FMK Morning Glory: やさしいごはん

「季節の彩り野菜と豚肉の包み焼き」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

Ｑ①　小島さんの近況は？

先月終わりに何か月も前から楽しみにしていた
友人が出演するお芝居を観に出かけてきました。
お芝居もとても面白かったのですが、役者さんたちの
お芝居中の雰囲気と、終わってから挨拶される顔の違いが
とても興味深く感じました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日はこれからの季節の来客時などにも便利な

「季節の彩り野菜と豚肉の包み焼き」の作り方をご紹介します。

今回は白ねぎ・ブロッコリー・紅芯大根・エリンギ・

かぼちゃを使いましたが、他の冬野菜で色々と

試していただける作り方です。

今回使用する豚肉には、良質のたんぱく質や脂肪が含まれ、

豊富な栄養成分の中でもビタミンB１が多く含まれます。

牛肉や鶏肉と比べて約１０倍もの

ビタミンB１が含まれているそうです。

このビタミンB１は糖質の代謝に必要な栄養素で、

この吸収促進に必要なアリシンという物質が

今回一緒に包み焼にする「ねぎ」に多く含まれています。

包み焼きにするその他の野菜にも、β―カロテンや

食物繊維、ビタミン・ミネラル類など豊富な栄養が

含まれていますので、後は、しっかり炭水化物を

摂っていただくと栄養バランスが整った献立になると思います。

材料（３人分）

豚もも肉２００g

白ねぎ１００g

紅芯大根１００g

ブロッコリー１００g

エリンギ１００g

かぼちゃ１００g

しょうが１５g

梅酒大さじ１

塩小さじ１と１/２

黒こしょう少々

米油または白ごま油小さじ３

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はじめに豚肉を６枚に切り分け、

包丁で一枚ずつ少し叩くようにして、

しょうがのしぼり汁と梅酒を振りかけ馴染ませておきます。

白ねぎは５～６㎝長さに切り縦に４つ切りにします。

紅芯大根は２～３㎜厚さのいちょう切りにします。

ブロッコリーは小房に分けておき、

茎も周りの堅い部分を除き短冊切りにします。

エリンギは５～６㎝長さに切り縦に２～３㎜厚さに切ります。

カボチャは２～３㎜厚さのいちょう切りにします。

野菜をすべて刻んだら、あとは包んで焼くだけです。

オーブンペーパーを広めに３枚用意します。

そこへ下からねぎ、エリンギ、かぼちゃ、大根、豚肉、

ブロッコリーの順に重ねていきます。

途中野菜に塩小さじ１を３等分して振りかけながら重ね、

豚肉に残りの塩小さじ１/２を３等分して振りかけ黒こしょうをひきます。

最後に油をそれぞれ小さじ１ずつ回しかけ、

オーブンペーパーの４角を持ち上げねじるようにして

しっかりと綴じ、フライパンに並べます。

フライパンのふたをして中火にかけ、５～６分加熱し

香りがしてきたら弱火にして１０分～１５分程蒸し焼きにします。

野菜の種類などによって時間を加減してください。

加熱が終わったら取り出して湯気に気を付けて

包みを開けて召し上がってください。

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2014年12月10日 (水) 10:25 やさしいごはん

「鶏肉と蕪の煮込み」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

今日登場してくれたのは、

『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

Ｑ① 松田さんの近況は？

11月末に行われたパトリスジュリアン氏のトークショーに
参加して参りました。モロッコ出身でフランスと日本を中心に
活躍されているパトリス氏は「ル・クルーゼ」や
「ゲランドの塩」を広めた世界的にご活躍の
「ライフスタイルコーディネーター」です。
持参した本にサインを頂けて大変感激しました！

Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

パトリス氏は「タジン鍋」を広めた方でもあるのですが、

フライパンや普通のお鍋でも出来る

「鶏肉と蕪の煮込み」をご紹介します！

※材料（２人分）

鶏手羽4本

鶏もも肉1枚

玉ねぎ1/2個

蕪1/2個

水１カップ

コンソメ1/2個

しょうが1/2片

にんにく1片

オリーブオイル大さじ１

塩適量

（あれば塩麹大さじ１/2）

※作り方

①玉ねぎは5ミリにスライス、

しょうがとにんにくは粗めのみじん切りに。蕪は乱切り。

②鶏もも肉は1/4にカットし、手羽肉とともに軽く塩をふる。

③フライパンや鍋（浅めのものが良い）に

オリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎとにんにくを敷き、

その上に鶏肉を並べ、

水、コンソメ、しょうが、

あれば塩麹を入れて蓋をし、

中火で30分程煮込み、

お好みで塩を適量加えて味を調えたら出来上がり！

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2014年12月 3日 (水) 10:25 やさしいごはん

【胡桃のソフトクッキー】

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第４水曜日に登場するのは、

『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

Ｑ①　河野さんの近況は？

先日、熊本市電ＣＯＣＯＲＯに家族で乗車しました。

いつも通るのを眺め、子供と「乗りたいねー」と言っていたので、

休日に乗ってきました。

外観はチョコレート色でかっこよく、中は木がふんだんに

使われていて、優しい雰囲気で、乗り心地も良かったです。

実際乗ると、子供より私のほうがはしゃいでいました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は【胡桃のソフトクッキー】を紹介します。

生地の中にはさつまいもを入れ、しっとりしたなかに

胡桃のカリッとした食感が味わえるお菓子になっています。

さつまいもに多く含まれているビタミンＣは白血球の免疫力を高め、

風邪にかかりにくくする働きがあるため風邪予防に効果的です。

クッキーを食べてもさつまいもが入ってるかは分からない程で、

隠し味のように入れてあります。

栄養たっぷりのお菓子で子供のおやつにもぴったりです♪

【材料】30枚分

さつまいも１３０ｇ

きび砂糖２０ｇ

生クリーム１０cc

無塩バター１５０ｇ

きび砂糖７０ｇ

卵黄２個

くるみ７０ｇ

{薄力粉２００ｇベーキングパウダー２ｇスキムミルク１０ｇ}

【下準備】

･無塩バターは常温に戻し、やわらかくします

・薄力粉、ベーキングパウダー、

スキムミルクは合わせてふるって下さい

・くるみは１６０度のオーブンで１０分焼き、乾煎りします

・オーブンは１７０度に予熱しておきます

【作り方】

①さつまいもはレンジでやわらかくし、皮をむき、

ボウルに入れ、すりこぎや木べらで細かくなるように潰し、

きび砂糖２０ｇと生クリームを加え、混ぜ合わせます

②別のボウルにバターを入れ、クリーム状になるよう混ぜ、

きび砂糖を加え、混ぜ合わせます

③卵黄２個も加え、手早く混ぜ合わせたら①を加え、

よく混ぜ合わせます

④ふるった粉類を３回に分け入れ、

ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、粉っぽさがないようにします

⑤生地を手のひらに載せ、直径２ｃｍ程のボール状に

なるように丸め、くるみを１,２個生地の中に入れ、

平たい丸を作ります

⑥オーブンシートを敷いた天板の上にクッキーを並べ、

１７０度のオーブンで１３分焼きます

⑦焼きあがったら、オーブンから取り出し、冷まします

(やわらかいクッキーですので、冷めてからお召し上がり下さい)

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2014年11月26日 (水) 10:25 やさしいごはん

「簡単おいしい牛もつ鍋」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭一里河来』の船津直剛さんです。

Ｑ① 船津さんの近況は？

紅葉を見に菊鹿の方に行きましたが、紅葉していませんでした。

話は変わりますが、11月19日ラジオ当日は

僕の41歳の誕生日と11回目の結婚記念日です。

とりあえず一番仲の良い友達から美味しい寿司をご馳走になりました。

本物の職人さんの本当に美味しい寿司でした。

特にサバの昆布メは今までの人生で一番美味しい物でした。

嫁とも記念日で行ってみたいと思っています。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

「簡単おいしい牛もつ鍋」

●材料①

牛肉小腸 500g (2～3cm位に切る)

