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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第１水曜日に登場するのは、

熊本県産のオーガニック食材を全国に紹介、販売する

インターネット・サービス「オーガニックママン」の松田耒布さんです。

オーガニックママン　HP　http://www.organicmaman.com/

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

夏本番を前に、段々と暑さが増すなか、食欲が減っては体力が心配。

喉越しの良いそうめんに栄養をプラスした

「ジャージャーそうめん」をご紹介します！

【材料】（２人分）

きゅうり　1/2本　オクラ3本　ミニトマト6個　レタス2枚

合挽き肉100g　　にんにく1/2個　　ネギ1/2本

酒　大さじ3　　味噌　大さじ3　　砂糖大さじ2　　あれば豆板醤　小さじ1

ごま油　大さじ1　　そうめん2～3束

【作り方】

①きゅうりは細め、レタスは太めの千切りにし、

　冷水にさらしてパリッとしておく

②おくらは塩で板ずりして産毛をとり、さっと茹でてから薄くスライス。

　ミニトマトは4等分にカット

③フライパンにごま油と（あれば豆板醤）

　みじん切りにしたにんにくを入れて熱し、

　香りが出たら合挽き肉を入れてポロポロになるまで炒める。

④③に酒、味噌、砂糖を入れて味を調え軽く煮立てる。

⑤そうめんを硬めに茹で上げ、冷水にさらして水気をきる。

⑥お皿にレタスとそうめんを盛り、

　④をかけて野菜を彩り良く盛りつけて出来上がり！

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5週目の今日はスペシャル・ゲスト・バージョン。

ゲストは「熊本よかbuy運動コーディネーター」の「吉村尚子」さんです。

「くまもとまるごと旬感カレンダー」について詳しく教えて下さい。

今年４月から来年３月までの一ヶ月分の暦、

その月の食に関連する行事（例：７月の夏の土用の丑）、

その時期に最盛期を迎える熊本県産の主要な農林水産物（野菜・果物・魚）、

食の様々な分野で活躍するキーパーソンと

その活動などを紹介しているカレンダーです。

そのほか、熊本県内の地域別の旬情報や、

お魚旬カレンダーなども掲載しています。

このカレンダーを見ていただくことで、今月の旬の食材はこれだ！

熊本にはこんな「食のキーパーソン」がいるんだ！

今日は「○○の日」なんだ！など「熊本の旬・キーパーソンを知る」

「食を考える」「食を楽しむ」きっかけとなり、

私たちが日本で一番、ふるさと・熊本の食材の素晴らしさを

自慢できるようになることを目指しています。

「くまもとまるごと旬感カレンダー」をつくったきっかけは何ですか？

くまもとまるごと旬感カレンダーは、　

「熊本は今、このフルーツが旬なんだね！」

「明日は土用の丑の日だから、奮発してうなぎを食べようかな」など、

熊本の【旬】や【食に関わる行事】に親しみを持っていただくこと、

そして、情熱を持っていろいろな食の仕事に取り組んでいる方々の

存在を少しでも知っていただきたくて、

熊本商工会議所が推進している熊本よかBuy運動のＰＲツールとして

このカレンダーを作りました。

この熊本よかBuy運動とは、平成１９年１１月から平成２２年６月まで

日本銀行熊本支店長を務められた平田雅彦様が提唱されたものです。

熊本は素晴らしい食財（食の財産）の宝庫です。

しかし、そのことを知らない、または気づいていない人が

多いのかもしれません。「熊本よかBuy運動」は、

まず、熊本に住む１人ひとりが食財の素晴らしさに気づき、

熊本産を「食べること」「買うこと」で熊本の“応援隊”になっていただくこと。

そして、熊本の消費者・生産者・飲食店・企業など

全ての人がスクラムを組み、「食」を通して熊本を元気にすること。

県外からのお客様を、熊本の食でおもてなしすること。

そして、熊本の顔として愛される新たな名物作りを目指しています。

「くまもとまるごと旬感カレンダー」はどうしたら手に入りますか？

３月に５,０００部作成しましたが、

春のイベントなどでほとんど配布してしまいました。

現在は、熊本よかBuy運動のホームページからダウンロードできます。

