FMK Morning Glory: やさしいごはん

「しょうが葛湯」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

Ｑ①　小島さんの近況は？

先日、人間ドッグに日帰りで行ってきました。

初めてだったので、胃の透視検査のバリウムを
飲むのに苦労しました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は、本葛粉を使った「しょうが葛湯」の作り方をご紹介します。

葛は、マメ科の植物でその根っこのでんぷん質を
粉にしたものが本葛粉です。

葛という表示があっても、じゃがいもやとうもろこしなどの
でんぷんが混ぜてある商品もあります。

葛のみの本葛粉を探してください。

葛には、ホルモンの補助、血管の拡張による体の温め効果、
自律神経の安定、免疫力の向上、コレステロールの調整など
様々な効果があります。

まだ寒さが残り風邪をひきやすい時期です。

葛湯を飲んで血行を良くして予防していただけたらと思います。

材料２～３人分

本葛粉　大さじ１

しょうが　２０g

砂糖　大さじ１と１/２～大さじ２

水　３００ｃｃ

本葛粉は塊がある場合はスプーンなどで細かくほぐしておきます。

分量の水の中から、大さじ１の水を本葛粉に加え溶かします。

しょうがは皮を薄くむいておろし、絞り汁を小鍋に加えます。

ここへ砂糖を加え、水と溶いた本葛粉を加えます。

鍋を弱火にかけ、木べらなどでゆっくりかき混ぜながら加熱します。

加熱するにしたがって、
最初は白濁しているのがだんだん透明感が出てきます。

さらに加熱し沸騰してきたら１分程加熱を続けます。

これで出来上がりです。

温かいうちにやけどに気を付けて召し上がってください。

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年3月12日 (水) 10:25 やさしいごはん

「春野菜のオープンオムレツ」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

今日登場してくれたのは、

『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

Ｑ①　松田さんの近況は？

月曜日は雛祭りでしたね！
我が家も長女の成長を祝ってささやかながら
お祝いの食卓を囲みます。
メニューは毎年お決まりのちらし寿司、
鯛の刺身とあら煮、はまぐりのお吸い物でした。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

３月に入りましたがまだ肌寒い日が多く、
春の気配は食材の方が少し早く感じる様です。

色鮮やかな春野菜を使った
「春野菜のオープンオムレツ」をご紹介します！

※材料（２人分）

・卵３個
・生クリームｏｒ牛乳大さじ３
・溶けるチーズ５０グラム

・そら豆（さやから出して）７～８粒
・菜の花１/２束
・ミニトマト４～５個

・ベーコン５０グラム・バター、オリーブオイル各大さじ１
・塩、胡椒適量

※作り方

①そら豆と菜の花は塩を入れた湯でさっと茹で、

そら豆は薄皮をむき、菜の花は一口大にカット。
ミニトマトは半分に、ベーコンは７ミリ角にカットする。

②ボウルに卵を割り入れ、生クリーム（牛乳）、
溶けるチーズ、塩、胡椒を入れて軽く混ぜ合わせる。

③フライパンにオリーブオイルを大さじ１/3入れて弱火にかけ、
ベーコンを入れて炒め、油が出てきたらそら豆と菜の花、
ミニトマトを入れて軽く炒める。

④②に③を入れてさっと混ぜ合わせる。
フライパンをキッチンペーパーで軽く拭いて
残りのオリーブオイルとバターを入れて火にかけ、
卵液を流し入れて蓋をして蒸し焼きにし、

火が通ったら出来上がり！

☆アスパラガスやブロッコリーなど
家にあるお野菜を使ってもGOOD！

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年3月 5日 (水) 10:25 やさしいごはん

「アイシングクッキー」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

毎月、第４水曜日に登場するのは、

『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

Ｑ①　河野さんの近況は？

いとこの赤ちゃんの初節句のお祝いの集まりがあり、
子供と両親と出席しました。

久しぶりの親戚の集まりに私も子供も喜び、
賑やかで楽しい時間を過ごすことが出来ました♫

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は「アイシングクッキー」を紹介します。
アイシングとは粉糖に卵白などを使用して
クッキーの表面にデコレーションコーティングしたものです。
着色料を使い、好きな色のクッキーを作ることができます。
表面が甘いのでクッキーはあっさり味に仕上げるのがポイントです。