キャベツ 1/2玉(ざっくり手でちぎる)

ごぼう 1/2束(細切り)

ニラ1束(5cm位に切る)

もやし1袋

生揚げ1枚(食べやすい大きさに切る)

白ネギ1本(細切り)

●材料②

ニンニク3片(スライス) / サラダ油レンゲ1杯 / タカノツメ5本

●だし

鶏ガラスープ 1200cc / 酒 80cc / みりん 30cc

こいくち醤油 70cc / うすくち醤油 40cc

①材料をそろえ、もつは沸騰した湯で1～2分さっとゆでる。

湯切りしておく。

②サラダ油レンゲ1杯でニンニクをきつね色に揚げる。

仕上げにタカのツメも入れる。

③だしを合わせる。

④「材料①」を鍋に入れ、上から②をのせ、③のだしを入れる。

沸騰して10分くらいしたら召し上がれます。

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2014年11月19日 (水) 10:25 やさしいごはん

「しいたけとれんこんの炊き込みごはん」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

Ｑ①　小島さんの近況は？

今年も渋柿を干して干し柿を作っています。

昨年は張り切って１００個程作り、結局多すぎたので

今年は正月飾り用に１０個程作るにとどめました。

しかし、干している途中渋が抜けて柔らかくなってきた頃が

食べるのにはおいしく、２日に一個の割合で

私が食べているので正月用に残るかどうか怪しくなってきました。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は秋の味覚しいたけとれんこん、そして新米を使った

