★の材料を入れ、味をつけます。

出来たら　20分ほど置いて、何度か底から混ぜながら、

根菜に味をしみ込ませたら完成です。

このままでも　おつまみになりますが、うす切りにしたバケットをオーブンで焼いて

乗せながら食べます。バケットの代わりにクラッカーでもOKです。

食べる直前にオリーブオイルをかけると、もっとおいしくなります。

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今日は旬の野菜を使った「フライパン蒸し焼きやさいとゆずポン酢」の

作り方をご紹介しました。

今回は、かぶ、人参、ブロッコリーの３種類を使いますが、

お好きな野菜を使ってみてください。

かぶにはビタミンＣや消化酵素が含まれ、ブロッコリーには食物繊維から

ビタミン類、ミネラルなどが豊富です。

また、人参に含まれるβカロテン（ビタミンA）は、皮膚や粘膜を正常に保ち、

外部からの細菌やウィルスの侵入を防ぐ効能があります。

これらの野菜をたくさん食べて、師走の乾燥した空気から身を守ってください。

それから鍋の季節でもありますので、今回作るゆずポン酢をぜひご家庭で

応用していただきたいと思います。

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【材料】4～5人分

かぶ　500g　　人参　200g　　ブロッコリー　250g

小ゆず　250g　　本みりん　大さじ3

塩　小さじ1/4　　濃い口しょうゆ　大さじ2

【作り方】

かぶ、人参、ブロッコリーは洗ってざるに上げ、水気を切っておく。

かぶは２～３㎝厚さのくし型切りにしておきます。

人参は１㎝厚さの輪切りにしておきます。

それから、ブロッコリーは食べやすい大きさに小分けにしておきます。

大きめのフライパンにアルミホイルを二枚ずらして重ね、

まず人参を敷き詰めます。

その上にかぶを並べ、ブロッコリーを一番上に並べてアルミホイルを閉じます。

しっかりと蓋をして中火にかけ、５分加熱します。

それから弱火にしてさらに５分蒸し煮にします。

野菜が煮えているか確認して火からおろします。

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次にゆずポン酢の作り方を説明します。

小鍋にみりんを入れ、火にかけてアルコール分を飛ばします。

アルコール臭がしなくなったら塩を加え、煮溶かします。

火からおろし、粗熱を取っておきます。

小ゆずは半分に切って果汁を搾り、茶こしなどで種を除いておきます。

冷ましたみりんにゆずの果汁と濃い口しょうゆを良く混ぜます。

以上でゆずポン酢の出来上がりです。

蒸しあがった野菜をゆずポン酢で召し上がってください。

豚肉のスライスなどをブロッコリーの上に載せて一緒に蒸しあげてもおいしいです。

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「クリスマスパーティーにぴったりな野菜ツリー」です！

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【材料】

じゃがいも　４～５個　　　ブロッコリー　１株　　パプリカ（赤ｏｒ黄）　１個　　　ミニトマト　５個

きゅうり　1/2本　　ハム　２枚　　　　マヨネーズ　大さじ２　　　　塩、胡椒　適量

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【作り方】

①　じゃがいもは皮ごと水から茹で、竹串がすっと通るくらいになったら皮をむく。

　　熱いうちにマッシャーなどで潰し、　マヨネーズ、塩、胡椒で味を調え、

　　スライスしたきゅうりとハムを入れて混ぜ合わせておく。

②　鍋に湯を沸かせ、小房にしたブロッコリーと星型に型で抜いたパプリカを茹でる。

③　①を円錐状にまとめ、②の野菜と半分にカットしたミニトマトを

　　表面に張り付けツリーの出来上がり！

スタジオには、こんなかわいらしい雪だるまバージョンをお持ちいただきました！

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Ｑ①　河野さんの近況は

今月の１５日に息子の七五三をしました。パパが着ていた陣羽織を息子も着て、加藤神社で参拝しました。子供が元気に成長していることに感謝すると同時に3年の月日が過ぎたのを早いなぁと感じた一日でした。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
　今日は【ミカンのパンナコッタ】を紹介したいと思います。冬の果物のみかんにはビタミンCが多く含まれており、風邪予防などに効果的です。今回は河内みかんを使い、簡単に作れる冷たいデザートに仕上げてみました。　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【材料】カップ６～8個分　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミカン絞ったもの　１２０cc(約６個) 　牛乳　200cc　　生クリーム　200cc　　グラニュー糖　60ｇ　板ゼラチン　6ｇ　　　　

