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「やさしいごはん」

 

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、

『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

 

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。


 

 

Q 中村さんの近況は…？

 

笑らかのスタッフは全員学生で、

学園祭の準備や勉強で忙しくしています。

その中の１人が大阪への旅行に行って、LINEの写真で

近況報告が有って、とても楽しそうでした。

逆にうちの妻の親戚が大阪から来ていて温泉に入って

食事と軽いスポーツを楽しみました。

 

Q 今日のおススメ食材、料理を教えて下さい。

 

「パリパリひとくちピザ風

   秋茄子とキノコのラタトゥイユ」

 

材料

茄子 100g (1/2本くらい)

キノコ (エリンギ・舞茸・しめじなど) 100gくらい

サラダ油 50cc

ニンニクのみじん切り 1カケ分

トマトソース 400cc

塩・ブラックペッパー 少々

オリーブオイル 20cc

餃子の皮

パルメザンチーズ

 

作り方

茄子は1.5cm～2cmの角切り

キノコ類

エリンギ:厚さ5mm 長さ2cmにカット

舞茸:2cmにカット

しめじ:石つきを切り落とし ほぐしておく

 

●ラタトゥイユ

鍋にサラダ油とニンニクのみじん切りを入れて

火にかけます。

 

ニンニクが色づきはじめたら茄子とキノコを入れ

全体を軽く炒めます。

 

炒めすぎないくらいでトマトソースを入れ

塩とブラックペッパーで味を調えます。

 

沸騰したら氷で冷やしてからオリーブオイルを入れ

全体を混ぜます。

 

●焼きパルメザン

テフロンのフライパンにパルメザンチーズを

下が透けないくらい敷き詰めます。

弱火で「せんべい状」になってきたらひっくり返して

反対面も焼きます。

 

●餃子の皮はまな板の上に乗せ、

串で１０ヵ所ほど軽く差します。


 

オーブントースター等で両面を軽く焼きます。

 

焼いた餃子の皮の上にラタトゥイユを乗せ

焼きパルメザンをくずしながらふりかけて

お召し上がり下さい。

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

 

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

 

Ｑ①　小島さんの近況は？

 

最近は主に祖母の畑などで、さつまいもや里芋、栗に梨、柿など

秋ならではの豊富な作物の収穫を楽しませてもらっています。

それぞれに収穫の方法があり、

年に一度なのでなかなか上達しないままです。

 

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

 

今日は旬の野菜、里芋を使った

「里芋と肉団子のあっさり煮」の作り方をご紹介します。

 

里芋は毎年この季節になるとこのやさしいごはんの

コーナーでご紹介していますが、カリウムを多く含むため

体内の塩分を排泄する助けをしてくれます。

 

また、ムチンという粘りの成分が体の免疫力を

高めてくれるそうです。　

多くはでんぷん質ですのでエネルギーに変わりやすく、

アミノ酸も豊富に含んでいます。夏バテの症状が出て

風邪をひきやすくなる季節ですので、里芋を食べて

予防するのもおすすめです。

 

里芋の種類は沢山ありますが、大きく分けて

比較的固めで煮崩れしにくい白芋と、

ホクホクとした食感の柔らかい赤芋があります。

お好みや調理法に合わせて選んでみてください。

 

材料　４～５人分

鶏ミンチ　１２５g

豚ミンチ　１２５g

しょうが　２０g

卵　１個

パン粉　３５g

塩　小さじ３/４

黒こしょう　小さじ１/２

 

里芋（皮付き）　３５０g

生芋糸こんにゃく　１２０g

水　６５０ｃｃ

昆布　５㎝角１枚

塩　小さじ１

薄口しょうゆ　大さじ１と１/２

飾り用　かいわれ大根など

 

まず、糸こんにゃくをざるに上げ、小鍋にこんにゃくと

かぶるくらいの水を加え中火にかけます。

 

沸騰したら弱火にして５分あく抜きをします。

それからざるに上げておきます。

里芋は洗って皮をむき、軽く洗って大きいものは

一口大に切り、鍋にこんにゃくと共に入れて昆布、

水を加え中火にかけます。

沸騰したら弱火にして、５分～１０分里芋に火が通るまで煮ます。

 

里芋が煮える間に肉団子の種を作っておきます。

 