「しいたけとれんこんの炊き込みごはん」の作り方をご紹介します。

秋が深まり、生しいたけが多く出回ってきました。

しいたけはミネラルや食物繊維が豊富で

血圧やコレステロールを下げる働きがあると言われています。

また、うま味成分のグアニル酸などが多く含まれているので

料理のだしとしても多用されます。

また、れんこんにもビタミンやミネラル、食物繊維が

豊富に含まれ、ネバネバ成分のムチンには胃壁を保護し

タンパク質や脂肪の消化吸収を促進してくれる

働きがあるそうです。れんこんは皮をむいたり刻んだりして

そのまま置いておくと、色が褐色に変化しますが

この成分であるタンニンが抗酸化・抗がん・血糖値や

コレステロールの調整などに効果があると言われています。

材料

生しいたけ１５０g

れんこん１５０g

人参５０g

油揚げ２５g(寿司揚げ１枚）

米３．５合

もち米０．５合

ごま油大さじ１と１/２

本みりん大さじ３

塩小さじ１

薄口しょうゆ大さじ２

昆布５㎝角１枚

米ともち米を混ぜ、洗って水切りし

炊飯器の場合は４合分の水に浸水し、

圧力鍋の場合は米の計量カップ４杯分の水に

１５分程浸水させておきます。

その間に具の準備をします。

しいたけは軸を切り離し、軸の硬い部分を切り落とし

柔らかい部分は１センチ弱角に刻みます。

椎茸のカサの部分も１センチ弱の角切りにしておきます。

人参は５㎜くらいの角切りに、

油揚げも５㎜くらいの角切りにしておきます。

れんこんは節を取り、皮をむいて縦に８～１０等分して

５㎜厚さの小口切りにしておきます。

フライパンを強火で熱し、ごま油を加え温まったら

しいたけを加え良く炒めます。

あまりかき混ぜすぎずじっくりと焼いてください。

しいたけの香ばしい香りがしてきたら、れんこんを加え炒めます。

全体が混ざったら人参と揚げを加え炒め、

みりん、塩の順に加えみりんのアルコール分が飛んだら

火からおろしバットなどに広げて粗熱を取ります。

炊飯ジャーの釜または圧力鍋に浸水しておいた米に昆布を沈め、

米の上に具をのせます。

薄口しょうゆを加え軽く混ぜ、炊飯します。

圧力鍋の方は最初強めの中火で熱し、

重りがシュンシュンと音を立てたら弱火にして５分加熱します。

５分経ったら火を止め、そのまま１０分蒸らします。

炊き上がったら底から全体を混ぜ合わせて出来上がりです。

味付けは調味料によっても違ってきますのでお好みで調節してください。

おにぎりにしておいて翌日に焼きおにぎりにするのもおすすめです。

具材も、鶏肉を加えたり豆類やさつまいもなど

色々と工夫してみてください。

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2014年11月12日 (水) 10:25 やさしいごはん

「大根と鶏肉のごろごろスープ」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題を

お届けしています。

今日登場してくれたのは、

『オーガニックママン』の松田耒布さんです。

Ｑ① 松田さんの近況は？

ハロウィンがイベントとして定着してしてきましたね。

我が家でも子供たちが「子魔女」と

「ちびゾンビ」に仮装して、たくさんお菓子を頂きました！

Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

11月に入り、朝晩が冷えてきましたね。

冬大根が甘く、美味しくなる時期ですので、

身体を温めてくれて栄養もいっぱいの

「大根と鶏肉のごろごろスープ」をご紹介します。

※材料（２人分）

・大根2/3本・鶏手羽4本・白ネギ1/2本・水１カップ

・梅酒大さじ１・しょうゆ小さじ２・塩小さじ1/2

（お好みで）しょうがにんにく適量

※作り方

①大根は皮をむきいて乱切りに、

白ネギは2センチにカット。

②鍋に水と鶏手羽を入れて火にかけ、

沸騰したら白ネギと大根を入れ、あくをとりながら火を

中火～弱火で煮込む。

③梅酒、しょうゆ、塩で味を調えて、

お好みでしょうがやにんにくのすりおろしを加えて出来上がり！

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2014年11月 5日 (水) 10:25 やさしいごはん

