FMK Morning Glory: やさしいごはん

「ネオ・七草粥２０１４」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

毎週水曜日にお届けしているこのコーナーですが、
今週は水曜日が特別番組編成の為、
本日お届けしました。

今日登場してくれたのは、

『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

なんと今日はお着物でいらっしゃいました☆

Ｑ①　松田さんの近況は？

お正月は実家の大分に帰省していました。
神社に行ったりしてお正月を満喫しました。

Ｑ②　今日の（料理）はなんでしょう？

1月7日は無病息災を願って、七草粥を頂く風習があります。

通常は春の七草である
「セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、
スズナ、スズシロ」を使いますが、お正月に残ったお餅や
お野菜の食材を使って、胃に優しい白みそ仕立ての

「ネオ・七草粥２０１４」を御紹介します！

※材料（２人分）

・米１００㏄・カブ赤、白各１/6個
・カブの葉適量・大根２ｃｍ

・水前寺もやし、三つ葉など適量
・出し汁５００㏄・白みそ大さじ２

・トッピング用のお餅１個

※作り方

①出し汁を鍋に入れてから研いだ米を入れ、
火にかけ、沸騰したら弱火にし、３０分～４０分
じっくりと炊き上げる。

②米を炊いている間に野菜をカット。
カブは皮をむいて３㎜角にし、葉は細かく刻む。

大根は薄いイチョウ切りに。
他のお野菜も火が通り易い大きさにカット。

③炊きあげている途中の①に
トッピング用のお野菜以外を入れて火を通す。

④お餅は３㎜角にカットし、
オーブントースターでカリッとなるまで焼く。

⑤炊きあがった③に白みそを入れて
味を調えて器に盛り、トッピング用のお野菜と

④を散らして出来上がり！

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2014年1月 2日 (木) 10:25 やさしいごはん

「苺のカスタードパイ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、

『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

Ｑ①　河野さんの近況は？

先日、学生時代の友達に偶然会いびっくりしました。

覚えていてくれたこと、久しぶりに会って

話せたことが嬉しかったです。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は「苺のカスタードパイ」を紹介します。

作るのが大変なパイシートは冷凍パイシートを使い、

簡単に作ることができます。

パイ生地のサクサク感、フレッシュな苺の甘さに

カスタードクリームが合わさって、

贅沢なデザートに変身しました。

【材料】２２×１４ｃｍ１台分

冷凍パイシート1枚半

苺

生クリーム１００cc

グラニュー糖8ｇ

卵黄1個（卵黄液）

カスタードクリーム

牛乳１００cc

卵黄1個

グラニュー糖20ｇ

コーンスターチ6ｇ

【作り方】

①カスタードクリームを作ります

小鍋に牛乳を入れ、火にかけ、

沸騰直前まで温めます

②ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、

泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます

③コーンスターチも加え、

混ぜ合わせたところに温めた牛乳を加え混ぜます

131225_③.jpg

④漉して鍋に戻し、火にかけます

⑤木べら（ゴムベラ）を使い鍋底を

こするように絶えず木べらを動かして

クリームを炊きます

（焦がさないように注意してください）

⑥クリームにつやが出て、

木べらで持ち上げた時にタラタラと

落ちてきたら火からおろします

131225_⑥.jpg

⑦バットかボウルに流し、

乾燥しないようにラップで覆います

131225_⑦.jpg

⑧氷水に当てて冷やします

⑨生クリーム１００ccとグラニュー糖８ｇを

ボウルに入れ、ツノが立つくらいに泡立てます

⑩冷やしたカスタードクリームをなめらかに

なるように混ぜ、生クリーム20ｇを加え

混ぜ合わせます

（軽い口当たりのカスタードクリームの出来上がりです）

⑪冷凍パイシートを常温に10分ほど置き、

生地を薄く伸ばし、フォークで穴を開けます

⑫1枚は底生地に、1枚は縦に4等分に

なるようカットし、そのうちの2枚を

底生地の端の上に重ねます

⑬重ねたパイシートの上に卵黄を塗り、

１番端をフォークの背で押し、

上下の生地をしっかりくっつけます

131225_⑬.jpg

⑭オーブンの鉄板にオーブンシートを敷き、

パイを乗せ、２２０度のオーブンで

10分、１８０度20分焼きます

⑮焼き上がったら網の上で冷まします

131225_⑮.jpg

⑯パイ生地にカスタードクリームを絞り、

苺を飾ります

⑰残りの生クリームを絞り袋に入れ、

苺と苺の隙間に生クリーム絞ります

⑱最後に粉糖を上からかけて出来上がりです♪

131225_⑱.jpg

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2013年12月25日 (水) 10:25 やさしいごはん