ボウルにミンチ肉を合わせ、しょうがのしぼり汁、

卵、パン粉、塩、こしょうを加えよく混ぜ合わせます。

里芋に串を刺してみてすっと通るくらいに煮えたら

鍋の中身を塩、薄口しょうゆで調味し火を中火にして

肉団子の種をなるべく丸くなるように鍋に落としていきます。

煮汁を時々かけながら７分～８分ほど煮て出来上がりです。

 

寒くなってきたら、この中に白菜など野菜を追加して

鍋のようにすると野菜を沢山食べられます。

 

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「やさしいごはん」

 

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

 

毎月、第１水曜日に登場するのは、

『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

 

Ｑ①　松田さんの近況は？

 

久しぶりにボーリングに行きました！

 

Ｑ②　今日の（料理）はなんでしょう？

 

秋野菜が出始めていますね。

中でも使いやすい「秋なす」を使った

「秋なすのイタリアンマリネ」をご紹介します！

 

※材料（２人分）


 

・秋なす 2本  塩適量

 

・マリネ液

オリーブオイル 30㏄

白ワインビネガー 20㏄

アンチョビ 2～3本

にんにく 1片

鷹の爪 1本

塩 適量

イタリアンパセリ 適量

 

※作り方

 

①秋なすは1.5センチの輪切りにし、

軽く塩をふってしばらく置き、水分をふきとる

 

②マリネ液を作るアンチョビとにんにくは

みじん切り、鷹の爪は輪切りにし、オリーブオイル、

白ワインビネガーと混ぜ合わせる。

 

③フライパンに少し大めの油をひき、

①を揚げ焼きにします。



火が通ったら②に漬け込み


 

みじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、

1時間以上置いて味がなじんだら出来上がり！

 

出来れば一晩冷蔵庫でねかせるとＧＯＯＤ！！

 

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「やさしいごはん」

 

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、

『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

 

Ｑ①　河野さんの近況は？

 

お月見の日に長男が作ってくれたお団子を持って、

夜のお散歩へ出掛けました。

綺麗な満月を見ながらの散歩はとても気持ちよかったです。

 

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

 

今日は【ヨーグルトケーキ】を紹介します。

ヨーグルトの乳酸菌には胃腸の動きを活性化させ、

便秘や下痢を改善する効果があります。

 

ヨーグルトの入ったしっとりした食感の

パウンドケーキです。甘さ控えめのケーキですので、

ジャムや生クリームと一緒に召し上がるのもおすすめです。

 

【材料】

横9cm/高さ8cm/長さ21cmのパウンド型1台

無塩バター　120ｇ

ヨーグルト　120ｇ

グラニュー糖　120ｇ

卵　2個

薄力粉　150ｇ

ベーキングパウダー　小さじ１

 

【下準備】

 

・型にオーブンシートを敷く。

もしくは型に薄くバターを塗った上から

薄力粉をまぶし冷蔵庫に入れておきます。

 

・オーブンは１７０度に予熱します。

 

・無塩バターをレンジで溶かし、人肌程度に冷まします。

 

【作り方】

 

①ボウルに卵とグラニュー糖を入れ

ハンドミキサーを使い、しっかり泡立てます。

 

②ヨーグルトを加え、軽く混ぜ、薄力粉と

ベーキングパウダーをふるい入れゴムベラで

さっくり混ぜ合わせます。

 

③最後に溶かしバターを加え混ぜ合わせ、型に流します。

 

④１７０度のオーブンで50分焼きます。

 

⑤焼きあがったら型から外します。

 

⑥粗熱が取れてから、食べやすい大きさにカットします。


 

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。

 

Q 中村さんの近況は…？

 

先日、小国の「豊礼の湯」に行きました。

次男と３人で家族風呂を利用したんですが、

お湯がマリンブルーだし、お風呂に入りながら

山の景色が一望出来て、とても気持ち良かったです。

外には蒸気が出るブロックで出来た筒が有って、

その中で食材を蒸して食べれるようになっているので、

スーパーで「骨付きもも肉」、「ソーセージ」

「玉子」を買って食べました。

 

Q 今日のおススメ食材、料理を教えて下さい。

 

「秋刀魚のしそロール焼き＆丼」をご紹介します。

 

(材料)

秋刀魚 1尾

大葉 4枚

竹串の爪楊枝

白ごはん

 

<タレ>

醤油 80cc

味醂 60cc

日本酒 30cc

砂糖 20g

水溶きカタクリ粉 少々

 

(作り方)

秋刀魚は3枚おろしにして、

お腹の骨を切り落とします。


 