【材料】 クッキー約３０枚分

無塩バター１００ｇ
粉糖６０ｇ
卵黄１個
アーモンドパウダー３０ｇ
薄力粉１４０ｇ

アイシング{卵白２０ｇ粉糖60ｇ}
お好みの着色料

【下準備】

・バターは常温に戻し、柔らかくしておきます

・薄力粉、アーモンドパウダーは一緒にふるっておきます

【作り方】

①ボウルに柔らかくしたバターを入れ、
クリーム状になるように泡立て器を使い、よく混ぜます。

②粉糖を入れ、白っぽくなるように混ぜ合わせ、
卵黄を加え生地になじませます。

③ゴムベラに替え、ふるった粉類を２回に分け入れ、
さっくりと混ぜ合わせます。

④生地をひとまとめにし、
ラップで包み、冷蔵庫で寝かせます。

⑤寝かせた生地を３ｍｍほどの厚さに伸ばし、
クッキー型で抜き、鉄板の上に並べます。

⑥１７０度のオーブンで１５分焼きます。
(こんがりと焼き色がついたらOK)

⑦オーブンから取り出し、冷まします。

●アイシングを作ります。

⑧小さめのボウルに卵白２０ｇを入れ、
よく溶きほぐし、粉糖を加え混ぜ合わせます。

⑨ツヤがあり、塗れる硬さになったら、
スプーンや絞り袋を使い、クッキーにデコレーションします。

(アイシング硬さに気をつけてください。
ゆるい場合は粉糖、硬い場合は卵白を足して調節します)

⑩涼しい場所に置き、
表面をしっかり乾かしたらできあがりです。

ありがとうございました。

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年2月26日 (水) 10:25 やさしいごはん

「新じゃがのニョッキ菜の花クリームソース」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋笑らか」の中村好孝さんです。

Q 中村さんの近況は…？

先日、次男の吹奏楽の

アンサンブルコンテストが天草でありました。

8時30分に現地集合だったので、

お店の営業が終わって

そのまま行動することになりました。

会場の近くに4時30分に着いたので

コンビニの駐車場で出発時間まで待ちました。

この日は風が強くて海岸に近い所を

車で走行するのが大変でした。

今回のコンテストはメンバーが変更になって

短期間での仕上げの有り「銀賞」でしたが

みんな頑張りました。

その後、美味しいお魚を食べて帰りました。

Q 今日のおススメ食材、料理を教えて下さい。

「新じゃがのニョッキ菜の花クリームソース」

(材料)
じゃが芋 150gくらい(1～2個分) 4～6等分に切る
玉子 1個
塩 1.5g
パルメザンチーズ少々
薄力粉 100g

・ソース用
ニンニクのみじん切り 1片分
菜の花 3本(みじん切り)
オリーブオイル 30cc
白ワイン 30cc
生クリーム 150cc

牛乳 150cc
とろけるチーズ少々
塩・コショウ少々

(作り方)

・ニョッキ
じゃが芋を鍋で茹でます。

竹串がスッと通ったらザルに返して水気を切ります。
次にボウルに移してマッシャーかフォークを使ってつぶします。

先に「玉子・塩・パルメザンチーズ」を入れてじゃが芋を混ぜます。

後、薄力粉を2～3回に分けて混ぜます。
やわらかい時は薄力粉を追加して調整して下さい。

なめらかになったらラップで包み10分ほど休ませます。

生地を3等分に分けデーブルの上に小麦粉をふり、
直径2.5cm位に両手でコロコロと細長く伸ばします。
伸びた生地は2～3cmに切り分け

小麦粉をまぶし
くっつかないようにして準備します。

・ソース
鍋にオリーブオイルとニンニクみじん切りを入れ弱火で炒めます。
ニンニクが色づき始めたら菜の花を入れサッと混ぜたら
白ワインを入れます。
軽く混ぜたら「生クリーム・牛乳・チーズ」を入れ
弱火で2～3分煮詰めます。
後は塩・コショウで味を整えます。
ソースが出来たら別鍋にお湯を沸かしてニョッキを入れ
ニョッキが浮いてきたらソースとからめて、
塩・コショウで味を整えます。

※菜の花がお好きな方は食べやすく刻んだ菜の花を
ニョッキが浮かぶ少し前にいっしょにお湯に入れて
サッと茹でて一緒にソースとからめるとOK !!