「春菊と長ネギの牛肉巻きすき焼き風」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋笑らか」の中村好孝さんです。

Q 中村さんの近況は…？

先日、スタッフの一人が就職が決まりました。

笑らか卒業という事で送別会をしました。

先ず、一次会。

ボーリングからスタートしました。

自分もまだ若い者には負けられないと張り切った第一投目は、

つまづいてヘッドスライディングからのスタートでした。

後半追い上げたのですが、1位にはなれませんでした。

二次会は他店舗の視察もかねて飲み放題で盛り上がりながら

「このサービスはいいね」とか、「この料理はおもしろいね」など、

反省会をしながら楽しみました。

Q 今日のおススメ食材、料理を教えて下さい。

「春菊と長ネギの牛肉巻きすき焼き風」

(材料)

春菊(1束を3等分に切る)

長ネギ(6cmの斜目切り)

すき焼き用の牛肉(1枚が大きい物は半分に切る)

タレ

水:50cc

酒:50cc

醤油:50cc

味醂:25cc

砂糖:15g

昆布茶:少々

水溶き片栗粉:少々

温泉玉子

玉子(L玉)5個

お湯 :1L

水:150cc

(作り方)

タレはお鍋に材料を入れたら弱火で。

1分ほど煮詰めたら水溶き片栗粉で

軽くトロミをつけます。

温泉玉子は鍋に1Lのお湯を沸かしたら

火を止め、水を入れます。

そこへ玉子をゆっくり沈めたらフタをして

12分したら取り出して5分置きます。

牛肉を広げたら中心より少し手前に春菊

長ネギを置いたら牛肉で巻きます。

全体に軽く塩・コショウをしたら

小麦粉を全体にまぶして5分ほど休めます。

フライパンにサラダ油を引いたら焼きます。

全体に焼き目がついたらタレをかけてからませます。

食べやすい大きさに切って、

お皿に盛り付けたら完成です。

温泉玉子につけながら食べます。

春菊の葉先のやわらかい部分は、さっと水洗いして

サラダとして食べても美味しいです。

お勧めドレッシング

酢:15cc 醤油:20cc 胡麻油:10cc

ラー油:少々おろし生姜小さじ1/2 昆布茶少々

春菊の上から煎り胡麻をたっぷりかけて

食べると美味しいです。

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2013年12月18日 (水) 10:25 やさしいごはん

「きびなごの田作り」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

Ｑ①　小島さんの近況は？

今週は台湾から友人が我が家へ遊びに来ています。

昨年私がお世話になった家族の一人で、

今年の初めから１年間日本へワーキングホリデーで

滞在していました。

もうすぐ台湾へ帰るということで、

熊本へも遊びに来てくれました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日はお正月のお供え、おせち料理などにお勧めの

「きびなごの田作り」の作り方をご紹介します。

田作りは、カタクチイワシの稚魚を田んぼの

肥料として使っていたことから、豊作を祈願する

意味で新年に食べられるものだそうです。

今回はカタクチイワシの稚魚であるいりこではなく、

より食べ応えのある干しきびなごを使って

田作りを作ってみました。

きびなごには特にカルシウムや

ビタミンDが多く含まれ、DHAやEPAなど

不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。

積極的に召し上がっていただきたい食材です。

２０１３．１２FMK1.jpg

材料

干しきびなご５０g

本みりん大さじ３

酒大さじ２

濃い口しょうゆ大さじ２

きび砂糖大さじ２

まず、小さめのボウルにみりん、酒、しょうゆ、

砂糖をしっかり混ぜ合わせておく。

それからフライパンにクッキングペーパーを敷き、

きびなごをなるべく広げて入れ、

弱めの中火で５～１０分ほど時々かき混ぜながら

加熱します。

触ってみてきびなごが軽くなり一つ食べてみて

香ばしく焼き上がっていたら

クッキングペーパーを取り、フライパンに

合わせておいた調味料を加え煮詰めていきます。

泡が大きくなってきてとろみがついてきたら

火を止め、バットや広い皿に広げて冷まします。

２０１３．１２FMK3.jpg

ごまを振って出来上がりです。

２０１３．１２FMK4.jpg

冷えてくると固まってくるので、

手でほぐして盛り付けます。

しっかりと味がついているので日持ちがします。

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2013年12月11日 (水) 10:25 やさしいごはん