山都町有機農業協議会甲斐長雄さん

毎週水曜日にお送りしています、「やさしいごはん」では、

季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

今月は「山都町有機野菜コラボスペシャル」。

山都町有機農業協議会会長甲斐長雄さんを

お迎えしてお話を伺いました。

Ｑ①　お名前を教えてください。

（お名前・ふりがな）：甲斐長雄･かいながお

（所属・役職）：山都町有機農業協議会会長

Ｑ②「山都町」の基本情報を教えてください。

所在：熊本県上益城郡山都町浜町６番地

人口：１６,６６２人

（男：８,０３１人女：８,６３１人）※９月３０日現在

特徴：山都町は九州（沖縄県及び離島を除く。）の真ん中

「九州のへそ（商標登録）」に位置しており、

標高３００～１７００mで、平野部との気温差が

毎月平均で４度程低く、準高冷地の気候です。

問い合わせ：山都町役場

（電話番号：０９６７－７２－１１１１）

町HPアドレス：www.town.kumamoto-yamato.lg.jp

Ｑ③出演者の方のプロフィールを教えてください。

農業に従事して４５年。

２０年以上前から有機栽培に携わり、現在も継続中。

Q④山都町の特色を教えてください。

九州のほぼ中心、熊本県の東部に位置しており、

北は阿蘇南外輪山、南は九州山地脊梁までの

標高３００～１７００ｍで、地形は山あり谷ありと変化に富み、

多種多様な自然と、多くの遺産や歴史が残っています。

山都町は平成１７年２月、当時の上益城郡矢部町、

清和村と、阿蘇郡蘇陽町の３町村が郡域を越え合併し

誕生した町です。町の総面積は県内３番目の

約５４５ｋ㎡を有し、内山林・原野７２％を占め、

田・畑などの農用地が１６％です。

山都町農業振興計画では、

「環境保全型農業の確立による山都ブランドの創生」として、

たくましい農業、やさしい農業の推進を掲げています。

また、無農薬米や有機栽培など、

環境保全型農法の浸透・定着を図っています。

しかし、数年前からイノシシやシカなど

有害鳥獣による農村林産物への被害も深刻であり、

条件不利な中山間地を取り巻く農業情勢は大変厳しく、

農業の担い手、後継者の育成が急務となっています。

Q⑤山都町の農産物の特色などあれば教えてください。

山都町の主な農産物は、水稲、夏秋トマト、キャベツ、

ピーマン、イチゴなで、お茶、栗、椎茸、

ブルーベリーなどが特産となっています。

畜産におきましては、肉用牛飼育戸数約200戸約4,500頭です。

Q⑥「山都町」の食材にかんするエピソードや

取り組みなど、具体的に教えてください。

４０年程前から、有機を含め、無農薬・無化学肥料での

栽培が始まり、現在に至っている。

また、若手を中心に少数ではあるが、

有機農法による生産者が増えている。

子供たちに安心・安全な農産物を食べてもらうため、

町内の小・中学校の給食に有機・無農薬野菜を

利用してもらっている。

Q⑦「山都町」農産物へのこだわりや

ポリシーのようなものがあれば教えてください。

食材へのこだわりなどありますか？

安心して食べられる美味しい農産物をつくるという

意識と誇りの中で、農産物を生産し続けています。

あくまで「安心・安全」な農産物づくりをポリシーとしています。

Q⑧「山都町」の食材でおススメのものがあれば教えてください。

米、茶、ベビーリーフ、じゃがいも、さといも、

ごぼう、小松菜、にんじん、玉ねぎなど、

多品種が栽培されています。

有機栽培された食材は、何でもおすすめできます。

Ｑ⑨ＰＲしたいことなどあれば、お願いします。

食の安心・安全や食育などに対する意識の高まり

地球温暖化や土壌汚染といった環境問題に対する

関心の高まり・生産者の高齢化、後継者問題など

農業を取り巻く厳しい現状このような状況の中、

これまで培ってきた有機農産物・特別栽培農産物の

生産への取り組みを基礎として、

さらに環境にやさしい農業の発展に取り組むことと、

農産物安定供給を目指すことを目的として、

平成１５年に山都町有機農業協議会が発足しました。

私たちは、冷涼な気候と病害虫の発生が少なく

広がりにくい地理的条件の中、

有機栽培を頑なに続ける信念で栽培しています。

是非山都町の有機農産物をよろしくお願いします。

●10月26日（日）道の駅通潤橋で開催されました、
山都町有機農産物フェアの様子

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2014年10月29日 (水) 10:25 やさしいごはん

【チンゲン菜と豆乳のシフォンケーキ】

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第４水曜日に登場するのは、

『プチプレジール』の河野佳代子さんです。

今月は「山都町有機野菜コラボスペシャル」と題して、

山都町産の食材を使ったレシピを紹介していただきます。

Ｑ①　河野さんの近況は？

長男の運動会があり、家族で見に行きました。

ダンスで、満面の笑顔で踊る様子や、

綱引きをがんばる姿が見られ、成長を感じました。

運動会で食べた重箱のお弁当を気に入り、

普段のご飯も重箱で食べたいと言うようになり、

あきらめさせるのがなかなか大変です。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は、【チンゲン菜と豆乳のシフォンケーキ】を紹介します。