※アレンジ例

●菜の花を練り込んだニョッキ

●食用菜の花

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年2月19日 (水) 10:25 やさしいごはん

「小豆の粒あん」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

Ｑ①　小島さんの近況は？

最近、食物アレルギーの血液検査を２０年ぶりくらいに受けてきました。

２０年前と比べると分析技術が進んでいて、
当時検査できないと言われていた種類のものも
調べてもらうことができました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は、家庭で気軽にできる小豆の粒あんの作り方をご紹介します。

小豆は、でんぷんとタンパク質を主成分として、
ビタミンB1、B2、食物繊維、カルシウム、リン、鉄など
沢山の栄養を含みます。

皮に含まれるサポニンには、利尿作用があり
むくみ解消に効果的だそうです。
昔から解毒や血液浄化の作用があると言われ
月に一度は赤飯を炊いて食卓に取り入れていたそうで、
多くの農家さんはお米を作る田んぼの畔に
小豆を植えていたと祖母から聞きました。

今日はできるだけ工程を少なくして、
自宅で小豆の粒あんを作る方法をご紹介します。

小豆を煮る時間が短くて済むよう、最初に少しだけ圧力鍋を使います。

材料

小豆３００g

てんさい糖３００g～４００g

塩小さじ１/４

水適量

まず、ボウルに水を張り小豆をそっと加えます。

ここで水面に浮かんできた小豆やごみなどを取り除きます。

何度か水を替えて洗い、水気を切って圧力鍋に入れます。

そこへ豆の３倍の水を加え、
圧力鍋のふたをしっかりと閉め中火にかけます。

沸騰してきたら、弱火にして５分煮ます。

それから火を止め、１０分位圧力が抜けるのを待ちます。
圧力鍋を使用するにあたってここが一番大切なところですので、
くれぐれもしっかりと圧力が抜けるまで待つようにしてください。

蒸気を抜いた後、蓋を開け小豆を食べてみます。
まだこの段階では固さが残っていると思います。

再び弱火にかけ小豆が指ですぐにつぶれるようになるまで、
１５分～２０分位煮ます。

途中、小豆が水面から見えてきたら水を加え、
小豆が煮汁から出ないくらいに調整します。

小豆が柔らかくなったら砂糖を１５分ごとに
１/３ずつ加え混ぜ、煮溶かします。

最後の砂糖を加えたら、火を中火にして木べらで
時々鍋底からかき混ぜながら煮詰めていきます。

１０分～１５分程煮詰めていくと、柔らかめの粒あん状になります。
ここで塩を加え混ぜ、火を止めバットなどに取り出して
キッチンペーパーなどをふんわりとかけて冷まします。