「クリスマスパエリア」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

Ｑ①　松田さんの近況は？

お友達と山口＆島根女子旅に行って参りました！

Ｑ②　今日の（料理）はなんでしょう？

いよいよ１２月！

クリスマスをはじめ、

ホームパーティの機会も増えると思います。

そこで、簡単の出来て見た目もクリスマスらしい

「クリスマスパエリア」を御紹介します！

※（材料）３～４人分

鶏肉（手羽先の開きや手羽元などお好みで４本）

パプリカ赤、黄各１/2個

玉ねぎ１/2個

ブロッコリー１/2個

にんにく１片

コンソメ１個

塩、胡椒適量

米２合

ホールトマト１００ｇ

サフラン１つまみ

オリーブオイル大さじ２

白ワイン大さじ２

※作り方

①サフランを指で軽くつぶしながら

２０㏄の湯に入れ、色を出す。

②にんにくと玉ねぎはみじん切り、

ブロッコリーは食べやすい大きさにカットする。

③鶏肉に塩、胡椒をし、

フライパンで焼き色をつける。

④②を一旦取り出し、フライパンに

オリーブオイルを入れにんにくを入れてから

火をつけ、弱火で香りを出し、

玉ねぎを入れて軽く炒めたら

ホールトマトを入れて軽く煮詰める。

⑤④に米を洗わずそのまま入れて

軽く炒め合わせ、水４００㏄と

白ワイン大さじ２パプリカ、コンソメ、

塩、胡椒をいれる。

その上に鶏肉、ブロッコリー、型抜きで抜いた

パプリカを並べ、アルミホイルをしてから蓋をし、

弱火で１５～２０分、最後に蓋とアルミホイルを

取って強火にし、水分が飛んだら出来上がり！

※お好みで、あさりやいか等の

シーフードを入れてもGOOD!

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2013年12月 4日 (水) 10:25 やさしいごはん

｢さつまいものきんつば｣

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第４水曜日に登場するのは、

『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

Ｑ①　河野さんの近況は？

4歳の長男希望の『山下清展』を県立美術館に

見に行きました。

細かな様子まで貼り絵で表現されていて感動しました。

息子は代表作の長岡の花火の絵が気に入ったようで、

影響されたのか帰宅後ティッシュをたくさんちぎり、

満足して様子でした。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は｢さつまいものきんつば｣を紹介します。

さつまいもには栄養がたくさんあり、

特に食物繊維が多く含まれているので便秘に効果的です。

ビタミンCやカリウムなども含まれており、

風邪の予防やむくみの解消にもいいそうです。

さつまいもが美味しい時期によく作っていたおやつです。

【材料】

(羊羹)

さつまいも600ｇ

棒寒天2ｇ

水１５０cc

グラニュー糖150ｇ

(生地)

白玉粉８ｇ

水６０cc

砂糖１０ｇ

薄力粉30ｇ

【作り方】

①さつまいもは洗って薄く切り、

さらしに並べ20分程蒸して、柔らかくします

(お皿に並べ、レンジで柔らかくしてもOKです)

131127①.jpg

②柔らかくなったさつまいもをつぶし、

ひとまとめにしてラップで包んでおきます

131127②.jpg

③棒寒天と水を鍋に入れ、火にかけ、

棒寒天が溶けたらグラニュー糖を加えます

④しっかり沸騰させ、グラニュー糖が

溶けたら火を止め、保温しておいた

さつまいもを加えます

⑤火をつけ、焦がさないように

鍋底を木べらでこするように炊いていきます

131127⑤.jpg

⑥木べらですくってしっかり持てる

くらいの固さになれば、炊き上がりです

⑦すきまがあかないようにラップを敷いた型に

敷き詰め、表面を平になるようにします

(型がない場合は弁当箱やタッパなどでも代用できます)

131127⑦.jpg

⑧そのまま冷蔵庫でしっかり冷やし固めます

⑨固まったら、型から出し、

食べやすい大きさにカットします

⑩外側の生地を作ります

⑪ボウルに白玉粉を入れ水を加え、

こねて溶きのばします

⑫砂糖と薄力粉も加え手早く混ぜ、

ホイッパーですくうと流れるくらいの固さにします

(固い時は、水を加えて調節してください)