秋から冬にかけて旬のお野菜、チンゲン菜は骨を丈夫にする

カルシウムやビタミンが多く含まれているため、

栄養も豊富です。これらは、免疫力を高めたり、

風邪やガン予防に効果があると言われています。

一般的には、炒め物やスープなどに料理されることが

多いですが、今回は山都町で育ったフレッシュな

チンゲン菜を使い、ふんわり食感のシフォンケーキに

仕上げました。豆乳を加えることで味もまろやかになり、

チンゲン菜の緑色がとてもきれいです。

【材料】２１cmシフォン型１台分

卵黄5個

グラニュー糖４０ｇ

豆乳８０cc

チンゲン菜１２０ｇ

サラダ油４０ｇ

薄力粉１２０ｇ

ベーキングパウダー２ｇ

{卵白２４０ｇグラニュー糖８０ｇ}

【下準備】

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるってください

・オーブンを１７０度に余熱します

【作り方】

①チンゲン菜を小さくカットし、

豆乳と一緒にミキサーにかけ、ジュース状にします

②ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を

３回に分け入れ、ツノが立つまで泡立て、

しっかりとしたメレンゲを作ります

③大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、

生地がもったりするくらい泡立てます

④③にサラダ油とチンゲン菜を加え、

混ぜ合わせ、ふるった粉も加え、混ぜます

⑤最後にメレンゲを加え、

さっくりと混ぜ合わせ、シフォン型に流し入れます

⑥１７０度のオーブンで１０分焼き、

１６０度に下げ３０分焼きます

⑦焼きあがったら、オーブンから出し、

ワインの空き瓶などに上下逆さまに挿して、冷まします

⑧シフォン型と生地の間にナイフを入れ、

型にこすらせるようにナイフを動かし、型から取り出します

⑨８等分にカットし、出来上がりです♪

(お好みで生クリームを添えて)

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【ご案内】

・１０月２６日（日）道の駅通潤橋で

山都町有機農産物フェアを行います

・時間は10時～14時半までです

・家族で楽しめる地元中学校の吹奏楽、

たくさん太鼓演奏やお楽しみ抽選会！

・地元生産者自慢の有機農産物の販売

有機おにぎり・矢部茶・だご汁など

おいしい料理が盛りだくさんです

・あのくまモンも当日遊びに来ますよ

「山都町有機農産物フェア」のお問い合わせは、

山都町役場農林振興課（TEL:0967-72-1136）までどうぞ

以上、やさしいごはんでした。

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2014年10月22日 (水) 10:25 やさしいごはん

「里いものなめらかかぼちゃ和え」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月第３水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭一里河来』の船津直剛さんです。

今月は「山都町有機野菜コラボスペシャル」と題して、
山都町産の食材を使ったレシピを紹介していただきます。

Ｑ① 船津さんの近況は？

今、鴨のスモーク料理、鶏の内臓料理にはまっています。

16歳の時に中国料理の世界に入り、20数年、

何千羽の鶏をさばいてきたか分かりません。

でも、追及は続くし、これで満足、終わりはありません。

スイッチが入るのはその時自分が食べたいものが多いですが、

1度スイッチが入るとこれだと思うまで作り続けます。

常連さんに味見してもらったりしながら進化し続けます。

自然に感謝して生産者の方、農家の方に感謝して、

魂込めてあます事無く料理することが食材に対する

供養にもなるし、そして、お客様の笑顔にも

つながるかと思っています。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

「里いものなめらかかぼちゃ和え」

材料

里芋 500g / かぼちゃ 1/2個 / マヨネーズ /

マスタード / 塩 / ネギ油(なくても良い)

作り方

① 里いもは沸騰した湯で3分程ゆでる。

② 鶏ガラスープを里いもがつかる位容器に入れ、ラップをし、

かぼちゃは皮をむき、3～4等分にして、

両方とも沸いた蒸し器で30分くらい蒸す。

③ 熱いうちにかぼちゃを裏ごしし、

見た目の量でかぼちゃの1/3～1/2位の量のマヨネーズを

混ぜ合わせる。

塩少々、マスタードをお好みの量、

ネギ油をレンゲ一杯位入れて混ぜ合わせる。

④ 水気を切った里いもと③のあんで和えて出来上がり。

※かぼちゃのおいしい時はマヨネーズ少な目(1/3位)

そうでもない時は多目(同量位)でも良い。

●How To ネギ油

長ネギ＆玉ねぎ

■お知らせ

・１０月２６日（日）　道の駅　通潤橋で

山都町有機農産物フェアを行います

・時間は10時～14時半までです

・家族で楽しめる地元中学校の吹奏楽、

たくさん太鼓演奏やお楽しみ抽選会！

・地元生産者自慢の有機農産物の販売・

有機おにぎり・矢部茶・だご汁などおいしい料理が

盛りだくさんです

・　あのくまモンも当日遊びに来ますよ

「山都町有機農産物フェア」のお問い合わせは、

山都町役場農林振興課（TEL:0967-72-1136）　までどうぞ

以上、やさしいごはんでした。

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2014年10月15日 (水) 10:25 やさしいごはん

「ふわサクつくね芋焼き」

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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。

今月は「山都町有機野菜コラボスペシャル」です!!