URL http://www.kmt-cci.or.jp/yokabuy/

今後計画されていることなどありますか？

１０月に開催される「秋のくまもとお城まつり」や商店街などの

イベントに合わせて、街中の飲食店さんと一緒になって、

熊本が誇る食材・食文化を大切に味わえる、

Ｂ級とは違った“美味しい旬の食材を一番美味しい状態で

大切にいただく”ためのイベントなどを計画したいと考えています。

秋には、お城祭りのほかにも、「みずあかり」「銀杏祭」｢大にぎわい市｣

などのイベントに毎年多くのお客様がお出かけになります。

さらに今年は「ねんりんピック2011熊本」が開催され、

全国各地から５０万人もの人が熊本にお越しになる予定です。

それに合わせてイベントを開催することで、

多くの方に熊本産の旬の食材を食べていただき、

熊本産の食材と食の美味しさを全国の方に

知っていただきたいと思っています。

そのほかPRしたいことなどあればお願いします。

熊本よかBuy運動では、熊本県内各地で食の分野で活動されている

団体・グループ・お店・人など一緒になって、

この運動を県民運動として広げていきたいと思っています。

ご協力いただける団体・お店さまは、

熊本商工会議所までご連絡をお願いします。

また、熊本よかBuy運動の推奨事業として熊本商工会議所が

以前から活動しているものの一つとして、

熊本県産の食材を５品目以上使用した汁もの･スープ料理を

「肥後すぅぷ」として熊本県内の飲食店で夏と冬の

期間限定で提供していただいています。

明後日の７月１日より第９弾のキャンペーンが始まります。

今回は、九州新幹線の全線開業記念特別メニューとして、

新幹線「みずほ」「さくら」「つばめ」にちなんだ

県産食材（米または米粉、馬肉、太平燕）を使った「肥後すぅぷ」が

熊本市内を中心に提供されます。

８月３１日までの期間中はスタンプラリーも開催されます。

３店舗を食べ歩いて応募すれば、

お食事券などの豪華賞品が抽選で当たりますので、

是非各お店にお出かけください。

ガイドマップは、各お店のほか、熊本空港、熊本駅、城彩苑、

市民センターなどで手に入ります。

また、ホームページからもダウンロードできます。

http://www.kmt-cci.or.jp/soup/

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おいしい食べ物は人を元気にします。
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毎月、第４水曜日に登場するのは、『プチ･プレジール』の

河野佳代子さんです。

～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は【黒糖プリン】です。

砂糖の中でも黒砂糖はビタミン・ミネラルが豊富な

健康食といわれています。特にカルシウムとカリウムが、

白砂糖より多く含まれています。

今回はカラメルも黒砂糖を使い、和風なプリンに仕上げてみました。

【材料】プリンカップ6個分

大きめの卵　2個(小さめなら3個)　牛乳　200cc  黒砂糖　35g

カラメルソース ｛黒砂糖15g　水大さじ2｝

【下準備】

・オーブンを１５０度にセットします。

【作り方】

鍋に黒砂糖と水を入れ煮立ててカラメルを作ります。

別の鍋に牛乳を入れ、火にかけ５０度(少し温まった状態)位に温めます。

ボウルに黒砂糖と卵を入れよく混ぜ合わせ、

温めた牛乳を入れ漉します。

プリン液をプリンカップに流し入れ、

バットに並べお湯を３～４㎝注ぎ入れます。

150度のオーブンで20分、バットの上にアルミをかぶせ

１４０度で２０分蒸し焼きます。

容器を振ってみて、液状でなければ出来上がりです。

オーブンから出し、熱が冷めたら冷蔵庫で冷やし、

カラメルをかけてお召し上がり下さい♪

・低い温度でじっくり蒸し焼きすることで

なめらかな口あたりのプリンになります。

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おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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毎月、第３水曜日に登場するのは、