131127⑫.jpg

⑬さつまいも羊羹に生地を薄くつけ、

サラダ油を薄くひいたフライパンに

生地をつけた面をのせ、焼いていきます

⑭焼けたら、次の面に生地をのせ

焼くという作業を繰り返します

⑮６面全ての面が焼けたら出来上がりです♪

131127⑮.jpg

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2013年11月27日 (水) 10:25 やさしいごはん

「海鮮塩鍋」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋笑らか」の中村好孝さんです。

Q 中村さんの近況は…？

11月2、3、4日に熊大の学園祭がありました。

笑らかのスタッフはほとんど熊大生なので、

それぞれのサークルで出し物があって、

「焼き鳥、パイナップルアイス」などの食べ物を

出したり、チアガールをやっていて

ステージと体育館の2回に分けて演技を披露したり

大活躍でした。準備や練習が大変で、

アルバイトを休んで頑張ってました。

●冬に向けて畑の野菜達です。

Q 今日のおススメ食材、料理を教えて下さい。

「海鮮塩鍋」

（小鍋１台分の材料）

砂抜きあさり 180g

イカ (食べやすい大きさに切る) 1/2パイ

ボイル帆立 3個

むき海老 (大:6ビ小:10ビ)

うす切りニンニク１かけ分

長ネギ 1本 (2cmくらいのブツ切り)

ニラ 1束(4～5cm切り)

水 600cc

鶏ガラスープの素小さじ1

酒 30cc

胡麻油 10cc

塩 4g

白コショウ少々

おろし生姜お好みの量

(作り方)

鍋に水を入れ、あさりを入れたら火にかけます。

沸騰してあさりが開いたら帆立・海老・イカ

ニンニクスライスを入れます。

沸騰したら、ネギを入れて鶏がらスープの素

酒、胡麻油・塩・コショウで味を調えます。

おろし生姜・ニラを入れたら完成です。

お鍋の材料を食べてしまった後の〆は雑炊が定番ですが、

この塩鍋〆はラーメンにしてみて下さい。

「きくらげ・ネギ・玉子」を追加で入れれば別腹です!!

バターを入れてバター塩ラーメンでもいいかも…。

土鍋を準備する時間がない方は、お鍋で作って

スープ感覚で食卓に出すのもいいと思います。

残ったスープは置いておいて、

お子様の夜食でもどうぞ。

生姜が入ってるから体もポカポカ。

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2013年11月20日 (水) 10:25 やさしいごはん

「しいたけ味噌」

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おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

Ｑ①　小島さんの近況は？

先日、新市街のデンキカンさんで行われた

「machiシアター」というイベントに参加してきました。

このイベントは「machi」という熊本の街中を楽しく

盛り上げようという趣旨の会が主催されています。

そのmachiの活動のひとつで、デンキカンさんでの

映画上映と映画に関係のある食べ物や飲み物などを

絡めて楽しもうというのがmchiシアターで、

今回で４回目だったそうです。

「大統領の料理人」という映画でしたが、

厨房シーンでの音など、見応えがあり

何度見ても楽しめそうだと思いました。

machi

http://096machi.net/?page_id=2

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は旬の食材・しいたけを使った

「しいたけ味噌」の作り方をご紹介します。

しいたけは椎の木や栗・くぬぎの木の幹に自生するもの、

原木に菌を打ち込んで栽培したもの、

また菌の床で栽培されたものがあります。

しいたけにはビタミンB1,B2,B12,C.D、

各種ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれています。

２０１３．１１FMK0.jpg

血圧を降下させたり不眠や風邪の予防、肌荒れ防止、

整腸作用など様々な効能があります。

生しいたけはあまり日持ちがしないので、

沢山ある場合は今回お伝えするような保存食にするか

晴れた日にザルに並べて日光に当てて

干しておくのがおすすめです。

材料

生しいたけ（軸を取って）２００g

新ショウガ１０g

にんにく４g

ひともじ２０g

お好みの油大さじ３

本みりん大さじ３

麦味噌大さじ２

塩一つまみ

＊油はオリーブオイル、ごま油、菜種油など

しょうがとにんにくはみじん切りにし、

一文字は小口切りにする。

２０１３．１１FMK2.jpg

フライパンにしょうが、にんにく、

一文字の白い部分を入れ油を加え弱火にかけます。

しいたけは５㎜～１㎝くらいに小さく刻みます。

フライパンからにんにくの良い香りがしてきたら、

強火にしてしいたけを加えて炒めます。

しいたけが少し色づいて香ばしい香りがしてきたら

みりんを加え、弱火にして味噌と塩を加え

最後に一文字を加え火を止めます。

塩は味噌の塩加減で調節してください。

ぜひ新米にのせて召し上がってください。

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2013年11月13日 (水) 10:25 やさしいごはん