【作り方】　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・板ゼラチンをタッパやバットなどの平らな容器に水といっしょに入れ、ゼラチンをふやかします　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・ミカンは皮をむき、木ベラで潰し、ミカン１２０cc搾り出します。薄皮は取り除いてください。

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・鍋に牛乳、生クリーム、絞ったミカン、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせ、弱火にかけます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・沸騰する直前で火を止め、ゼラチンを加えよく混ぜ、余熱でゼラチンを溶かします

　　　　　　　　　　
・ゼラチンが溶けきったら裏ごしします　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・氷水を入れたボウルの上で混ぜながら熱を冷まします

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・粗熱が取れたらカップに流し、冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・フレッシュなミカンを飾ると見た目もかわいく食感も楽しめます♪　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチン6ｇ　水60cc)　 　　　　　　　　　　　　

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今日は、「ガッツリきのこと野菜のミネストローネ」をご紹介しました。

温かい料理が食べたい季節になってきました。

「健康を考えて野菜も食べたい」と思うときに、温かいサラダ感覚で

ガッツリ食べられるスープを作りたいと思います。

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【材料】２人分

玉ねぎ　1/2個　　ジャガイモ　1個　（1.5cmの角切り）

人参　1/2本（イチョウ切り）

舞茸　1/2パック　　エリンギ　2本　（食べやすい大きさに切る）

ベーコンスライス　2枚　（1cmくらいに切る）

オリーブオイル　大1

トマト缶　1/3　　ブイヨン　3カップ　　タイム　少々

塩・ホワイトペッパー　適量

【作り方】

鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でベーコンを軽く炒めたら

玉ねぎを入れます。

玉ねぎが透き通ってきたら人参を入れて、トマト缶・ブイヨン・

タイム・塩・ホワイトペッパーで味を整えます。

沸騰したらアクを取って、弱火にします。

人参とジャガイモがやわらかくなってきたら、舞茸とエリンギを

入れてひと煮立ちさせます。

お好みで、粉チーズやタバスコをかけて食べます。

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多めに作っておいて、ご飯・チーズ・玉子を入れて

洋風雑炊にしても美味しいです。

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今日は、定番のお惣菜「ひじきの煮物」の作り方をご紹介しました。

ひじきは皆さんご存知のように海草で、中心の茎の部分を長ひじき、

葉の部分を芽ひじきといいます。今回は芽ひじきを使ったひじき煮をご紹介します。

ひじきにはカルシウム、マグネシウム、その他ミネラルが豊富に含まれ、

食物繊維も豊富です。

これらは骨粗しょう症や貧血、便秘や冷え性など女性が気をつけたい症状の改善や、

高血圧症、動脈硬化、甲状腺機能などにもよいとされているそうです。

今は新米の季節ですし、ひじきをごはんに添えてぜひ召し上がっていただきたいと思います。

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【材料】５～６人分

乾燥芽ひじき　２５ｇ　　干ししいたけ　１０ｇ　　水　約３００ｃｃ

油揚げ　２５ｇ　　人参　６０ｇ　　ごま油　小さじ２

みりん　８０ｃｃ　　濃い口醤油　３０ｃｃ

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【作り方】

干ししいたけは３００ｃｃの水に戻しておきます。

（しいたけの大きさ・乾燥具合によって時間が異なります）

ひじきはたっぷりの水に戻し、１５分～２０分ほどおいて食べてみて

好みの硬さに戻します。

何度か水を替えて洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。

干ししいたけは軸を取り、かさの部分を小さく回し切りにします。（戻し汁はとっておきます）

油揚げは小さめの短冊切りにします。人参は小さめの拍子木切りにします。

厚手の鍋を強火にかけごま油を加え、干ししいたけを加えてしっかり炒めます。

香ばしい香りがしてきたらひじきを入れ、炒め合わせます。

そこへみりん、しいたけの戻し汁を加えて沸騰してきたら醤油を加え、

人参・揚げの順で加え軽く落し蓋をします。

火を弱火にして２５分～３０分煮コトコトと煮ます。

長ひじきの場合は煮る時間を長くしてください。

煮汁が少なくなってきたら火から下ろし、そのまま冷まします。

冷める間に味が染み込んでいきます。

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