和菓子屋さんのあんこ作りでは途中で水にさらす
渋切りという工程や、ゆで上がってからの
水気を切る工程など手間をかけてあり、
上品な仕上がりになります。

小分けにして冷凍しておくと、ぜんざいやおはぎ、
白玉団子などに活用できます。

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年2月12日 (水) 10:25 やさしいごはん

「牡蠣と冬野菜のクリーム煮」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

今日登場してくれたのは、

『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

Ｑ①　松田さんの近況は？

月曜日は節分でしたね！

我が家では子供達が毎年張り切って
鬼のお面を作るのですが、出来上がったお面を

誰も被りたがりません・・・ところで、
歳の数だけ豆を食べる風習がありますが、
ここ数年クリアするのが辛くなってきました。
皆様はいかがですか？？

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

2月に入り日中は暖かい日もありますが、
まだまだ冬の寒さがぶり返りそうです。

そこで旬の冬野菜と、この時期に美味しい牡蠣を使った
「牡蠣と冬野菜のクリーム煮」をご紹介します。

※材料（２人分）

・牡蠣1パック・蕪（中）１/2個・白ネギ1本

・牛乳２００㏄・白ワイン（酒でも可）大さじ１・コンソメ１/2個

・バター、小麦粉各大さじ１・塩、胡椒適量あればローリエ１.枚

※作り方

①牡蠣は塩をふってから水洗いをし、水気を切る。

②蕪は皮をむいて乱切り、白ネギは３センチにカット。

③鍋にバターを入れて火にかけ、②の野菜類を軽く炒める。

さらに①の牡蠣を加え軽く炒めたら白ワインを加える。

④小麦粉を振り入れて焦がさぬ様に
全体を馴染ませながら炒め合わせたら、

牛乳を少しずつ加え、ダマにならない様に
混ぜ合わせてとろみをつける。

⑤水１８０ｃｃとコンソメ、ローリエを加えて軽く煮、

塩・胡椒で味を調えて出来上がり！

☆カリフラワーやブロッコリー、
にんじんなど家にあるお野菜を使ってもGood！

蕪は葉付きのものが手に入れば、
是非葉の部分もトッピング等に使って下さいね。

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年2月 5日 (水) 10:25 やさしいごはん

「りんといと」

「おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

5週目の今日はスペシャル・ゲスト・バージョン☆

今日のゲストは、『りんといと』の平野喜子さんです。

Ｑ①　お名前を教えてください。

（お名前・ふりがな）　平野喜子　ひらのよしこ

Ｑ②　「りんといと」の基本情報を教えてください。

住所：熊本市中央区黒髪３丁目１４-２９

電話番号：０９６-３４３－９５３３

営業時間：１０：００～１８：００（夏季１９：００）

ＨＰ：http://rintoito.petit.cc/

名前の由来：漢字にすると「鈴と糸」で、

響きの好きな言葉の「りん」と「いと」を繋げました。

Ｑ③出演者の方のプロフィールを教えてください。

短大の食物栄養科を卒業し栄養士の資格を取得し、

５年間熊本県内のお菓子屋さんで働かせて頂き、

３年後にりんといとを始めました。

Ｑ④「りんといと」をオープンした

いきさつなどありましたら教えてください。

中学校の頃両親が体に安心な食材を使って

料理をしてくれていて、将来体に安心な食べ物の

お店がしたいなと思っていました。

高校の時お菓子作りがとても好きになり

お菓子屋さんがしたいなと思いはじめ、

りんといとを始めるころ、身近で食べる事の

大切さを改めて考えさせられる出来事が沢山あり、

体に安心なおやつのお店がしたいという

思いになり始めました。

Ｑ⑤「りんといと」のお店のこだわり、

ポリシーのようなものがあれば教えてください。

食材へのこだわりなどありますか？

おかしはなるべく体に安心な食材を使って作っています。

卵は植木の里奏園さんの安心な餌で飼育された

ニワトリさんの平飼い有精卵を使っています。

その他の材料もなるべく国産のもの、

有機栽培のものなどを選んでいます。

それと、お砂糖は白砂糖は使いません。

白砂糖は消化吸収が早く消耗も速いので

血糖値を激しく上下させてしまいます。

なので精製度が低く消化吸収がゆっくりな

きび砂糖などを使っています。

Ｑ⑥これまでの活動を通じて、

印象的なエピソードなどあれば教えてください。

昨年鶴屋のビブリオテークさんで

ＰＥＲＭＡＮＥＮＴの皆さんとワークショップを

させて頂き改めて食べるということについて

考える機会を与えて頂き、そして参加頂いた皆さんと

食べるということについて考える事が出来、

とても勉強になりました。

Ｑ⑦「りんといと」には、どんな商品がありますか？

人気メニューやおススメメニューなど

いくつかご紹介ください。

主商品はクッキーです。

丸かったり四角だったり三角だったり色んな形、

色んな味、色んな食感のクッキーを作っています。