「エビと野菜のアヒージョ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

Ｑ①　松田さんの近況は？

ハロウィンパーティが楽しかったです！

Ｑ②　今日の（料理）はなんでしょう？

『タルトレット』

「おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

5週目の今日はスペシャル・ゲスト・バージョンです。

今日のゲストは、『タルトレット』の岩下文彦さんです。

Ｑ①お名前を教えてください。

（お名前・ふりがな）岩下文彦・いわしたふみひこ

（所属・役職）tartelette店主

Ｑ②「タルトレット」の基本情報を教えてください。

住所:熊本市中央区南坪井町5-21

電話:090-7398-4978

OPEN時間:12時から20時

Facebook

https://www.facebook.com/pages/Tartelette/340357646056780

Ｑ③出演者の方のプロフィールを教えてください。

カフェスタッフを経て独立

Ｑ④カフェスタッフ、飲食店勤務、

接客業に就かれたきっかけを教えて下さい。

最初はなんとなく働き始めたバーがきっかけです。

お客様と心ある関係が作れたことで、飲食にひかれました。

Ｑ⑤調理や製菓の技術はいつどこで身に付けたのですか？

働いたお店と、本などで独学です。

Q⑥「タルトレット」をオープンした

いきさつなどありましたら教えてください。

タルトとキッシュの屋台をやりたいと

思っていたところ、DORAGONBROCANTEのテラスを

使わせてもらえることになったので。

Ｑ⑦なぜタルトとキッシュだったのでしょうか？

岩下さんの思うタルトとキッシュの魅力は？

ひとつの形の中に組み合わせで表現できるところ。

Ｑ⑧テラスで営業しているそうですが、

具体的にどんな風に利用できますか？

テイクアウトがメインですがお茶もできます。

席は2テーブル椅子は5脚の小さいスペースです。

冬はストーブで暖をとります。

Q⑨「タルトレット」のお店のこだわり、

ポリシーのようなものがあれば教えてください。

食材へのこだわりなどありますか？

コンセプトとして、季節や日常にそっと寄り添うようなお店。

というのがありまして地元の食材を使って

体に優しいものをと考えています。

Ｑ⑩これまで使用した食材、

あるいは現在使用している食材で、

具体的にどんな地元の食材がありますか？

今だと、里芋、茄子、カボチャなど。

Q⑪これまでの活動を通じて、

印象的なエピソードなどあれば教えてください。

また食べたくなってと言われると嬉しいです。

Q⑫「タルトレット」には、どんな商品がありますか？

人気メニューやおススメメニューなどいくつかご紹介ください。

ドライイチジクとクルミのタルト

カボチャのチーズタルト

里芋とカマンベールのキッシュ

秋野菜のラグーキッシュ

Ｑ⑬タルトとキッシュ以外の
メニューはどんなものがありますか？

コーヒー、紅茶、チャイなど。

Ｑ⑭今後、どんな新たなタルトや
キッシュを発売予定ですか？

リンゴのタルトや抹茶とホワイトチョコのタルトなど。

Q⑮なにかＰＲしたいことなどあれば、お願いします。

11月中旬から改装工事に入って

12月にはリニューアルオープンいたします。

Ｑ⑯改装後はキッチンが付くそうですが、

どんなメリットが考えられますか？

サラダやスープなどを作って、ランチも考えています。

Ｑ⑰今後、改装工事中あるいはその前後に

イベントなどへの出展予定はありますか？

11月23,24は福岡のティグルブロカンテにて出店予定です。

番組に試食もお持ち頂きました☆

今日のゲストは、『タルトレット』の岩下文彦さんでした。

岩下さん、ありがとうございました。

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2013年10月30日 (水) 10:25 やさしいごはん

FMKエフエム熊本でオンエア中！毎週月曜～木曜　7:30～10:34 松崎ひろゆき

やさしいごはん

「ネオ・七草粥２０１４」

「苺のカスタードパイ」

「春菊と長ネギの牛肉巻きすき焼き風」

「きびなごの田作り」

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