「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日は、「マグロの山かけ　おくらとろろ」です。

今、マグロが大漁で、市場の価格が下がっています。

いつもはお刺身に切ってあるマグロを買って、

お刺身と別におつまみになる一品を作りましょう。

2種類同時に作るのですが、一方は漬けﾏｸﾞﾛにしたいと思います。

【材料】

マグロ60gずつ　　山芋ずつ　おくら1本ずつ　

【作り方】

まず、漬けにしない方です。

マグロは1cm角の小さめに切ります。

山芋はすりおろします。オクラはみじん切りにして包丁でタタキ小さくします。

後は、マグロをお皿に盛り、山芋とおくらを混ぜて上からかけます。

食べる時は、お好みの辛さで「わさび醤油」を作り、かけて下さい。

次に漬けマグロです。

マグロは2cm角の少し大きめに切ります。山芋はすりおろします。

オクラは、3mm程にスライスします。（☆の形になってキレイです）

マグロは（醤油15cc　味醂10cc　酒5cc）をボールで混ぜたら、

先に漬け込んでおきます。

後はマグロをお皿に盛り、山芋とおくらを混ぜて上からかけます。

味が足りないときは、マグロを漬けていたタレをかけてもかまいません。

※山芋をすりおろして、ドロドロしたので苦手な方には、

山芋をサイクロ状に切ってから混ぜてもシャキシャキした歯ごたえで

おいしいです。味付けは（ポン酢、柚子ごしょう、辛し醤油）など、

いろいろ変える事が出来ます。

食べ方は、ごはんにかけて丼にしたり、

手巻き寿司の具やサラダと一緒に食べてもサッパリと頂けます。

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居酒屋　笑らか　℡　096-297-9206

熊本市新市外3-7　AQUAビル地下1階　（西銀座通り）

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毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

毎月第一金曜日に開催されている

「アースデイマーケットくまもと」に参加している小島さん。

７月８月９月の夏の間は開催時間を夕方から夜にずらして

「アースデイ夜市」を開くことになりました。

普段出店している皆さんが

野菜やお肉などを使った料理やおやつ、ビールなどが楽しめます。

開催時間は夕方１６時から２１時まで、

場所は新市街のDenkikanビル横のサンフィールド。

大雨でない限り決行となります。まず７月１日の金曜日開催です。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞ↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今日は新じゃがいものおいしい季節ですので、