当初から人気なクッキーは「きなこのころころ」です。

中にホワイトチョコレートをくるんで焼いています。

ホワイトチョコレートがカリカリしておいしいです。

シフォンケーキも時々今日のおやつとして焼いています。

豆乳を使ったしっとりもっちりとした食感です。

５つの味があります。

長崎で６０有余年続く「中山洋行」さんの

自家焙煎珈琲の受注販売もしています。

こちらも人気です。

Ｑ⑧なにかＰＲしたいことなどあれば、お願いします。

「ＡＲＩＧＡＴＯＵ」「ＯＭＥＤＥＴＯＵ」などの

メッセージ入りクッキーもありますので

ギフトなどにもおすすめです。

バレンタインもいつもと違う

チョコレートのおかしもお作りします。

宜しくお願い致します。

今日のゲストは、『りんといと』の平野喜子さんでした。

平野さん、ありがとうございました☆

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年1月29日 (水) 10:25 やさしいごはん

「フォレノワール」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

毎月、第４水曜日に登場するのは、

『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

Ｑ①　河野さんの近況は？

グランメッセの手作りフェアに行ってきました。

手作りの家具や可愛らしい雑貨を見て、

長男が「かわいい♥かわいい♥」と私よりも

はしゃいでいました。

初めて行きましたが楽しい時間が過ごせました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は【フォレノワール】を紹介します。

フォレノワールはフランス語で（黒い森）という

意味を持つ、チョコレートとさくらんぼを使った

ドイツのケーキです。

さくらんぼから作ったお酒キルシュをシロップや

生クリームにいれ、ほんのり洋酒の香る大人のお菓子です。

【材料】１５ｃｍ１台

ココアスポンジ

｛卵3個グラニュー糖60ｇ薄力粉50ｇ

ココアパウダー10ｇ無塩バター10ｇ｝

キルシュ風味のホイップクリーム

｛生クリーム２００ccグラニュー糖16ｇキルシュ2ｇ｝

キルシュ風味シロップ

｛グラニュー糖20ｇ水２０ccキルシュ2ｇ｝

ダークスイートチェリー缶詰１缶

スイートチョコレート20ｇ

【下準備】

・薄力粉とココアパウダーは一緒にふるっておきます

・無塩バターは溶かし、

スポンジ型に紙を敷き、型の準備をします

・オーブンを１７０度に予熱しておきます

・ダークスイートチェリーは、

キッチンペーパーなどで水気を拭いておきます

【作り方】

①シロップを作ります。鍋にグラニュー糖と水を入れ、

沸騰し、冷ましてからキルシュを入れます

②ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせます

③湯煎にかけ、電動ハンドミキサーを使い、

人肌になるよう泡立てます

④人肌ぐらいに温めたら、湯煎から外し、泡立てます

⑤生地が冷めて、

白っぽくもったりするまで泡立てます

⑥木べらかゴムベラにかえ、

ふるった粉を入れ混ぜ合わせます

⑦溶かしバターを加え、

しっかり混ぜ合わし、型に流し入れます

⑧１７０度のオーブンで約30分焼きます

⑨焼きあがったら型から外し、

冷まし、３枚にスライスします

⑩ボウルに生クリームとグラニュー糖、

キルシュを入れ、ハンドミキサーで泡立てます

⑪１枚目のスポンジにハケでシロップを塗り、

生クリームを薄く塗り、二枚目のスポンジを重ねます

⑫手で軽く押さえ、シロップと生クリームを塗り、

半分にスライスしたダークチェリーを乗せます

⑬上から生クリームを塗り、

三枚目のスポンジを重ね、シロップを塗ります

⑭仕上げの生クリームを塗り、

刻んだチョコレートとダークチェリーを飾ります

☆チョコレートやダークチェリー、

キルシュが好きな方は沢山入れて、

自分好みのケーキを作るのも楽しいですね。

洋酒が苦手な方はキルシュを入れずに作られると

お子様でも食べやすいと思います。

生クリーム塗りはスプーンの背を使って

塗ると簡単です♪

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年1月22日 (水) 10:25 やさしいごはん

「赤酒風味の茶巾餅」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋笑らか」の中村好孝さんです。

Q 中村さんの近況は…？

元日は朝から実家にお正月の挨拶に行きました。

おせち料理を食べる前にお屠蘇を年の若い順に

頂きました。

三段の杯に熊本ならではの「赤酒」を

回し飲みしてます。

母が早くから準備してたくさんの美味しい

料理を作ってくれて、みんなで食べました。

弟の子供たちも来てたので食後は外に出て、

「テニス・ドッジボール・バトミントン」を

して楽しみました。

子ども達には負けないつもりで動き回ったので、

次の日は体がボロボロでした。

Q 今日のおススメ食材、料理を教えて下さい。

「赤酒風味の茶巾餅」

(材料)