皮ははかずに少し斜めに切り目を全体に入れます。

次に片身を半分に切り、１尾分を4切れにします。


 

皮目を下にして、身の上に大葉を縦半分に

折り曲げて巻いてゆきます。


 

巻いたら串で止めて準備します。


 

巻いた秋刀魚に軽く塩を振って魚焼き器か

フライパンで焼いたら完成です。

カボスかすだちを絞って頂きます。




<丼>

鍋にタレの分量を入れ沸騰したら

水溶き片栗粉でトロ身をつけておきます。

焼きあがった秋刀魚にタレをぬり、

2回～3回焼きながらタレをなじませます。

お茶碗に白ごはんをつぎ、秋刀魚の照り焼きを

盛り付けたらさらにタレを上からかけます。

お好みで山椒の粉をふって

小ネギをふりかけて完成です。

 

笑らかで良くご紹介する「茶」をかけて

お茶漬けも美味!!

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

 毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

 

Ｑ①　小島さんの近況は？

 

最近、空いている時間を使い家の中の使わない物を

少しずつ減らしています。

まだ手つかずの場所ばかりでどんどん新しく

入ってくるものもありますが、

少しでもすっきりしていくと過ごしやすくなるので、

涼しくなってきたこの時期に更に進めていこうと思います。

 

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

 

今日は旬のかぼちゃを使った基本の料理である

「かぼちゃの煮物」の作り方をご紹介します。

 

かぼちゃはカロテンをはじめとしてビタミンを多く含み、

食物繊維も豊富です。

皮膚の抵抗力や身体の免疫力を高めたり、

活性酸素の働きを抑制したりと様々な働きをするそうです。

 

最近では日本で育てられているかぼちゃの種類が

豊富で大きく分けると日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、

ペポかぼちゃに分類されるそうです。

 

今日のかぼちゃの煮物で使ったのは西洋かぼちゃの中

の栗かぼちゃと呼ばれる比較的水分が少なく

ホクホクとした食感のかぼちゃです。

かぼちゃによっては水分が多く、スープやソテー、

天ぷらなどに向くものもありますので、

工夫しながら違いを楽しんでもらえたらと思います。

 

材料　４～５人分

 

栗かぼちゃ　３５０g

昆布　５㎝角１枚

水　約１５０ml

本みりん　５０ml

薄口しょうゆ　大さじ１＋１/２

 

まず、かぼちゃを洗い水気を切ります。

 

分量を切り分けたら種をスプーンなどで取り除き、

皮をつけたまま４～５㎝角の立方体に切り分けます。

煮崩れが気になる方はここで切り分けたかぼちゃの四隅と

角になる部分を少しずつ包丁で削り取る

「面取り」という作業をします。

 

家庭で作って召し上がる時には量がそう多くない時には、

煮崩れはさほど気にならないと思いますので

この過程は省いていただいてもけっこうです。

 

それから、小鍋に昆布を入れ、その上にかぼちゃを

皮を下にして並べ、水を加えます。

このとき、かぼちゃが少し水から出るくらいに調節します。

 

本みりんと薄口しょうゆを加え、鍋を強めの中火にかけます。

沸騰してきたらアルミホイルの真ん中に穴を開けたもので

落し蓋をして弱火にし、１０分～１５分煮ます。

 

スッとくしが通るまで煮えたら出来上がりです。

火を止め、落し蓋を外してそのまま冷まして

味をしみこませます。

 

温めなおしても、冷たく冷やしても良いと思います。

煮物が残ったら味噌汁やスープの具にしたり、

つぶして水分を飛ばし、春巻きの具に使ったりと

活用することができますのでお試しください。

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Ｑ①　松田さんの近況は？

 

小４の長女の自由研究で「みつばちの一生」について

調べたのですが、みつばちの生態には驚きが多く、

勉強になりました！

 

Ｑ②　今日の（料理）はなんでしょう?