新じゃがいもとインゲン豆のマヨネーズなしポテトサラダをご紹介しました。

採れたてのじゃがいもは火が通りやすく水分も多く含み、

料理も柔らかく仕上がります。

こちらも旬のインゲン豆と新たまねぎを合わせて、

卵アレルギーの方も安心して食べることができるポテトサラダにしました。

材料５～６人分

新じゃがいも　皮付きで５００ｇ〈中４個）

新たまねぎ　皮をむいて２４０ｇ〈小２個）

インゲン豆　７０ｇ〈１６本位）

ハム　４枚

パセリ　少々

エキストラバージンオリーブオイル　小さじ１＋小さじ２

天然塩　小さじ２/３＋小さじ１

白こしょう　お好みで

まず、じゃがいもをやさしく洗って蓋つきの小鍋に並べ、

水をじゃがいもの半分くらいの高さまで入れて蓋をして強火にかけます。

沸騰してきたら弱火にし２０分ほどゆっくりと火を通します。

ここでじっくりと火を通すことによりじゃがいものでんぷん質がより甘みを増します。

次にたまねぎは皮をむき１センチ厚さくらいのくし型にまわし切りしておきます。

インゲン豆はへたの部分を少し落とし、１センチ幅の輪切りにします。

ハムは１センチ角の色紙切りにしておきます。

蓋付のフライパンもしくは蓋付鍋にオリーブオイルを小さじ１入れて中火にかけ、

十分温まってからハムを入れて炒めます。

ハムの香ばしい香りがしてきたらたまねぎとインゲン豆を加え更に炒め、

具材をフライパンの中央に集めて蓋をして弱火にし蒸し煮にします。

３～４分経ったら一度かき混ぜ、

たまねぎの様子を見て再び蓋をして３～４分火を通します。

たまねぎか柔らかくなり甘みが出てきたら塩小さじ２/３を加え混ぜ、皿などに移して冷ましておきます。

じゃがいもは２０分経ってくしや箸を刺してみてすっと通ったら水分のみ捨て、

しばらく中火にかけ余分な水分を飛ばしほっくりとさせます。　

なるべく熱いうちに布巾などを利用して皮をむき、

ボウルに入れ塩小さじ１と白こしょうをお好みで加えすりこぎでつぶします。

ここへオリーブオイル小さじ２を加え混ぜ、

キッチンペーパーなどをかぶせて冷ましておきます。

そしてじゃがいもと具材の荒熱が取れたら二つを練らないように混ぜ合わせ、

あればパセリのみじん切りも加えて出来上がりです。

温かいままでも冷たく冷やして食べるのもおすすめです。

多めのレシピでご紹介しましたので、

残った分は丸めてコロッケやポテトバーグにすると

違った食感も楽しむことができます。

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毎月、第１水曜日に登場するのは、

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～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～