Ｑ①　小島さんの近況は？

先日４日の土曜日に早川倉庫で行われた

「アースデイマーケットくまもと」へ買い物に行ってきました。

いつものように、おなじみの生産者の方々から

天草オクラやトロンボンチーノ、しょうがや甘酸っぱいみかん、

そしてパンなど沢山の食材を買い出ししてきました。

これからの季節は野菜の種類も増え新米も出ますので

ますます楽しみです。

Ｑ②　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は山都町で作られている「つくね芋」を使って

「ふわサクつくね芋焼き」の作り方をご紹介します。

つくね芋の栄養成分は様々な酵素が豊富で、

その中でも特にでんぷん分解酵素であるアミラーゼが

多く含まれています。そのため消化促進の効果が大きく、

他にも便秘予防や高血圧予防、疲労回復、滋養強壮、

老化防止などあらゆる効能が含まれ

根菜類の王様と呼ばれているそうです。

つくね芋はごつごつとした見かけですが皮をむくと

真っ白な実が出てきて、すりおろすととても粘りが強く

そのまま刻むとサクサクとした歯触りを楽しむことができます。

今回はその食感の違いを活かして

ベイクドポテトのようなつくね芋焼きを作ってみました。

材料

つくね芋４００g

豚ミンチ２００g

薄力粉７０g

水１５０ｃｃ

しょうが２０g

パン粉２０g

塩小さじ１

エキストラバージンオリーブオイル適量

醤油適量

つくね芋は洗って皮をむき、半量をすりおろし、

半量を１㎝角に切っておきます。

ボウルに全量のつくね芋、豚ミンチ、分量の水で溶いた薄力粉、

しょうがのしぼり汁、パン粉、塩を加え良く混ぜ合わせます。

それからフライパンにオリーブオイルを大さじ１ほど加えて

中火にかけ、両面をこんがり焼きます。

大きさはお好みですが大さじ山盛り３杯ずつくらいの

たねを薄く広げて小判か丸型に焼くとよいと思います。

焼き上がったら取り出し、好みで醤油などをかけて

召し上がってください。温かいうちはもちろんですが

冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめです。

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・１０月２６日（日）

道の駅通潤橋で山都町有機農産物フェアを行います

・時間は10時～14時半までです

・家族で楽しめる地元中学校の吹奏楽、

たくさん太鼓演奏やお楽しみ抽選会！

・地元生産者自慢の有機農産物の販売

・有機おにぎり・矢部茶・だご汁など

おいしい料理が盛りだくさんです

・あのくまモンも当日遊びに来ますよ

「山都町有機農産物フェア」のお問い合わせは、

山都町役場農林振興課（TEL:0967-72-1136）までどうぞ

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本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

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2014年10月 8日 (水) 10:25 やさしいごはん

FMKエフエム熊本でオンエア中！毎週月曜～木曜　7:30～10:34 松崎ひろゆき

やさしいごはん

「季節の彩り野菜と豚肉の包み焼き」

「鶏肉と蕪の煮込み」

【胡桃のソフトクッキー】

「簡単おいしい牛もつ鍋」

「しいたけとれんこんの炊き込みごはん」

「大根と鶏肉のごろごろスープ」

山都町有機農業協議会甲斐長雄さん

【チンゲン菜と豆乳のシフォンケーキ】

「里いものなめらかかぼちゃ和え」

「ふわサクつくね芋焼き」

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