寿司揚げ4枚

もち1個(4等分に切る)

つまようじ4本

○甘目

醤油 30cc

赤酒 100cc

水 250cc

砂糖小さじ1

○あっさり味

和風だし 25cc

赤酒 20cc

酒 15cc

水 300cc

おろし生姜少々

お正月過ぎると「お餅」と「甘酒」が

残っているご家庭が多いと思います。

これを使った1品にしています。

(作り方)

まず、あげをザルに入れて

お湯を全体にかけて油抜きします。

油抜き：

味がしみ込みやすように余分な油を落とすこと。

後はキッチンペーパーで水気をよくふき取ります。

次にあげの一辺を包丁で切り餅を入れます。

後はあげの口をつまようじで止めて準備します。

鍋に調味料を入れて火にかけ、

沸騰したら茶巾を入れます。

火を弱火にして途中茶巾をひっくり返します。

お餅の部分に串を刺して

やわらかくなっていれば完成です。

アレンジとしてあげの中に

「豆腐・鶏ミンチ・ネギ・生玉子」などを

お好みで入れてみてもおもしろいと思います。

茶巾は多めに作っておけば、

お鍋・おでん・お味噌汁などの具材としても

活躍してくれます。

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年1月15日 (水) 10:25 やさしいごはん

「れんこんを使ったおやき」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

Ｑ①　小島さんの近況は？

今年は天気が良い日が続いた正月でしたので、

いつも参る神社の他にも遠出して参拝してきました。

帰り道の道の駅で「だご汁まつり」という

だご汁が一定額で食べ放題の昼食を味わってきました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日はれんこんを使ったおやきの作り方をご紹介します。

れんこんは穴があり見通しが良いということで

縁起が良いとされ、お節料理にも用いられています。

れんこんはのどの炎症に良いと言われています。

またビタミンC を多く含み、れんこんはでんぷん質

が主体のため加熱にも強い性質があります。

風邪をひきやすいこの季節にはぴったりだと思います。

れんこんはその他にも食物繊維やムチン、

タンニン、カルシウムなど多くの栄養素を含んだ野菜です。

今日はその蓮根でできるおやきの作り方です。

おつまみやお子さんのおやつなどに良いと思います。

材料（９～１０枚分）

れんこん(皮付き）　３００g

---A-----

米粉　大さじ３

片栗粉　大さじ２

塩　小さじ１

水　大さじ４
----------

ごま油　小さじ２×２

醤油

小さめのボウルにAを混ぜ合わせておきます。

それから、れんこんの節を取り皮をむき

約半量を１㎝角位の角切りに、

残りの半量をプラスチックかセラミックの

すりおろし器ですりおろし、別のボウルに合わせます。

れんこんのボウルにAをもう一度

混ぜ合わせたものを加えよく混ぜます。

フライパンを中火で熱し、温まったら

ごま油を加えれんこんを大さじ２杯ずつ位

丸くして焼きます。

ちいさなホットケーキのような感じです。

２～３分こんがり焼いたら裏返し、

弱火にして３～４分焼きます。

お好みで醤油や七味を添えて

召し上がってください。　

-----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

ポッドキャストへはここをクリック！

2014年1月 8日 (水) 10:25 やさしいごはん

FMKエフエム熊本でオンエア中！毎週月曜～木曜　7:30～10:34 松崎ひろゆき

やさしいごはん

「しょうが葛湯」

「春野菜のオープンオムレツ」

「アイシングクッキー」

「新じゃがのニョッキ菜の花クリームソース」

「小豆の粒あん」

「牡蠣と冬野菜のクリーム煮」

「りんといと」

「フォレノワール」

「赤酒風味の茶巾餅」

「れんこんを使ったおやき」

最近の記事

カテゴリ

アーカイブ

FMKエフエム熊本でオンエア中！毎週月曜～木曜 7:30～10:34 松崎ひろゆき

やさしいごはん

最近の記事

FMKエフエム熊本でオンエア中！毎週月曜～木曜　7:30～10:34 松崎ひろゆき