今日は、

先月話題にでた大分県佐伯市の特産品「ごまだし」を作ってみました。

「ごまだし」は佐伯の漁師料理で、調味料としていろいろな料理に使えますし、

簡単に作れますのでオススメです。

【材料】

あじ、えそ、かますなどの白身魚　2尾　　すりごま大さじ4

ねりごま大さじ2　醤油50cc　　みりん大さじ2

【作り方】

①あじは頭と内臓をとり、魚焼器やグリルで焼く

②すりばちに①の身をほぐしながら入れ、すりつぶす。

③②にすりごま、ねりごまを入れてさらにすりつぶし、

醤油とみりんを数回にわけていれながら、

なめらかになるまですりあわせたら出来上がり！

まずはゆでたうどんに大さじ1のごまだしをのせ、

お湯を適量いれて食べてみてください。

冷蔵庫で1週間ほど保存がききますので、お茶漬けに使ったり、

和風パスタに加えたりと調味料として使ってください。

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今日は【ほうれん草のクッキー】を紹介します。

クッキー生地にほうれん草を入れ、食べやすい味に仕上げました。

ほうれん草はカロチンやビタミンＣ、鉄分を多く含むため栄養たっぷり！

【材料】 クッキー型で約30枚

無塩バター　110ｇ　　紛糖(もしくはグラニュー糖)　70ｇ

卵　1個　　　薄力粉　170ｇ 　アーモンドプードル　30g

ほうれん草(茹でたもの)　　約60g

【下準備】

・ほうれん草は洗って、沸騰した鍋にアク抜きのための

塩をひとつまみ入れ、1分ほど茹で、冷水にさらします

・水気をしっかり切り、ミキサーか包丁で細かくカットします

・バターは冷蔵庫から出しておき、

常温で使いやすい固さにやわらかくします

・薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておきます

・オーブンを170度にあたためます

【作り方】

ボウルにバターを入れ、ホイッパーでやわらかくし

紛糖・卵・ほうれん草の順に入れ、そのつどよく混ぜ合わせます。

ふるっておいた粉類(薄力粉＆アーモンドプードル)を

２・３回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

→粉が見えなくなればOKです

出来上がった生地3等分に分け、広げたラップの上に置き、

上からもラップをかけ、麺棒で5ｍｍくらいの厚さに伸ばします。

伸ばした状態を冷凍庫に入れて冷やし、

クッキー生地が冷えて固くなったらお好みのクッキー型で抜き、

オーブンシートを敷いた天板に少し間隔をあけて並べます。

170度のオーブンで15分焼き、

クッキー生地の端にうっすら焼き色がついたら出来上がりです♪

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今日は、「トマトとタコのシャキシャキサラダ」と、

「たこのガーリックソテー」を紹介しました。

まずは「トマトとタコのシャキシャキ　サラダ」。

【材料】とまと1個（食べやすい大きさに切る）　湯剥き→①

たこ150g（2mm～4mmくらいのスライス。歯が悪い方には包丁の

根元の刀で切れ目を入れておく）

大葉2枚（横に4等分にして細切）

玉ねぎ30g（みじん切り、塩もみして絞っておく）

【作り方】

ボールに「オリーブオイル　大4」と「レモン汁　1/4～1/2切分」と、

材料を入れて和えます。

最後に塩とブラックペッパー少々で味を調えます。

※お好みでレモン1/4切分をスライスして、混ぜるとさわやかに仕上がります。

①トマトの湯剥き

へたの周りに切り込みを入れ、へたをくりぬきます。

反対のとがった部分に浅く「十字」に切れ目を入れます。

鍋にお湯をたっぷり沸かしトマトを入れて、

皮がめくれ始めたら氷水に入れて冷やします。

皮を「へた側」へ引いて、むいてしまいます。

キッチンペーパーで水気をふき取りラップで包んでおくと２～３日保存できます。

続いて「タコのガーリックソテー」。

たこ150g（さきほどと同じように準備）

【作り方】

フライパンに「オリーブオイル　大2」「おろしニンニク　１かけ分」を入れ

弱火にかけます。少ししてタコを入れて軽く炒めます。

そこへ「パン粉　大4」「パセリ　みじん切り　大2」を入れて、

塩・ブラックペッパー少々で味を調え、最後に「レモン1/4分」を

絞ってふりかけます。

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小島さんは現在「西部ガス　クッキングクラブ」で先生として

活躍中です♪単発での参加も出来るそうなので興味のある方はぜひ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”夏大根と柑橘のサラダ”を紹介しました。

大根というと冬の野菜という印象ですが、

夏に育つ大根もありますのでこれから蒸し暑くなってくる熊本では

サラダにしていただくのもおすすめです。

また、今回柑橘は今が旬の晩柑を使ってみましたが

他の手に入るもので応用できます。

水分とビタミンたっぷりのサラダ、大根は消化を助けてくれる作用も

ありますので献立に加えてみてください。

【材料】2～3人分

夏大根　200グラム　晩柑　120グラム　塩　小さじ1/2

ドレッシング　塩　小さじ1/2　　オリーブオイル　小さじ2

薄口醤油　小さじ1/4　黒こしょう　少々　パセリ　一房

【作り方】

大根は２～３ミリ厚さのいちょう切りにして、

塩小さじ１/２を振りかけてしばらく置き、

大根から水分がしみ出してきたら軽くもんで塩もみし皿などを

重しにしておきます。

次に晩柑の皮をむき、薄皮もむいて一房を３つから４つくらいに

手で割っておきます。果汁が出たらそれも取っておきます。

パセリはみじん切りにしておきます。

それからボウルにドレッシングの材料を全て合わせてよく混ぜ、

先に晩柑の実を加え更に混ぜ、

そこへ塩もみしておいた大根の水気を絞ったものを加えます。

混ぜ合わせて、出来上がりです。

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今日は、

5月5日こどもの日にピッタリの「ロコモコ@鯉のぼり」を紹介します。

【材料】（2～3人分）

合挽き肉200g　玉ねぎ1/2個　パン粉1/3カップ　牛乳1/4カップ

卵1/2個　塩・コショウ適量　ケチャップ・ウスターソース各大さじ1

アボカド1個　卵1個（目玉焼き用）　あれば、オリーブを1個

【作り方】

①玉ねぎはみじん切りにし、フライパンで炒め、さましてから、

合挽き肉、パン粉、牛乳、卵、塩、コショウと混ぜてこね、

ハンバーグの種を作る。

②バットや弁当箱にラップをしき、①を入れて形を整え、

油をひいて熱したフライパンで両面をしっかり焼く。

③ごはんも②と同様に四角に形を整えたものを２枚作る。

④大皿に③のごはんを一枚置き、焼きあがった②を重ね、

ケチャップとウスターソースを合わせたソースをハンバーグに塗る。

⑤④の上に③のごはんをさらに重ね、

３ミリにスライスしたアボカドをうろこに見立てて並べ、

目玉焼きの黄身と輪切りのオリーブで目を作ったら出来上がり！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 　　　　　　　　

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