 

実家である大分の郷土料理「さつま」をご紹介します。

 

※材料（２～３人分）


 

あじ（鯛やえそでも可）　２尾

みそ　大さじ１

酒　小さじ２

みりん　小さじ２

小葱　適量

ごはん

 

※作り方

 

①　あじは頭を取り、腹を開いて内臓を出し、

身をよく水で洗う。頭はとっておく。


 

②　①をグリルや魚焼でしっかりと焼く。

 

③　焼きあがった②の皮と骨を取り除き、

身をほぐし、すりばちでする。

 

④　鍋に水を入れ、③の骨と①の頭で出し汁をとる。

 

⑤　③にみそ、④の出し汁、酒、みりんを加えながら、

更にすりばちでする。

 

⑥　トロトロになったら小口切りにした小葱を加え、


 

ごはんにかけて召し上がれ。

 

※お好みでカボスや酢橘を搾ってもGOOD！

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 毎月、第４水曜日に登場するのは、

 『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

 

Ｑ①　河野さんの近況は？

 

現代美術館で開催されている

［魔法の美術館・皆で楽しむ光のアート］を見に行ってきました。

作品に触れられることも出来、子供も大人も楽しめました。

 

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

 

今日は【巨峰のコンポート】と【巨峰ジェラート】を紹介します。

巨峰にはブドウ糖や果糖が多く含まれています。

 

この糖質は体内で吸収されやすく、すぐにエネルギーに

代わるので疲労回復、栄養補給に効果があります。

まだまだ暑い日々のエネルギー補給に最適なデザートです。

コンポートはそのままでも、

ヨーグルトやアイスクリームに添えても美味しいです♪

【材料】巨峰のコンポート

巨峰　2０0ｇ

水 ２００cc

グラニュー糖　20ｇ

レモン果汁　大さじ１

 

【作り方】巨峰のコンポート

①　巨峰は洗って皮をむき、皮と実に分けます。

（皮は房に付いていた方の反対側から剥くと剥きやすいです）

 

②　鍋に水、グラニュー糖、レモン果汁、

巨峰の皮を入れ弱火にかけます。

 

③アクが出たら取り除き、グラニュー糖を溶かすように

煮詰め、沸騰したら皮を取ります。

 

④巨峰の実を加え、5分煮詰めたら、火からおろします。

 

⑤粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。

 

【材料】巨峰ジェラート

巨峰　10粒

牛乳８０cc

グラニュー糖　10ｇ

 

【作り方】巨峰ジェラート

①巨峰は洗って、皮をむき、冷凍庫で凍らせておきます。

②ミキサーに凍った巨峰、牛乳、砂糖を入れ、

軽く混ぜれば出来上がりです。

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。

 

Q 中村さんの近況は…？

 

8月も後半に入りましたが、暑さ全開の毎日が続きます。

夏休みなんですが、長男は情報処理の大会や国家試験があり、

次男は吹奏楽の九州大会で全国大会には行けませんでしたが、

熊本代表の中でトップの成績を残し毎日練習を頑張っています。

お盆の期間は笑らかでも県外の方がたくさんいらっしゃったり

高校の部活動お別れ会など、毎日にぎやかだったので、

家族での行動がまだ出来ていません。

これから計画して思い出づくりをしたいです。

家のテラスのゴーヤが実っています。



妻のお母サンが冬用の葱を植えられました !!



Q 今日のおススメ食材、料理を教えて下さい。

 

「豚しゃぶのピクルス巻き」

 

材料

○野菜はお好みでOK

例

キュウリ (3等分に切って1cm角の細切り)1本

人参 1/2本 (5mm角の細切り)

大根 100g (5mm角の細切り)

パプリカ 1個 (1cm細切り)

玉ねぎ 1/6個 (1.5cmのくし切り)

 

○ピクルス液

酢 200cc

水 200cc

砂糖 50g

塩 5g

昆布茶 2.5g

ローリエ 2枚

ニンニク(スライス) 1片分

粒の黒コショウ 15粒

たかの爪 1本

 

○豚しゃぶ用の肉

ロースのバラ肉をお好みで

 

○つけダレ

醤油 50cc

酢 50cc

水 50cc

砂糖 30g

胡麻油 10cc

すり胡麻 お好みで

おろしニンニク 少々

 

作り方

野菜を切って準備しておきます。


 

玉ねぎは辛いのが苦手な方は水にさらしておきます。

ピクルス液の材料を鍋に入れ、沸騰させたら粗熱を取ります。

消毒した保存容器に野菜を入れ、ピクルス液を入れます。

冷蔵庫で2～3日寝かせます。


 

 

○豚しゃぶ巻きの準備

豚肉は沸騰したお湯で湯がき、冷水に入れて冷やすか

ザルに取り出して冷まします。


 

つけダレし鍋に材料を入れて冷やしておきます。

豚肉を広げお好みのピクルスを中心より少し手前に

置いたら巻いていきます。


 

後は爪楊枝で止めて出来上がりです。


 

準備していたつけダレでお召し上がり下さい。